Рецина

Рецина (Retsina) — это не географический регион, а уникальный греческий стиль вина с защищённым наименованием, исторически связанный прежде всего с Аттикой вокруг Афин, а также с Беотией и Эвбеей. Его определяющая черта — добавление в сусло во время брожения смолы алеппской сосны (Pinus halepensis), что придаёт вину характерный хвойно-бальзамический, смолистый аромат. Корни традиции уходят в античность: в древности амфоры запечатывали сосновой смолой для герметичности, и со временем смолистый привкус из необходимости превратился в осознанный вкусовой выбор.

Основу Рецины составляет белый сорт Саватьяно — самый распространённый виноград Аттики, нейтральный и хорошо переносящий жару, к которому иногда добавляют Родитис. По современным правилам количество добавляемой смолы строго ограничено, а лучшие производители делают свежие, питкие версии, где сосновая нота лишь обрамляет цитрусово-яблочный фруктовый профиль.

Долгое время Рецина считалась дешёвым тавернным вином, но в последние годы переживает ремесленное возрождение: малые хозяйства выпускают серьёзные, сбалансированные образцы, доказывая, что смола может быть приправой, а не маской. Это вино остаётся одним из самых узнаваемых культурных символов Греции и идеальным спутником мезе и жареной рыбы.