сорта

Шардоне происходит из Бургундии и стал самым универсальным белым сортом планеты: он почти нейтрален и потому точно передаёт терруар и работу винодела. От стального, минерального Шабли до плотных, маслянистых вин Мерсо — диапазон огромен. Шардоне — основа белых и большинства игристых Шампани (вместе с Пино Нуар и Пино Менье). За пределами Франции блистает в Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. К столу — птица в сливочном соусе, морская рыба, мягкие сыры; стальные версии хороши с устрицами.

Каберне Совиньон родился в Бордо как естественный гибрид Каберне Фран и Совиньон Блан и сегодня остаётся самым узнаваемым красным сортом мира. Толстая кожица даёт плотные танины, высокую кислотность и ноты чёрной смородины, графита и кедра — стиль, который раскрывается с годами выдержки. Эталон — левый берег Бордо (Медок, Пессак-Леоньян), где Каберне ведёт ассамбляж с Мерло. За пределами Франции сорт задаёт тон в Напе и Сономе, чилийском Майпо и Колчагуа, Тоскане и Южной Австралии. Классическая пара — красное мясо на гриле, баранина, выдержанные твёрдые сыры.

Пино Нуар родом из Бургундии, где даёт самые знаменитые свои вина. Сорт капризный, тонкокожий, остро реагирует на климат и почву, поэтому его считают зеркалом терруара. В бокале — светлый рубин, аромат красной вишни, малины, влажной земли и грибов с возрастом. Танины мягкие, кислотность высокая, тело лёгкое или среднее. Помимо Бургундии хорош в Шампани (в составе игристых), а также в прохладных зонах США, Новой Зеландии и Германии (там его зовут Шпетбургундер). К столу просит утку, телятину, лосося, грибные блюда и мягкие сыры.

Сира — красный сорт Северной Роны, где в Эрмитаже и Кот-Роти даёт мощные, перечные вина с нотами чёрной смородины, фиалки и копчёного мяса. В прохладном климате танины острее и ярче пряность, в тёплом вино становится округлее и насыщеннее. В Австралии под именем Шираз сорт стал визитной карточкой страны, давая плотные, спелые вина. Уверенно растёт также в Южной Африке и в долине Роны на юге. Гастропара — дичь, баранина с травами, блюда с чёрным перцем и копчёностями.

Мерло — бордоский сорт, опора правого берега Жиронды, где в Помроле и Сент-Эмильоне он даёт мягкие, округлые вина с нотами сливы, вишни и какао. Кислотность сдержаннее, чем у Каберне, танины бархатистее, поэтому вино приятно пить уже молодым. Вне Бордо Мерло уверенно звучит в Тоскане, чилийских долинах и в Калифорнии, выступая как соло, так и в ассамбляже с Каберне Совиньон и Каберне Фран. Хорошо сочетается с птицей, телятиной, грибными блюдами и мягкими сырами.

Австралийское имя Сиры и национальный флагман страны. Сердце сорта — Долина Баросса и Макларен-Вейл в Южной Австралии, где старые лозы дают мощные вина. Полное тело, спелая чёрная слива, ежевика, чёрный перец и шоколад, мягкая кислотность. В австралийском прочтении плотнее и слаще по фруктам, чем северная Рона. К стейку, баранине и блюдам на гриле.

Рислинг — благородный белый сорт долины Рейна и Мозеля в Германии. Высокая кислотность и яркая ароматика (лайм, яблоко, цветы, керосиновый тон с возрастом) позволяют делать всё — от сухих и минеральных до десертных вин из заизюмленных ягод. В Германии (Мозель, Рейнгау, Пфальц) и французском Эльзасе Рислинг признан одним из лучших белых сортов для долгого хранения. Удачен также в Австрии и прохладных регионах нового света. Сухие версии хороши с рыбой и азиатской кухней, сладкие — с фуа-гра и десертами.

Совиньон Блан происходит из долины Луары и Бордо. Сегодня это один из самых узнаваемых белых сортов мира: его стиль ни с чем не спутать. Высокая кислотность, ароматы крыжовника, зелёного перца, чёрной смородины и свежескошенной травы. В прохладном климате (Луара, Новая Зеландия) звучит резко и минерально, в Бордо его выдерживают в дубе и купажируют с Семильоном. Маркировочный регион Новой Зеландии — Мальборо. Идеален к козьему сыру, устрицам, спарже и блюдам с зеленью.

Каберне Фран — один из родителей Каберне Совиньон, бордоский сорт, который ярко проявляет себя и в Луаре. Он легче и ароматнее своего потомка: фиалка, малина, болгарский перец и графит при средних танинах и свежей кислотности. В Бордо (особенно на правом берегу) Каберне Фран добавляет ассамбляжам аромат и структуру, а в долине Луары даёт самостоятельные красные вина. Растёт также в Тоскане и новом свете. Подходит к птице, телятине, овощам на гриле и блюдам с травами.

Мальбек родом из Юго-Запада Франции (Каор), но мировую славу обрёл в Аргентине. На больших высотах Мендосы сорт даёт глубоко окрашенные, плотные вина с нотами ежевики, сливы, фиалки и какао при мягких, спелых танинах. В Каоре стиль более строгий и землистый, в Аргентине — сочный и щедрый. Сегодня Мальбек — национальный сорт аргентинского виноделия. Идеальная пара — стейк на углях, жареное красное мясо, блюда аргентинской кухни.

Санджовезе — самый распространённый красный сорт Италии и душа Тосканы. Высокая кислотность и зернистые танины формируют вина с нотами вишни, томатного листа, сушёных трав и землистости — узнаваемый профиль Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Стиль варьируется от лёгких столовых до структурных вин для долгой выдержки. Сорт хорошо отзывается на терруар и нередко усиливается Каберне Совиньон в «супертосканских» ассамбляжах. Идеален к итальянской кухне — паста с томатным соусом, пицца, вяленое мясо.

Темпранильо — главный красный сорт Испании, давший миру классику Риохи и Рибера-дель-Дуэро. Раннее созревание (отсюда название от temprano — «ранний») и умеренная кислотность дают вина с нотами вишни, кожи, табака и ванили от выдержки в американском дубе. В зависимости от региона стиль меняется: лёгкие, фруктовые молодые вина или мощные, долгоживущие резервы. В Португалии под именем Тинта Рориш участвует в портвейне. Классическая пара — хамон, ягнёнок, жаркое и выдержанные сыры.

Гарнача — испанское имя сорта Гренаш, родина которого, по преимуществу, и есть Испания. Поздний теплолюбивый сорт даёт вина с высоким алкоголем, мягкими танинами и сочным вкусом красных ягод, белого перца и сушёных трав. В Каталонии и северных регионах Гарнача ведёт мощные красные и яркие розе, нередко в купаже. Тот же сорт под именем Гренаш — основа южнофранцузских ассамбляжей. Гастропара — тушёное мясо, баранина, средиземноморская кухня с травами и специями.

Гренаш (исп. Гарнача) родом из Испании, но прославился на юге Франции как сердце ассамбляжей Южной Роны и Лангедока. Поздний сорт любит жару, даёт высокий алкоголь, низкие танины и сочный вкус красных ягод, белого перца и сушёных трав. Гренаш — основа вин Жигондаса и многих южнофранцузских розе, а в Испании держит крепкие красные Каталонии и северных регионов. Часто работает в купаже с Сирой и Мурведром. Подходит к тушёному мясу, баранине, средиземноморской кухне с травами.

Неббиоло — благородный сорт Пьемонта, из которого делают Бароло и Барбареско. Несмотря на светлый, быстро рыжеющий цвет, вино обладает мощными танинами, высокой кислотностью и ароматами розы, дёгтя, вишни и сушёных трав — структура для многолетней выдержки. Имя связывают с туманом (nebbia), что окутывает виноградники Ланге к позднему сбору. За пределами Пьемонта сорт капризен и редок. Требует серьёзной еды — трюфели, дичь, тушёная говядина, выдержанный пармезан.

Зинфандель прославился в Калифорнии, хотя генетически идентичен хорватскому Црленаку и итальянскому Примитиво. В США это почти культовый сорт. Даёт насыщенные, высокоалкогольные красные с джемовой ежевикой, чёрной вишней, перцем и пряностями. Из него же делают полусладкое розовое White Zinfandel. Старые лозы Лоди и Сономы дают самые концентрированные вина. К столу — барбекю, ребра, бургеры, острые мясные блюда.

Главный красный сорт Португалии и флагман долины Дору. Грозди мелкие, урожайность низкая, зато концентрация очень высокая. Полное тело, плотные танины, тёмная слива, ежевика, фиалка и пряность. Основа лучших винтажных портвейнов и топовых сухих красных; всё чаще высаживается и в Дау, и в Алентежу, и за пределами Португалии.

Вионье — белый сорт Северной Роны, едва не исчезнувший в XX веке и возрождённый благодаря яркому, узнаваемому стилю. В Кондрие он даёт плотные, ароматные вина с нотами абрикоса, персика, жимолости и пряностей при невысокой кислотности. На юге Роны Вионье участвует в белых ассамбляжах, а в Северной Роне его иногда добавляют к Сире. Сорт успешно прижился в Австралии, Калифорнии и Южной Африке. Подходит к белому мясу в сливочном соусе, пряной азиатской кухне, мягким сырам.

Пино Гри — мутация Пино Нуар, белый сорт с двумя лицами. В итальянском прочтении (Пино Гриджо) это лёгкое, свежее вино с цитрусом, зелёным яблоком и лёгкой горчинкой; во французском Эльзасе — плотное, насыщенное, с нотами груши, мёда и пряностей. Сорт распространён на северо-востоке Италии, в Эльзасе, а также в Германии (Граубургундер) и прохладных зонах нового света. Лёгкие версии — к морепродуктам и салатам, плотные эльзасские — к птице и копчёностям.

Пти Вердо — красный сорт Бордо, классическая приправа к каберне-мерло купажам левого берега. Поздно созревает, из-за чего в прохладные годы его доля невелика. Даёт глубокий цвет, тон фиалки, чёрную ягоду, крепкие танины и пряность — добавляет структуру и каркас. В тёплых регионах (Калифорния, Австралия, Испания) всё чаще делают мощные моносортовые вина.

Глера — белый сорт Венето, из которого делают Просекко (до 2009 года сам сорт назывался Просекко). Лёгкое тело, невысокая кислотность, простой свежий профиль: зелёное яблоко, груша, белые цветы. Почти всегда превращается в игристое методом Шарма, дающим лёгкую фруктовую пену. Пьётся молодым как аперитив и к лёгким закускам.

Гевюрцтраминер — ароматный белый сорт, ярче всего проявляющийся в Эльзасе. Розовая кожица и интенсивный аромат (роза, личи, имбирь, грейпфрут, специи) делают вино мгновенно узнаваемым; кислотность невысока, тело плотное, часто с остаточной сладостью. Кроме Эльзаса сорт растёт в Германии (Пфальц), Австрии и прохладных регионах нового света. Лучшие версии — от сухих до позднего сбора и отборных ягод. Идеальная пара — азиатская и пряная кухня, мюнстер и сыры с сильным ароматом, фуа-гра.

Грюнер Вельтлинер — важнейший белый сорт Австрии. Даёт сухие, освежающие вина с нотами зелёного яблока, белого перца, цитруса и характерной пряной горчинкой; диапазон — от лёгких молодых до плотных, способных к выдержке образцов. Лучшие виноградники — в Нижней Австрии (Вахау, Кампталь, Кремсталь). Молодое вино традиционно подают в венских хойригерах, а выдержанные версии успешно конкурируют с белой Бургундией. Универсален к столу — рыба, овощи, спаржа, шницель, азиатская кухня.

Барбера — один из главных красных сортов Пьемонта, самый высаживаемый красный региона. Ключевые зоны — Асти и Альба. Глубокий цвет, высокая кислотность и низкие танины, ароматы спелой вишни и сливы. Пьётся легко и хорошо сопровождает еду; современные версии нередко выдерживают в дубе для большей плотности. К столу — паста с томатным соусом, пицца, мясные блюда, салями.

Карменер — старинный бордоский сорт, почти исчезнувший на родине после филлоксеры и заново «открытый» в Чили, где десятилетиями его принимали за Мерло. Поздний и капризный, при полном вызревании он даёт мягкие вина средней плотности с нотами тёмных ягод, болгарского перца, какао и чёрного перца. Чили стало мировым домом сорта, особенно долины Центральной зоны (Майпо, Колчагуа, Рапель), а его историческая родина — Бордо. Классическая пара — мясные блюда, овощи на гриле, блюда из кукурузы.

Шенен Блан — белый сорт долины Луары, один из самых универсальных в мире. Высокая кислотность позволяет делать из него всё — от сухих и игристых до десертных вин из заизюмленных ягод, с нотами айвы, яблока, мёда и влажной соломы. Вторая родина сорта — Южная Африка, где он известен как Стин и является самым посаженным белым сортом страны, давая как простые, так и выдержанные вина. Сухие версии — к рыбе и птице, сладкие — к фруктовым десертам и фуа-гра.

Корвина — главный красный сорт Вальполичеллы и Бардолино в области Венето на северо-востоке Италии. Это сердце вин Амароне и Рипассо. В свежем виде даёт лёгкое-среднее тело, тон кислой вишни и лёгкие танины. После подвяливания гроздей (аппассименто) концентрируется в мощные, насыщенные Амароне с тоном сушёной вишни и пряностей. Универсален — от лёгких питких красных до вин для длительной выдержки.

Пти Сира — это сорт Дюриф, скрещивание Сира и Пелурсен, выведенное во Франции, но прославившееся в Калифорнии. С настоящей Сира путать не стоит. Даёт мощное, очень тёмное вино с высокими танинами, чёрной ягодой, перцем и шоколадом. Долго стареет, любит дуб и сытную еду — стейки, барбекю, тушёное мясо.

Пино Блан — белая мутация Пино, родственник Пино Нуара и Пино Гри. Лучше всего проявляет себя в Эльзасе и в Альто-Адидже на севере Италии, а также в немецком Бадене (Weissburgunder). Даёт вино среднего тела со спелым яблоком, тоном миндаля и мягкой, неагрессивной кислотностью. Универсальное гастрономическое белое: к рыбе, птице, лёгким овощным блюдам.

Португальское имя Темпранильо в долине Дору и на севере страны. Один из ключевых сортов как для портвейна, так и для сухих красных. Даёт спелую вишню, сливу, табак и пряность, добавляя купажу плотность и танинную опору. В смеси с Туригой Насьональ и Турига Франка формирует костяк лучших вин региона.

Самый высаженный красный сорт долины Дору. Созревает позже и легче Туриги Насьональ, давая ароматную, фруктовую составляющую купажа. Тёмные ягоды, фиалка и пряность при хорошей структуре. Опора и портвейнов, и сухих красных Дору; обычно идёт в паре с Туригой Насьональ и Тинта Рориш.

Белый сорт Бордо и австралийского Хантер-Вэлли. В Бордо он партнёр Совиньон Блана и основа сладких вин Сотерна, где ботритис концентрирует сахар. Плотное тело, ноты лимона, воска и мёда, невысокая кислотность. Сухие версии из Хантер-Вэлли с возрастом приобретают тосты и мёд и живут десятилетиями. К жирной рыбе, птице, выдержанным сырам.

Рондинелла — красный сорт венецианской Вальполичеллы, постоянный партнёр Корвины в Амароне и Рипассо. Лёгкое тело, вишня и сухие травы, умеренные танины. Хорошо переносит подвяливание, добавляя купажу цвет и ягодность. К мясу и сырам.

Кариньян — поздний красный сорт испанского происхождения (там его зовут Масуэло, в Каталонии — Самсо), ставший массовым на юге Франции, в Лангедок-Руссильоне. Урожаен, но раскрывается на старых лозах и бедных почвах. Высокая кислотность и танины, тёмная ягода и нота гарриги; молодые лозы дают грубое вино, старые — глубокое и пряное. Часто в купаже с Гренашем и Сира.

Примитиво — флагманский красный итальянской Апулии, генетически идентичный калифорнийскому Зинфанделю. Полное тело, спелая тёмная слива и инжир, сладковатая пряность и высокий алкоголь. Лучшие версии родом из Манудурии. Пара — тушёное мясо, зрелые сыры, пицца.

Гаме — красный сорт, прославивший Божоле к югу от Бургундии. Делается чаще всего методом углекислотной мацерации, что подчёркивает фруктовость и питкость. Лёгкое тело, низкие танины, высокая кислотность: сочная вишня, малина, иногда банановый и пряный тон. От простого Божоле Нуво до серьёзных вин десяти крю (Моргон, Флёри). Пьётся молодым, слегка охлаждённым; универсален к закускам, птице, паштетам.

Сенсо (Cinsault) — южнофранцузский красный сорт, один из старожилов Лангедока, Прованса и Долины Роны. Жаростойкий и урожайный, он же — один из родителей южноафриканского Пинотажа. Даёт лёгкое тело, тон красных ягод и цветов, мягкие танины. Чаще всего работает в купажах GSM и особенно хорош в розе, придавая ему свежесть и питкость. Подают слегка охлаждённым к средиземноморской кухне.

Монтепульчано — красный сорт центральной и южной Италии (не путать с тосканским городком Монтепульчано, где правит Санджовезе). Его вотчина — Абруццо, а также Марке и Молизе. Даёт вина глубокого цвета с сочной тёмной ягодой, сливой, мягкими танинами и нотой травы и пряности; от простых питких до плотных выдержанных (Монтепульчано д'Абруццо). К столу — паста с мясным соусом, пицца, жареное мясо.

Пино Менье — красный сорт, один из трёх разрешённых в Шампани наряду с Пино Нуар и Шардоне. Название (meunier — «мельник») напоминает о белёсом, будто мучнистом налёте на нижней стороне листьев. Устойчивость к заморозкам и раннее созревание делают сорт надёжным в прохладном климате Шампани, где он добавляет игристым винам фруктовость, мягкость и округлость. Самостоятельные тихие вина из него редки. В составе шампанского хорош как аперитив и к лёгким закускам.

Москато — итальянское имя мускатных сортов, прежде всего мелкоягодного Мускат Бьянко. Сердце его славы — Пьемонт, зона Асти. Низкий алкоголь, мягкая сладость и нежная игристость, аромат цветов и свежего винограда — таков Moscato d'Asti, эталонный лёгкий десертный стиль. Пьётся к фруктам, панеттоне и несложным пирожным.

Неро д'Авола — главный красный сорт Сицилии, названный по городку Авола на юго-востоке острова. Самый распространённый автохтонный красный острова. Полное тело, спелая тёмная слива и вишня, тёплая пряность при мягкой кислотности. Стили — от сочных повседневных до плотных выдержанных. Пара — мясо на гриле, паста с мясом, выдержанные сыры.

Альбариньо — белая гордость Галисии, прежде всего апелласьона Риас-Байшас на атлантическом северо-западе Испании. Толстокожий сорт, хорошо переносящий влажный приморский климат. Высокая кислотность, ароматы персика, абрикоса, цедры и солёный морской штрих. Тело среднее, послевкусие свежее и минеральное. В Португалии известен как Алваринью (Виньо-Верде). Лучший спутник морепродуктов, устриц и рыбы на гриле.

Руссан — благородный белый сорт долины Роны, частый партнёр Марсана в белых Эрмитажа и Шатонёф-дю-Пап. Плотное тело, груша, травяной чай и нотки мёда, сдержанная кислотность. Хорошо стареет, набирая ореховую сложность. К белому мясу и насыщенной рыбе.

Санджовезе Гроссо — крупноягодный клон Санджовезе, известный в Тоскане как Брунелло, единственная основа Brunello di Montalcino. Полное тело, вишня, чайный лист и табак, высокая кислотность и крепкие танины. Одно из величайших долгоживущих красных Италии. К жаркому, дичи и выдержанным сырам.

Гамэ Нуар (полное имя Gamay Noir à Jus Blanc) — главный красный сорт Божоле и тот же виноград, что обычно зовут просто Гаме. Даёт лёгкие, сочные красные с яркой красной ягодой (вишня, клубника), низкими танинами и высокой кислотностью. Раскрывается молодым и свежим, любит лёгкое охлаждение. Гибкая гастропара — колбасные нарезки, птица, овощные и грибные блюда.

Молинара — лёгкий красный сорт Венето, традиционный партнёр Корвины и Рондинеллы в купажах Вальполичеллы и Бардолино. Даёт высокую кислотность, бледный цвет, красную вишню и солоноватую ноту; в одиночку почти не встречается, в ассамбляже добавляет свежесть и питкость. К столу — паста, лёгкие мясные блюда, закуски.

Гарганега — белый сорт Венето, основа классического Соаве. Среднетельное сухое вино: спелое жёлтое яблоко, груша, белые цветы и характерная нота горького миндаля; кислотность сдержанная, текстура мягкая. Лучшие виноградники вулканических холмов Соаве Классико дают винам глубину и способность к выдержке. Классическая пара — рыба, ризотто, лёгкие овощные блюда.

Красный сорт юго-запада Франции, родина которого — Мадиран. Во второй половине XX века стал национальным флагманом Уругвая. Полное тело, мощные танины, тёмная слива, ежевика и лакрица. Вина плотные и долгоживущие; в Уругвае звучат чуть мягче и сочнее, чем суровый французский оригинал. К жирному мясу, асадо и стейку.

Альянико — южноитальянский красный сорт, главные владения которого — Кампания (Таурази) и Базиликата (Альянико-дель-Вультуре) на вулканических почвах. Его нередко зовут «Бароло юга». Даёт мощные, структурные вина: плотные танины, высокая кислотность, тёмная вишня, слива, кожа и табак. Поздно созревает, требует выдержки, чтобы смягчиться, и долго живёт в бутылке. К столу — выдержанная говядина, дичь, баранина, зрелые твёрдые сыры.

Цвайгельт — самый распространённый красный сорт Австрии, выведенный в 1922 году скрещиванием Блауфранкиша и Сен-Лорана. Носит имя своего создателя Фрица Цвайгельта. Даёт вина среднего тела с сочной вишней, лёгкой пряностью, мягкими танинами и свежей кислотностью. Диапазон широкий — от лёгких питких версий до выдержанных в дубе. Универсальная гастропара: от шницеля и колбасок до гуляша и птицы.

Вердехо — белый сорт центральной Испании, сердце апелласьона Руэда. Долго использовался для окисленных хересоподобных вин, но сегодня раскрылся как свежий ароматный белый. Среднее тело, выраженная кислотность, ноты лайма, фенхеля, лаврового листа и горьковатого миндаля. Часто идёт в купаже с Совиньон Блан. Подают молодым к рыбе, морепродуктам, салатам и тапас.

Пинотаж — красный флагман ЮАР, выведенный в 1925 году скрещиванием Пино Нуара и Сенсо (там его звали Hermitage). Стал символом южноафриканского виноделия. Даёт плотное вино с ежевикой, сливой и характерным дымно-смолистым, иногда кофейным тоном. Лучшие версии из Стелленбоса и Свартленда сбалансированы и выдержанны; хорош к барбекю и дичи.

Верментино — белый сорт средиземноморского побережья: Сардиния, Лигурия и Тоскана в Италии, юг Франции, где его зовут Роль. Свежие сухие вина с цитрусом, грушей, средиземноморскими травами и солоноватым финалом. Идеальная пара к рыбе, морепродуктам и блюдам с оливковым маслом.

Аликанте Буше — редкий тинтюрье XIX века с красной мякотью, а не только окрашенной кожицей. Даёт чернильно-тёмное вино, поэтому исторически шёл на подкраску купажей. Плотное тело, спелые тёмные ягоды, умеренные танины. Сегодня это опора качественных красных Алентежу в Португалии и заметный сорт на юге Франции. К столу — баранина, говядина на гриле, насыщенные мясные блюда.

Красный сорт долины Дору, один из пяти разрешённых для лучших портвейнов. Легко набирает сахар и даёт цвет, поэтому в купаже отвечает за плотность и сладость, а не за тонкость. В аромате спелая слива, чёрные ягоды и сладковатая пряность. Любит прохладные северные склоны: на жаре быстро перезревает и теряет кислоту. Помимо порто идёт и в сухие красные Дору, обычно в смеси с Туригой и Тинта Рориш.

Дольчетто — пьемонтский красный сорт, дающий вина для раннего, повседневного питья, в отличие от своих благородных земляков Неббиоло и Барберы. Отличается низкой кислотностью, мягкими, но ощутимыми танинами, тоном тёмной сливы и характерной миндальной горчинкой в финале. Несмотря на имя («маленький сладкий»), вино обычно сухое. Питкое и дружелюбное — идеальная пара к пасте и закускам.

Гренаш Блан — белая форма Гренаша, широко распространённая в южной долине Роны, Лангедоке-Руссильоне и на северо-востоке Испании (там Гарнача Бланка). Полнотелое вино с невысокой-средней кислотностью: груша, белые цветы, фенхель и лёгкая пряность; нередко идёт в купажи белого Кот-дю-Рон. Хорошо переносит дуб. Подходит к жирной рыбе, птице, блюдам с травами.

Один из самых распространённых белых сортов Италии и одновременно французский Уньи Блан. Высокоурожаен и неприхотлив, отсюда огромные посадки. Нейтральный и лёгкий, с высокой кислотностью, цитрусом и зелёным яблоком — основа множества простых столовых вин. Во Франции как Уньи Блан служит базой для коньяка и арманьяка.

Негроамаро — главный красный сорт Саленто, «каблука» Италии в регионе Апулия. Имя означает «чёрный горький» — по цвету и характерному финишу. Плотное тело, тёмная слива, табак и горьковатый тон; основа Salice Salentino и солнечных южных красных. Пара — тушёное мясо, баранина, выдержанные сыры.

Макабео (он же Виура) — главный белый сорт севера Испании: основа игристой Кавы и белых вин Риохи, встречается и на юге Франции. Вино лёгкого тела со свежим яблоком, цитрусом и цветами в молодости; в выдержанной Риохе приобретает орех и медовую глубину. Универсальный и адаптивный сорт. К тапас, рыбе и морепродуктам; выдержанные версии — к более сытным блюдам.

Блауфренкиш — главный качественный красный сорт Австрии, сердце Бургенланда; в Германии его знают как Лембергер, в Венгрии — как Кекфранкош. Поздно созревает, любит тёплые склоны. В профиле — пряные тёмные ягоды, чёрный перец, вишня и крепкая кислотность с танинной хваткой. Лучшие версии стареют и держат дуб. Пара к дичи, утке и тушёному мясу.

Мальвазия — не один сорт, а большое древнее семейство, разошедшееся по Средиземноморью от Греции и Эгейских островов до Италии, Иберии и Мадейры. Имя восходит к венецианскому порту Монемвасия на Пелопоннесе, откуда в Средневековье везли сладкое вино. Большинство Мальвазий — белые и ароматные: абрикос, мёд, цедра и орех, часто мягкая кислотность. Стили — от сухих тихих и игристых до окисленных и сладких пассито. Гастрономия зависит от версии: сухие к рыбе и закускам, сладкие к выпечке и голубым сырам.

Альваринью — ароматный белый сорт северо-запада Иберии. В португальском регионе Виньо Верде (Минью) он даёт свежие, бодрящие вина с нотами цитруса, зелёного яблока, персика и минеральности; в испанской Галисии под именем Альбариньо звучит тот же сорт. Высокая кислотность и выраженная ароматика делают вино идеальным для тёплой погоды; лучшие образцы способны к недолгой выдержке. Классическая пара — морепродукты, белая рыба, устрицы и лёгкие закуски.

Кортезе — белый сорт Пьемонта на северо-западе Италии, основа знаменитого Гави (Gavi di Gavi). Вино с высокой кислотностью, тоном зелёного яблока, лайма и характерной миндальной горчинкой в финале. Лёгкое, сухое и минеральное, оно — классическая пара к морепродуктам и лёгким рыбным блюдам. Пьётся преимущественно молодым.

Монастрель — испанское имя Мурведра, мощного красного сорта юго-востока Испании: Хумилья, Йекла, Аликанте. Любит жару и солнце, даёт плотные насыщенные вина: ежевика, тёмная слива, кожа, травы и землистость, высокие танины и высокий алкоголь. Подходит для выдержки. К столу — жареное и тушёное красное мясо, дичь, зрелые сыры.

Мускат Бланк (мелкоягодный) — старейший и самый ароматный из мускатов, прародина которого Средиземноморье. Эталон всей мускатной семьи. Виноград, апельсиновый цвет и роза в аромате; основа пьемонтского Moscato d'Asti, эльзасских и южнофранцузских сладких вин и греческих десертных. Стили — от сухих и игристых до крепких. Пара — фрукты, десерты, фуа-гра.

Марсан — белый сорт северной Роны, традиционный партнёр Руссана в белых Эрмитажа, Кроз-Эрмитажа и Сен-Жозефа. Перебрался также в Австралию и Калифорнию. Даёт полнотелые вина с низкой кислотностью: груша, дыня, миндаль, нота воска и мёда, в зрелости — ореховая глубина. Хорошо стареет, набирая сложность. К столу — белое мясо, рыба под соусом, мягкие сыры.

Знаковый ароматный белый сорт Аргентины, ярче всего проявляющийся в высокогорной Сальте (Кафаяте). Возник в стране как природный кросс Криольи Чики и Мускателя Александрийского. Интенсивный цветочно-мускатный нос обманчив: вкус при этом сухой, с цитрусом, белым персиком и свежей кислотностью. Пьётся молодым, хорош к острой азиатской кухне и закускам.

Корвиноне — красный сорт области Венето, долго считавшийся клоном Корвины, но признанный отдельным сортом. Растёт в зоне Вальполичеллы. Отличается крупной ягодой, тоном тёмной вишни и пряности. Хорошо переносит подвяливание, поэтому его ценят в производстве Амароне и Рипассо вместе с Корвиной.

Старинный красный сорт долины Дору (вариант написания Тинта Кан) для портвейна и сухих вин. Урожайность низкая, поэтому высаживается понемногу. Ароматный, со сдержанными красными ягодами и пряностью, высокой кислотностью и хорошей способностью к выдержке. В купаже отвечает за свежесть и тонкость.

Красный сорт центра и юга Португалии, особенно Алентежу; в долине Дору известен как Тинта Амарела. Тёмные ягоды, ежевика, пряность и травы при среднем-полном теле. Капризен в винограднике (склонен к гнили), но в жарком Алентежу даёт сочные ароматные вина. Хорош к жареному мясу.

Фиано — белый сорт юга Италии, его дом — Кампания, где из него делают Fiano di Avellino. Древний сорт со средиземноморским характером и хорошим потенциалом выдержки для белого. Среднее-полное тело, умеренная кислотность, ароматы груши, лесного ореха, мёда и сухих трав. С возрастом приобретает дымные и смолистые тона. Хорош к рыбе под соусом, морепродуктам, белому мясу и блюдам с оливковым маслом.

Каштелау (он же Перикита) — один из самых распространённых красных сортов юга Португалии, прежде всего полуострова Сетубал и Тежу. Любит песчаные почвы и жару. Спелая красная ягода, малина и нота смолы; с возрастом появляются кожа и сухофрукты. Универсальное вино к мясу и колбасам.

Шарелло — каталонский белый сорт, один из трёх классических в основе кавы наряду с Макабео и Парельядой. Хорошее тело и кислотность, груша, фенхель и землистость; даёт каве структуру и потенциал выдержки. Встречается и в моносортовых тихих белых Пенедеса. К морепродуктам и закускам.

Виура — главный белый сорт Риохи, в Каталонии известный как Макабео и используемый в каве. В молодости — свежие цитрусовые вина, при выдержке в дубе раскрывает орехи и медовые ноты. Универсальный сорт: от лёгких аперитивов до выдержанных белых Риохи. К рыбе, птице и тапас.

Под «Совиньоном» в каталоге почти всегда подразумевают Совиньон Блан — один из главных белых сортов мира. Его родина — французская Луара (Сансер, Пуйи-Фюме) и Бордо, где он идёт в купаж с Семильоном. Узнаваемый профиль: высокая кислотность, крыжовник, грейпфрут, чёрная смородина и зелёные травянистые тона. В прохладном климате звучит резко и минерально, в тёплом набирает ноты косточковых и тропиков. Эталон современного стиля — Мальборо в Новой Зеландии. К столу просит козий сыр, устриц, спаржу и блюда с зеленью.

Лагрейн — красный сорт Альто-Адидже (Южного Тироля) на севере Италии, родственник Терольдего и потомок Пино. Даёт вино глубокого цвета с тёмной вишней и сливой, крепкими, но округлыми танинами и характерной нотой горького шоколада; кислотность хорошая. Бывает и как лёгкая роза (Kretzer). К тушёному мясу, дичи и выдержанным сырам.

Вердельо — белый сорт острова Мадейра, давший имя одному из классических стилей одноимённого крепленого вина — средне-сухому, между Серсиалем и Боалем. Высокая кислотность, цитрус, орехи и копчёные ноты в крепленом варианте. Сорт прижился и в Австралии, где из него делают полнотелые сухие белые с тропическим фруктом.

Белый сорт Эльзаса, Германии (Франкония) и Альто-Адидже — то же, что Сильванер, в разном написании. Сдержанный и неприхотливый. Нейтральный профиль со свежей кислотностью: зелёное яблоко, груша, травы и лёгкая минеральность. В Эльзасе и Франконии даёт чистые сухие белые, отлично работающие за столом — к рыбе, овощам, спарже.

Ламбруско — семейство красных сортов из Эмилии-Романьи и имя знаменитого игристого вина. Лозы культивируют здесь со времён этрусков. Вино всегда с пузырьками — от сухого (secco) до сладкого (dolce), со свежей кислотностью, тёмной ягодой и нотой фиалки. Цвет варьируется от бледно-розового до густо-пурпурного в зависимости от подсорта. Идеальная пара жирной кухне Эмилии: салями, прошутто, пармезан.

Бонарда — второй по площади красный сорт Аргентины; местная Бонарда — это на самом деле французский Дус Нуар (Корбо). Долго служил для объёмных купажей, сейчас выходит и как сортовое вино. Сочные тёмные ягоды, мягкие танины и лёгкая землистость; вино питкое и фруктовое. Пара к мясу на гриле и пасте.

Грасьяно — красный сорт Риохи и Наварры, ценимый как ароматическая и структурная добавка к Темпранильо. Даёт тёмную ягоду, цветочные и травяные тона, высокую кислотность и крепкие танины; самостоятельные вина встречаются реже, но бывают долгоживущими. Тот же сорт во французском Лангедоке известен как Морраштель. Подходит к жареному мясу, баранине, зрелым сырам.

Белый сорт Германии (особенно Франконии) и Эльзаса. Урожайный и неприхотливый, чувствительный к терруару. Нейтральная ароматика, лёгкое тело, груша, зелёные травы и минеральность при средней кислотности. Во Франконии в характерных бутылках-боксбойтелях даёт сухие гастрономичные белые — к рыбе, спарже и лёгким блюдам.

Клерет — традиционный белый сорт юга Франции, один из старейших в Лангедоке и Долине Роны, входит в купажи Шатонёф-дю-Пап и даёт игристое Clairette de Die. Вино среднего-полного тела с низкой кислотностью, тоном спелого яблока, фенхеля и лёгкой ореховой ноты. Склонно к окислению, поэтому его часто пьют молодым. Хорошо как аперитив и пара к рыбе.

Мелон (Мелон де Бургонь) — белый сорт устья Луары, единственный разрешённый в аппелласьоне Мюскаде. Родом из Бургундии, но прославился именно на атлантическом побережье. Даёт лёгкие сухие вина с высокой кислотностью, цитрусом, зелёным яблоком и солёной минеральностью; выдержка sur lie добавляет хлебную и сливочную ноту. Хрестоматийная пара — устрицы и морепродукты.

Красный сорт Австрии и Чехии, генетически родственный Пино Нуар. В Австрии особенно хорош в Бургенланде и Терменрегионе. Тёмная вишня, лёгкая землистость, бархатистые танины и хорошая кислотность. Даёт элегантные средне-полнотелые красные; лучшие версии напоминают бургундский стиль.

Местный клон Темпранильо в испанском регионе Торо. Жаркий континентальный климат и старые лозы дают здесь особенно мощные, тёмные вина. Полное тело, плотные танины, спелая чёрная вишня, слива и табак — стиль заметно более брутальный, чем в Риохе. Хорошо переносит дуб и просит сытной мясной кухни.

Вердиккьо — главный белый сорт региона Марке в центральной Италии, основа вин Кастелли-ди-Йези и Матлика. Среднее тело, зелёное яблоко, лимон и характерный миндаль с лёгкой горчинкой в финале, живая кислотность. Лучшие образцы хорошо выдерживаются. Классическая пара — рыба Адриатики и морепродукты.

Арнеис — белый сорт Пьемонта, родина которого — холмы Роэро к северу от Альбы. Имя на местном диалекте значит «маленький проказник» из-за капризности в винограднике. Среднее-полное тело, невысокая кислотность, ароматы груши, белых цветов, миндаля и абрикоса. Пьётся преимущественно молодым. К столу — рыба, белое мясо, паста с лёгкими соусами, закуски.

Фриулано — белый флагман Фриули-Венеции-Джулии на северо-востоке Италии (до 2007 года назывался Токай Фриулано). Среднетельное сухое вино: груша и жёлтое яблоко, характерная нота горького миндаля в послевкусии и оттенок свежескошенной травы. Кислотность умеренная, тело округлое. Классическая местная пара — прошутто Сан-Даниеле и блюда фриульской кухни.

Нерелло Маскалезе — благородный красный сорт вулкана Этна на Сицилии. Растёт на чёрных вулканических почвах высоко по склонам, нередко на старых лозах. Светлый цвет, красная вишня, травы и дымная минеральность, живые танины и высокая кислотность — этнийский ответ Пино Нуару и Неббиоло. Основа Etna Rosso. Пара — томлёное мясо, грибы, твёрдые сыры.

Грилло — сицилийский белый сорт, традиционная основа креплёной Марсалы, а сегодня — модных сухих белых острова. Среднее-полное тело: цитрус, дыня, травянистость и нота соли; хорошо держит жару и сохраняет свежесть. В сухом исполнении бывает и лёгким аперитивным, и более плотным, ароматным. Подходит к рыбе, морепродуктам и сицилийской кухне.

Мюллер-Тургау — немецкий белый сорт, выведенный в конце XIX века Германом Мюллером из Тургау скрещиванием Рислинга и Мадлен Рояль. Долго был самым массовым сортом Германии. Лёгкое мягкое вино с цветочно-мускатным тоном и невысокой кислотностью, пьётся молодым. Популярен в Германии, северной Италии (где зовётся так же) и Австрии. Пара — лёгкие закуски, рыба, аперитив.

Верначча — имя нескольких неродственных итальянских сортов; чаще всего речь о Верначче ди Сан-Джиминьяно из Тосканы, исторически первом итальянском белом со статусом DOCG. Сухие белые с цитрусом, миндалём и характерной горчинкой в финале, средним телом и хорошей кислотностью. К морепродуктам, белому мясу, тосканским закускам.

Алиготе — второй белый сорт Бургундии после Шардоне, нередко высаживаемый на менее престижных участках. Раннеспелый и урожайный. Высокая кислотность, ароматы зелёного яблока и лимона, лёгкое тело, минеральность. Классическая основа коктейля кир (с чёрносмородиновым ликёром). Заметен также в Молдове и на постсоветском пространстве. Пьётся молодым, к устрицам, улиткам, рыбе и лёгким закускам.

Мурведр (в Испании — Монастрель) — поздний теплолюбивый красный, сердце южнофранцузского Бандоля и важная часть бленда Côtes du Rhône. Корни уходят в средиземноморскую Испанию. Плотное тело, ежевика, дичь и гаррига, высокие танины и способность к долгой выдержке. Один из компонентов GSM-блендов. Пара — тушёное мясо, дичь, баранина.

Ароматный белый сорт альпийского пограничья, предок и нередкий синоним Гевюрцтраминера; название происходит от городка Трамин в Альто-Адидже. Цветочный нос с розой, спелой грушей и пряностью при невысокой кислотности. Встречается на севере Италии, в Австрии, Германии и Центральной Европе.

Шассла — главный белый сорт Швейцарии, где его называют Фендан (в кантоне Вале). Один из древнейших столовых и винных сортов, выращивается также в Эльзасе, Германии и Савойе. Сам по себе нейтральный и нежный, Шассла ценят именно за прозрачность: он точно передаёт почву и место, добавляя минеральный и слегка ореховый тон при низкой кислотности. Это классический аперитив и пара к фондю и раклету.

Вельшрислинг — белый сорт центральной Европы (Австрия, Венгрия, Хорватия, Балканы), не родственный настоящему Рислингу, несмотря на имя. Высокая кислотность, яблоко и цитрус; идёт и в свежие сухие вина, и в концентрированные сладкие из винограда, поражённого благородной плесенью (бургенландские Ауслезе). К аперитиву и десертам.

Риболла Джалла — белый сорт итальянского Фриули и словенской Брды. Свежая высокая кислотность, цитрус, зелёное яблоко и лёгкая минеральность. Один из любимых сортов виноделов-натуралистов для оранжевых вин на длительной мацерации. К рыбе и сырам.

Паломино — белый сорт, на котором держится Херес (Шерри) в Андалусии. Сам по себе нейтрален и низкокислотен, и вся магия начинается в погребе. Под плёнкой флёра он даёт сухие фино и мансанилью с дрожжевыми и солёными тонами; при окислительной выдержке — ореховые олоросо. Фино просит миндаля, оливок и хамона, олоросо — выдержанных сыров.

Видаль Блан — полное название гибрида Видаль, основа канадского ледяного вина и зимостойкий сорт востока Северной Америки. Толстая кожица удерживает кислотность при поздних сборах; в сладких винах — абрикос, мёд и тропические ноты, в сухих — чистый цитрус. К десертам и сырам.

Рабигату — белый сорт португальской долины Дору, входящий в купажи белых дору и белого порто. Высокая кислотность, цитрус и цветочно-травяные тона. Хорошо держит свежесть в жарком климате. К рыбе и лёгким закускам.

Саперави — главный красный сорт Грузии родом из Кахетии. Это «красильщик»: благодаря окрашенной мякоти даёт густые, тёмные вина с высокой кислотностью, плотными танинами и нотами тёмных ягод, чернослива и специй. Саперави делают и в современном европейском стиле, и в традиционном квеври — в глиняных сосудах под землёй. Сорт хорошо выдерживается и раскрывается с годами. Классическая пара — мясо на углях, хинкали, блюда грузинской кухни с травами и орехами.

Виозиньо — качественный белый сорт долины Дору на севере Португалии. Среднее тело, ароматика белых цветов и косточковых фруктов; входит в купажи белого порто и в сухие белые Дору, где придаёт телесность и аромат. К рыбе и белому мясу.

Антан Ваз — белый флагман Алентежу на жарком юге Португалии. Хорошо переносит зной, сохраняя структуру. Плотное тело, спелый тропический фрукт и цитрусовая кислинка. Часто купажируется с Аринту и Рупейру для баланса свежести. Способен к выдержке в дубе. К столу — белое мясо, рыба под соусом, блюда с оливковым маслом.

Лоурейру — ароматный белый сорт северо-запада Португалии, одна из основ Виньо-Верде; растёт и в галисийском Рибейро. Имя значит «лавр». Вино с высокой кислотностью, цитрусом, нотами флёрдоранжа и характерным лавровым тоном; лёгкое, свежее, иногда с лёгкой игристостью. К морепродуктам, рыбе и закускам приморья.

GSM — не сорт, а классический южнофранцузский купаж Гренаша, Сиры и Мурведра, родом из южной долины Роны (Шатонёф-дю-Пап, Кот-дю-Рон) и Лангедока. Гренаш даёт спелую красную ягоду и тепло алкоголя, Сира — пряность и структуру, Мурведр — танин, дичь и землистость. Итог — полнотелое, согревающее вино с нотами трав гарриги. Модель воспроизводят по всему миру; на столе — жаркое, баранина, тушёное мясо с травами.

Менсия — красный сорт северо-запада Испании, главные дома которого — Бьерсо и Рибейра-Сакра в Галисии и соседнем Леоне. Даёт вина среднего тела с сочной тёмной ягодой, цветочной нотой, свежей кислотностью и выраженной гранитной и сланцевой минеральностью с крутых склонов. Стиль элегантный, ароматный. К столу — птица, свинина, грибы, средней зрелости сыры.

Греко — кампанский белый сорт, основа престижного Греко ди Туфо. Имя указывает на предполагаемое греческое происхождение виноделия региона. Полнотелое вино с заметной кислотностью: персик, цитрус, дымно-минеральная нота и ощутимая текстура; способно к выдержке. Лучшие вина рождаются на вулканических почвах вокруг города Туфо. Подходит к рыбе, морепродуктам и блюдам с насыщенными соусами.

Коломбар — белый сорт Гаскони и юго-запада Франции, исторически служивший базой для арманьяка и коньяка. Отличается высокой кислотностью и тоном цитруса и крыжовника. Сегодня из него делают лёгкие свежие белые для раннего питья, а также по-прежнему гонят бренди. Растёт также в Калифорнии и ЮАР как сорт для недорогих белых.

Мальвазия Нера — красная ветвь семейства Мальвазия, чаще всего встречающаяся на юге Италии, в Апулии (Саленто), и отдельным клоном в Пьемонте. Ароматный сорт: красная вишня, слива, лепесток розы и пряность, мягкие танины. На юге смягчает и придаёт парфюмерность купажам с Негроамаро, в Пьемонте даёт лёгкие душистые вина. К столу — паста с мясным соусом, баранина, выдержанные сыры.

Годельо — галисийский белый сорт, в 1970–80-х спасённый от исчезновения и возрождённый прежде всего в зоне Вальдеоррас. Среднее-полное тело, груша, цитрус, минеральность и сливочная текстура; кислотность достаточная для выдержки и работы с дубом. Сегодня считается одним из лучших белых северо-запада Испании. Хорош к жирной рыбе, морепродуктам, птице.

Фалангина — белый сорт региона Кампания на юге Италии с античными корнями; считается, что из него делали знаменитое римское вино Фалернум. Вино среднего тела с тоном цитруса, груши и цветов, живой кислотностью. Одно из самых выразительных белых юга Италии — свежее, ароматное, гастрономичное. Хорошо с морепродуктами и средиземноморской кухней.

Красный сорт долины Дору в Португалии, известный также как Триндадейра. Используется и в портвейне, и в сухих красных. Ароматный, со спелой тёмной сливой, ежевикой и пряностью. Чувствителен к гнили, поэтому требует сухих участков. В купажах добавляет фрукт и пряную свежесть.

Фернан Пиреш (на севере известен как Мария Гомеш) — самый широко высаживаемый белый сорт Португалии. Очень ароматный: тон цитруса, цветов апельсина и пряности. Даёт мягкое вино с невысокой кислотностью, которое пьют молодым. Используется в тихих белых, в игристых и иногда в сладких версиях по всей стране.

Сагрантино — мощный красный сорт Умбрии, основа Sagrantino di Montefalco. Полное тело, тёмная слива и ежевика, одни из самых высоких уровней танинов среди итальянских сортов. Требует долгой выдержки для укрощения структуры. К тушёному мясу и дичи.

Энкрузаду — лучший белый сорт региона Дан в центральной Португалии и один из немногих португальских белых с настоящим потенциалом выдержки. Даёт полное тело, тон цитруса, смолистую и ореховую ноту, выраженную структуру. Хорошо переносит выдержку в дубе и в бутылке, развивая сложность. Гастрономическое белое к рыбе, птице и сырам.

Местное имя Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро. Структурный красный с тёмной вишней, сливой и землисто-пряными нотами. Прохладные ночи на высоте сохраняют кислотность и придают винам нерв, а плотные танины позволяют им долго стареть в дубе. Основа выдержанных красных региона.

Турбиана — белый сорт южного берега озера Гарда в Ломбардии, основа вин Лугана. Долгое время его путали с веронским Треббьяно, но это самостоятельная лоза с собственным характером. Вина среднего тела с цитрусом, миндалём и узнаваемой горчинкой в финале, с хорошей кислотностью и потенциалом выдержки у лучших образцов. Классическая пара — озёрная рыба, ризотто, лёгкие закуски.

Фурминт — главный белый сорт венгерского Токая, основа легендарного сладкого Токай Асу и всё более заметных сухих вин. Отличается высокой кислотностью и плотным телом: яблоко, груша, цитрус и дымно-минеральные ноты, с возрастом — мёд и сухофрукты. Тонкая кожица делает его восприимчивым к благородной плесени Botrytis. Сухой Фурминт идёт к рыбе и птице, сладкий Асу — к фуа-гра, голубым сырам и десертам.

Бага — главный красный сорт региона Байррада в Португалии. Тонкокожий и поздносозревающий, во влажном приморском климате капризен. Высокие танины и кислотность, ароматы вишни и сливы. В молодости строг и терпок, но с выдержкой раскрывается в элегантное вино с потенциалом долгой жизни. Идёт и в игристое. К столу — жареный поросёнок (фирменное блюдо региона), дичь, выдержанные сыры.

Ассиртико — великий белый сорт греческого Санторини, растущий на вулканических почвах в характерных лозах-«корзинах» (кулура). Один из самых выразительных белых Средиземноморья. Высочайшая кислотность даже в жару, ароматы цитруса, морской соли и дымной минеральности. Сухие версии способны стареть десятилетиями; входит и в сладкое вин-санто. К столу — морепродукты, рыба на гриле, греческие закуски.

Мальвазия Фина — португальский белый сорт, центр которого — долина Дору и соседний регион Дау на севере страны. Несмотря на имя, к средиземноморским Мальвазиям прямого отношения не имеет. Даёт вино со сдержанным ароматом, мягкой кислотностью, нотами косточкового фрукта, цитруса и ореха. Входит в купажи белого порто и тихих вин Дору, набирает сложность при выдержке в дереве. К столу — рыба, птица, лёгкие закуски.

Шамбурсен — франко-американский гибрид, выведенный во Франции в середине XX века и нашедший вторую родину на востоке США. Он устойчив к грибным болезням и хорошо переносит влажный климат, поэтому его охотно сажают там, где европейские сорта страдают. В бокале — глубокий, почти чернильный цвет, тон чёрной смородины и трав, заметная свежая кислотность и умеренные танины. Делают как лёгкие сухие версии, так и плотные с выдержкой в дубе; розе из Шамбурсена тоже удаётся. К столу хорош с тушёным мясом и грилем.

Пекорино — белый сорт Марке и Абруццо, спасённый от исчезновения в 1980-х. Имя связывают с овцами (pecora), которые любили объедать его ягоды на горных пастбищах. В отличие от многих местных белых, даёт вино с настоящей структурой: цитрус, груша, травы и минеральность при крепком теле. Хорошо к рыбе, белому мясу и пасте с морепродуктами.

Кернер — немецкий белый, выведенный в XX веке скрещиванием Тролингера (красного) и Рислинга. Назван в честь поэта Юстинуса Кернера. Прижился в Германии, Южном Тироле и Англии. Вино с высокой кислотностью, цитрусом, яблоком и лёгким мускатным цветочным тоном; по характеру близок к Рислингу, но более устойчив. К рыбе, салатам и лёгкой азиатской кухне.

Мюскадель — белый сорт Бордо, третий партнёр Семильона и Совиньон Блан в сладких винах Сотерна. Несмотря на имя, родства с мускатами не имеет. Даёт лёгкий цветочно-мускатный аромат и добавляет аромат бленду. В Австралии под именем Topaque идёт на крепкие десертные вина Резерглена. Пара — десерты, голубые сыры.

Красный сорт Трентино на севере Италии, в основном с равнины Кампо-Ротальяно. Региона Трентино в каталоге нет, поэтому страна указана без узкой привязки. Глубокий цвет, тёмная вишня и ежевика, свежая кислотность и умеренные танины, ноты трав и пряностей. Даёт сочные красные среднего-полного тела с альпийской свежестью.

Говейу — белый сорт долины Дору в Португалии, по происхождению считающийся тем же, что испанский Вердельо (не путать с мадерским Verdelho). Даёт вина со свежей кислотностью, цитрусом и косточковым фруктом. Идёт в купажи белого порто и всё чаще — в тихие сухие белые Дору. Подходит к рыбе и лёгким закускам.

Красный сорт португальского Дору, по-португальски Sousão. Ценится в производстве портвейна за интенсивный цвет и высокую кислотность, которые он добавляет в купаж. Тёмные ягоды, плотные танины, выраженная свежесть. Высаживается также в Калифорнии и ЮАР для крепленых и тёмных красных вин.

Мускат Александрийский — крупноягодный средиземноморский мускат древнего, предположительно египетского происхождения. Один из старейших культурных сортов винограда. Цветы, апельсин и виноград в аромате; основа сладких и крепких вин Испании (Малага), Португалии (Сетубал) и Австралии. Также популярен как столовый и изюмный виноград. Пара — десерты, сыры.

Ркацители — древний грузинский белый сорт, опора виноделия Кахетии. Один из старейших культурных сортов в мире, веками распространённый по всему Закавказью и югу бывшего СССР. Сохраняет высокую кислотность и даёт вина широкого диапазона: от свежих сухих до насыщенных янтарных, сброженных в квеври на мезге. В традиционном грузинском стиле — танинность, тон айвы, кураги и грецкого ореха. Гастрономичен: подходит к сырам, орехам, овощным закускам и грузинской кухне.

Лембергер — немецкое (и северо-американское) имя Блауфранкиша. В Германии главный дом сорта — Вюртемберг. Вино среднего тела с вишней и тёмными ягодами, перечной пряностью, заметной кислотностью и средними танинами. Бодрое, гастрономичное, способное к выдержке. К свинине, дичи и сытным мясным блюдам.

Гельбер Мускателлер — немецко-австрийское имя Мускат Блан а Пти Грен, ароматного белого, особенно ценимого в австрийской Штирии и итальянском Альто-Адидже. В отличие от многих мускатов делается сухим и лёгким: интенсивный аромат винограда, цветов и цитруса при свежей кислотности и хрустящем финале. Идеален как аперитив и к лёгким закускам, спарже, азиатской кухне.

Масуэло — испанское (риоханское) имя сорта Кариньян (Кариньена). В Риохе традиционно входит в купаж, придавая ему структуру и свежесть. Даёт высокую кислотность и плотные танины, красную ягоду, лёгкую горчинку и хороший цвет. Самостоятельно встречается редко, ценится как «каркас» ассамбляжа рядом с Темпранильо и Гарначей. К столу — красное мясо, баранина, блюда с травами.

Сорт северо-востока Италии (Фриули), известный там как Фриулано или Тай. Долгое время его путали с Совиньон Бланом, особенно в Чили, где под именем Sauvignon Vert высаживали именно его. Даёт лёгкое тело, ноты груши, миндаля и полевых трав при средней кислотности. Спокойное гастрономичное белое: хорошо с прошутто, белой рыбой и лёгкими закусками.

Гарнача Бланка (фр. Гренаш Блан) — белая мутация Гренаша, распространённая на северо-востоке Испании и на юге Франции. Даёт полнотелые вина с невысокой кислотностью: спелое яблоко, груша, фенхель и ореховый тон, иногда лёгкая горчинка. Хорошо переносит дуб; в Каталонии (Терра-Альта, Приорат) считается местной специализацией. Подходит к жирной рыбе, птице и блюдам с соусами.

Дорнфельдер — немецкий красный сорт, выведенный в 1950-х в Вюртемберге для получения насыщенного цвета. Сегодня один из самых посаженных красных Германии. Даёт глубокий цвет, сочный тон вишни и ежевики, мягкие танины. Делают как лёгкие фруктовые версии для раннего питья, так и более серьёзные с выдержкой в дубе.

Пти Мансан — белый сорт Жюрансона на юго-западе Франции, с толстой кожицей и мелкими ягодами. Сохраняет высокую кислотность даже при полном вызревании. Знаменит сладкими винами из подвяленных на лозе ягод (Jurançon moelleux): тропический фрукт, мёд, цедра и пряность на остром кислотном каркасе. Делают из него и яркие сухие версии. Подаётся к фуа-гра и сырам с голубой плесенью.

Уньи Блан — самый распространённый белый сорт Франции, в Италии известный как Треббьяно. Высокая кислотность и нейтральный вкус сделали его основой дистиллятов: коньяка в Шаранте и арманьяка на Юго-Западе. Как столовое вино он лёгкий и простой — цитрус, белые цветы, минимум аромата. Ценность сорта именно в кислотном, малоалкогольном базовом вине для перегонки.

Бобаль — испанский красный сорт, чьё сердце — Утьель-Реквена в восточной части страны (Валенсия, Левант). Долго недооценённый, сегодня переживает возрождение благодаря старым лозам. Глубокий цвет, свежая кислотность, ежевика и слива; диапазон — от лёгких розе до плотных красных. Пара к рису, мясу и тушёным блюдам.

Аринту — португальский белый сорт, ценимый за стойкую кислотность даже в жарком климате. Особенно знаменит в Бусейлаш под Лиссабоном. Ароматы лимона, зелёного яблока и минеральности, тело от лёгкого до среднего. Хорошо стареет и придаёт свежесть купажам по всей стране — от Виньо-Верде до Алентежу. К столу — рыба, морепродукты, салаты, лёгкие закуски.

Фраппато — лёгкий ароматный красный сорт юго-востока Сицилии, прежде всего зоны Виттория. Вино бледного рубинового цвета с яркой красной ягодой (клубника, вишня), цветочными нотами и почти питкой свежестью; танины мягкие. В купаже с Неро д'Авола даёт единственное DOCG острова — Черазуоло ди Виттория. Любит лёгкую прохладу в бокале; подходит к рыбе, пасте с томатом и средиземноморским закускам.

Агиоргитико — «кровь Геракла», самый посаженный красный сорт Греции и её визитная карточка. Родина — холмы Немеи на северо-востоке Пелопоннеса: здесь это единственный разрешённый сорт в зоне PDO Nemea и около 80% всех посадок. Встречается также в Аттике и Македонии — от тёплых равнин до прохладных высокогорных виноградников, где вино выходит свежее и тоньше. Его называют «многоликим»: из одного сорта рождается всё — от лёгких розе и питких красных до плотных вин с выдержкой в дубе и потенциалом хранения, вплоть до сладких версий. В бокале — слои красных и чёрных ягод (вишня, малина, слива), щепотка чёрного перца и пряностей, иногда сушёные травы и фиалка. Тело среднее-полное, танины мягкие, кислотность освежающая — текстура гладкая, но со структурой. К столу: ягнёнок на гриле, мусака, томатные рагу, выдержанные сыры; молодые версии хороши слегка охлаждёнными.

Пти Арвин — флагманский белый сорт швейцарского Вале, считающийся местным с начала XVII века. Это деликатная, чувствительная к ветру и поздно созревающая лоза, требующая лучших экспозиций. Пти Арвин даёт вина с интенсивным ароматом грейпфрута, ревеня и маракуйи и характерной солоноватостью; его настоящая подпись — тонкая йодистая нота. Вкус свежий, с живой, но интегрированной кислотностью и почти кремовой структурой. Стили варьируются от сухих и нервных до сладких из перезревшего винограда, а лучшие образцы обладают хорошим потенциалом выдержки. Гастрономически — рыба и морепродукты, спаржа, мягкие сыры; сладкие версии хороши к десертам и фуа-гра.

Грекетто — белый сорт центральной Италии, прежде всего Умбрии, где служит основой Орвието. Среднетельное вино: груша, ореховый тон, полевые цветы и умеренная кислотность, с лёгкой плотной текстурой. Толстая кожица делает его устойчивым и пригодным как для сухих, так и для сладких (passito) стилей. Хорош к птице, рыбе, овощным блюдам и пасте.

Розато — не сорт винограда, а итальянское название розового вина (rosato). Обычно сухое и свежее, с нотами клубники, граната и цитруса. Производится по всей Италии из местных красных сортов. К рыбе, пасте и закускам.

Фюме Блан — не самостоятельный сорт, а стиль Совиньон Блан, который в 1970-х популяризировал в Калифорнии Роберт Мондави; название отсылает к луарскому Пуйи-Фюме. Обычно подразумевает выдержку или ферментацию в дубе: цитрус, крыжовник и травянистость дополняются дымчатыми, ванильными и ореховыми тонами при сохранении свежей кислотности. Хорош к рыбе под соусом, птице, мягким козьим сырам.

Жаэн — португальское имя сорта Менсия, красного с северо-запада Иберии. В Португалии это один из ключевых сортов региона Дау. Даёт вино лёгкого-среднего тела с сочной красной ягодой, цветочным тоном и мягкими танинами; кислотность живая. В Дау вносит ароматику и свежесть в купажи. К птице, лёгким мясным блюдам, тапас.

Ролль — французское имя Верментино, популярного в Провансе и Лангедоке. Цитрус, груша и солёная свежесть, средняя кислотность и лёгкая горчинка в финале. Частый компонент провансальских белых и розе. К средиземноморской рыбе.

Белый сорт Фриули, сегодня называющийся просто Фриулано. Одно из главных белых вин северо-востока Италии. Сухое, среднетелое, с грушей, миндалём и белыми цветами и узнаваемой миндальной горчинкой в послевкусии. Хорошо к закускам, прошутто и блюдам из белой рыбы.

Строго говоря, это не сорт, а крепленое вино Андалусии из района Херес (Jerez), основа которого — белый Паломино. В каталоге проходит как «сорт» из-за привычной маркировки. Стили охватывают огромный диапазон: от сухого солёного фино и мансанильи под флёром (плёнкой дрожжей) до орехового, насыщенного олоросо и сладкого Педро Хименес. Фино — к тапас и хамону, олоросо — к выдержанным сырам и орехам.

Côdega de Larinho — белый сорт долины Дору на севере Португалии, написание-вариант названия Кодега ду Ларинью. Даёт вино со средним телом, тоном спелых косточковых и цитрусовых фруктов и мягкой кислотностью. Используется в купажах белого Дору и порто.

Белый сорт севера Португалии (галисийская Трейшадура), один из ключевых для Виньо Верде в регионе Минью. Лёгкий и свежий, с цитрусом, зелёным яблоком и персиком; обычно идёт в купаж с Алваринью и Лоурейру, добавляя телу плотности. Пьётся молодым и охлаждённым, к морепродуктам.

Фетяска Нягрэ — древнейший красный сорт Карпат, опора виноделия Румынии и Молдовы. Имя переводится как «чёрная девичья лоза»; культивировался ещё во времена дакийцев. Даёт плотные вина глубокого цвета: тёмная слива и чернослив, нота сушёной вишни и пряностей, мягкая, но ощутимая танинная хватка. Хорошо держит дубовую выдержку, с возрастом набирает землистые и кожаные тона. В Румынии чаще всего встречается в Дялу-Маре; ставится к жаркому из баранины, дичи и зрелым твёрдым сырам.

Гибридный белый сорт, устойчивый к холоду и болезням. Широко высажен в Англии и на востоке Северной Америки, где классические европейские сорта вызревают с трудом. Высокая кислотность, зелёное яблоко, цитрус и минеральность. Идёт в свежие сухие белые и игристые; в Англии — заметная часть базы для пузырьков.

Инзолия (Ансоника) — сицилийский белый сорт, распространённый по всему острову и на тосканском побережье. Вино со средним телом: жёлтое яблоко, средиземноморские травы и лёгкая миндальная горчинка в финале, кислотность умеренная. Используется и в сухих винах, и в основе Марсалы. Гастропара — рыба, морепродукты, блюда с оливковым маслом.

Зибиббо — сицилийское имя Муската Александрийского, прежде всего острова Пантеллерия, где лозы растят в характерных лунках-углублениях, защищающих их от ветра. Один из старейших мускатов Средиземноморья. Ароматика яркая и узнаваемая: цветы апельсина, абрикос, изюм и мёд. Сорт идёт и на сухие версии, но прославлен сладким passito из подвяленного винограда — десертным вином, которое пьют с пирожными из миндаля и выдержанными сырами.

Марселан — французский сорт, выведенный в 1961 году скрещиванием Каберне Совиньон и Гренаш. Он соединяет структуру и танины первого с сочной фруктовостью второго, давая глубоко окрашенные вина с нотами чёрных ягод, сливы и пряностей. Изначально посаженный в Лангедоке и долине Роны, сегодня сорт активно осваивают в новых регионах — в частности, он стал визитной карточкой китайского виноделия. Устойчив к болезням и хорошо переносит жару. Подходит к красному мясу, блюдам на гриле и пряной кухне.

Бикал — португальский белый сорт центра страны, прежде всего Байрады и Дана. Ценится за стойкую кислотность, которая держит структуру и в тихих, и в игристых винах. В профиле — зелёное яблоко, абрикос и цитрус. В Байраде из него делают игристое классическим методом; тихие версии свежи и хороши к рыбе и птице.

Мускатель — обобщённое англоязычное имя мускатных сортов и сладких вин из них. Под ним понимают разные мускаты в зависимости от страны. Характерный виноградно-цветочный аромат; обычно речь о сладком, нередко креплёном вине. Подаётся к десертам, орехам и сухофруктам.

Росадо — не сорт винограда, а испанское название розового вина (rosado). Стиль варьируется от свежего и сухого до фруктового, обычно с ягодными нотами и хорошей кислотностью. Делается из местных красных сортов по всей Испании, особенно в Наварре и Риохе. К тапас и лёгким блюдам.

Негретт — красный сорт юго-запада Франции, сердце апелласьона Фронтон под Тулузой. Здесь он главный автохтон, редко встречающийся за пределами зоны. Лёгкое тело, фиалка, красная ягода и пряность при мягких танинах. Даёт ароматные, питкие вина для молодого потребления. Пара — мясные закуски, утка, лёгкие блюда юго-запада.

Москато Джалло — жёлтоягодный мускат севера Италии, наиболее уверенно чувствующий себя в Трентино-Альто-Адидже. Известен также под именем Гольдмускателлер. Интенсивный аромат цветов, шалфея и тропических фруктов; встречается как в сухих, так и в сладких версиях. Сухие хороши к азиатской кухне и пряным блюдам, сладкие — к десертам.

Розовокожая мутация Совиньон Блан, исторически встречавшаяся в Бордо и долине Луары. Сегодня сохранилась небольшими посадками во Франции, а также в Чили, где её долго принимали за обычный Совиньон. По сравнению с Блан менее травянистый и более плотный: груша, дыня, косточковые фрукты и чуть более мягкая кислотность. Даёт округлые, ароматные белые, иногда с короткой выдержкой на осадке.

Каннонау — сардинское имя Гренаша (Гарначи) и островной флагман; на Сардинии он давно акклиматизировался и считается местным символом. Любит жаркий сухой климат. Спелая красная ягода, средние танины и тёплые пряные тона, нередко высокий алкоголь. Пара к жаркому из баранины и зрелым сырам.

Пиколит — редкий белый сорт Фриули на северо-востоке Италии, исторический материал для престижных сладких вин. Страдает от плохого опыления, отчего урожаи мизерны, а цены высоки. Даёт элегантное десертное вино: абрикос, мёд и цветы при тонкой, не приторной кислотности. Подаётся к лёгким десертам и фруктам или просто как медитативное вино.

Пруньоло Джентиле — местное тосканское имя Санджовезе в зоне Монтепульчано, основа Vino Nobile di Montepulciano. Красная вишня, чёрный чай и травы, крепкие танины и высокая кислотность. К дичи, жаркому и выдержанным сырам.

Немецкий ароматический сорт, выведенный в начале XX века с участием Рислинга. Распространён в Пфальце и Рейнгессене, встречается и в Австрии. Высокая кислотность, чёрная смородина и грейпфрут, выраженная пряность. Хорош и в сухих винах, и в десертных поздних сборах, где сохраняет свежесть на фоне сладости.

Кунуаз — красный сорт Долины Роны, один из разрешённых в купаже Шатонёф-дю-Пап. Даёт тон чёрного перца, красной ягоды и живую кислотность. Редко встречается соло — обычно добавляется малой долей к Гренашу и Сире, освежая купаж и добавляя ему пряного аромата.

Красный сорт Каталонии, родом из Конка-де-Барбера; традиционно идёт в розовые кава и лёгкие красные. Светлый цвет, красные ягоды, высокая кислотность и мягкие танины. Даёт изящные, прохладные вина с невысоким алкоголем; пьётся молодым.

Ксиномавро — главный красный сорт севера Греции, прежде всего Науссы в Македонии. Имя означает «кислый-чёрный». Высокая кислотность и крепкие танины при светлом цвете, в профиле красная вишня, томат, оливка и сушёные травы; нередко сравнивают с Неббиоло за структуру и потенциал выдержки. К мясу, дичи и выдержанным сырам.

Неро ди Троя — красный сорт севера Апулии, также известный как Ува ди Троя. Главные зоны — Кастель-дель-Монте и окрестности. Плотное тело, тёмная ягода, перец и крепкие, порой суровые в молодости танины; требует времени, чтобы раскрыться. Пара — тушёное мясо, баранина, выдержанные сыры.

Гро Мансан — белый сорт юго-запада Франции, родом из Беарна и Гаскони. Главную славу он делит с Пти Мансаном в апелласьоне Жюрансон у подножия Пиренеев, а в Гаскони идёт в сухие Кот-де-Гасконь. Даёт вино с напористой кислотностью и тропическим профилем: маракуйя, ананас, грейпфрут поверх медовой ноты. В сухом стиле это бодрый аперитив, в позднем сборе — насыщенное сладкое вино с балансом за счёт кислоты. К сухой версии — устрицы и козий сыр, к сладкой — фуа-гра или фруктовый десерт.

Рефоско — красный сорт северо-востока Италии (Фриули) и соседней Словении. Высокая кислотность, тёмная вишня и ежевика, травянистый оттенок и заметные танины. Наиболее известна разновидность даль Пендуло Россо. К мясу на гриле и колбасам.

Вердуццо Фриулано — более качественная разновидность Вердуццо из Фриули, основа сладкого вина Рамандоло. Из подвяленных ягод получаются вина с мёдом, сухофруктами и грушей и ощутимой для белого танинностью, которая балансирует сладость. К десертам и выдержанным сырам.

Карриканте — белый сорт вулкана Этна на востоке Сицилии, главный в белых Etna Bianco. Растёт на больших высотах на вулканических почвах. Высокая кислотность, зелёное яблоко, цитрус и дымная минеральность; одно из немногих южноитальянских белых, что хорошо стареют, набирая тона воска и керосина. Пара к рыбе и морепродуктам.

Красный сорт итальянской Апулии (Пулья), переживающий возрождение после десятилетий упадка. Тёмная вишня и слива, средние танины и свежая кислотность. Универсален: идёт и в плотные красные, и в насыщенные розовые. К пасте с мясным соусом и овощам на гриле.

Чильеджоло — тосканский красный сорт, чьё имя происходит от слова «вишня» (ciliegia). Старинный спутник Санджовезе в центральной Италии. Вино отличают сочная красная вишня, мягкие танины и лёгкое-среднее тело. Его делают и в чистом виде — как лёгкое, питкое красное для повседневного стола, — и добавляют к Санджовезе для смягчения. Хорош слегка охлаждённым к закускам и пасте.

Москатель — испано-португальское обобщённое имя мускатных сортов. Под ним скрываются как мелкоягодный Мускат Бланк, так и крупноягодный Мускат Александрийский, в зависимости от региона. Даёт яркий виноградно-цветочный аромат и служит основой сладких и креплёных вин — от андалусийских десертных до португальских москателей. Лучшая пара — выдержанные сыры, орехи и сухофрукты.

Матаро — старое название Мурведра, распространённое в Австралии и Калифорнии, особенно в купажах GSM (Гренаш–Сира–Мурведр). Даёт плотные, насыщенные вина: тёмная слива, ежевика, кожа, землистые и дичные тона, крепкие танины. Любит жару и долгое созревание. К столу — тушёное и жареное красное мясо, дичь, выдержанные сыры.

Бракетто — ароматный красный сорт Пьемонта, прославленный сладким низкоалкогольным игристым Brachetto d'Acqui. Растёт вокруг Акуи-Терме и Асти. В бокале — роза, клубника и малина при лёгком теле и нежной пене. Десертное вино к ягодам, выпечке и шоколаду; подаётся охлаждённым.

Пассерина — белый сорт центральной Италии, распространённый в Марке, Абруццо и Лацио. Название связывают с воробьями (passeri), любившими клевать его сладкие ягоды. Даёт лёгкое тело со свежей кислотностью, цитрусом и зелёным яблоком; иногда из него делают игристое и пассито. Простое, освежающее вино для морепродуктов и закусок.

Пьедироссо — кампанский красный, постоянный партнёр Альянико в винах вокруг Неаполя и Везувия. Имя («красная ножка») отсылает к окраске черешков. Даёт вино среднего тела с красной вишней, травами и вулканической минеральностью, более мягкое и питкое, чем суровый Альянико. Хорош с пиццей, томатными соусами и морепродуктами.

Гролло — красный сорт долины Луары, главная опора розовых вин Анжу (Rosé d'Anjou). Даёт лёгкие вина с высокой кислотностью, красной ягодой и невысоким алкоголем; чаще используется в розе, чем в красных. Урожайный и неприхотливый, он ценится за освежающую простоту. Идеален охлаждённым как летнее розе к лёгким закускам и салатам.

Москофилеро — ароматный розовокожий греческий сорт, чья родина — нагорье Мантиния в центре Пелопоннеса. Один из самых узнаваемых белых Греции. Роза, цитрус и специи в аромате при высокой кислотности и невысоком алкоголе; даёт свежие белые и розовые вина. Пара — морепродукты, греческие закуски, лёгкая средиземноморская кухня.

Гро и Пти Мансан — пара родственных белых сортов юго-запада Франции, сердце апелласьона Жюрансон в предгорьях Пиренеев. Гро даёт объём и урожай, Пти — концентрацию и сахар для поздних сборов. Общий профиль: высокая кислотность, цитрус, ананас и косточковые фрукты. В купаже рождаются и сухие гастрономичные вина, и золотистые сладкие из подвяленного на лозе винограда. Сухие — к рыбе и птице, сладкие — к фуа-гра и сырам с голубой плесенью.

Айрен — белый сорт сердца Испании, региона Ла-Манча. Долгое время был самым массово высаживаемым виноградом в мире благодаря засухоустойчивости. Нейтральный и лёгкий, с бледным яблочно-цитрусовым тоном и невысокой кислотностью. Часто идёт на дистилляцию (бренди), но из него делают и простые свежие белые на каждый день. Пьётся молодым, к лёгким закускам и тапас.

Виньян — красный сорт севера Португалии, в испанской Галисии известный как Соусон; главная красная лоза Виньо Верде. Тёмный, почти чернильный цвет, высокая кислотность, тёмные ягоды и яркая свежесть. Красное Виньо Верде из него — терпкое, бодрящее, традиционно к жирной рыбе и мясу.

Красный сорт долины Дору, исторически входивший в портвейновые купажи. Сегодня встречается редко и большой роли не играет. Даёт мягкую, фруктовую составляющую — спелую вишню и ягоды при невысоких танинах. Используется как дополнение к более структурным туригам.

Мишн (он же Листан Прието в Испании, País в Чили, Criolla в Аргентине) — первый европейский сорт винограда, завезённый в Америку испанскими миссионерами в XVI веке. Даёт лёгкие вина с простой красной ягодой и невысокой кислотностью; исторически шёл на церковное и столовое вино. Сегодня переживает возрождение в руках виноделов natural-направления в Чили и на юго-западе США. К столу — простая домашняя еда, лёгкие закуски.

Плавац Мали — главный красный далматинского побережья Хорватии, потомок Зинфанделя (Црленак Каштелянски) и Добричича. Лучшие участки — крутые приморские склоны Дингача и Поступа на полуострове Пелешац. Даёт плотное вино с тёмной ягодой, инжиром, средиземноморскими травами и высоким алкоголем. Мощный и согревающий, просит мяса на гриле и тушёных блюд.

Гренаш Гри — розовокожая мутация Гренаша, встречающаяся на старых лозах юга Франции (особенно Руссильон) и в Каталонии. Даёт тельные, текстурные белые и оранжевые вина: косточковые фрукты, цитрусовая цедра и солоноватая минеральность при невысокой кислотности. Ценится виноделами за плотность и характер старых виноградников. Подходит к рыбе с соусом, выдержанным сырам, средиземноморской кухне.

Пигато — лигурийский белый, генетически близкий Верментино, выращиваемый на узкой полосе побережья на западе Лигурии. Название связывают с крапинками на спелых ягодах. Даёт вино среднего тела с жёлтыми фруктами, травами и характерным солоновато-морским тоном. Идеален с лигурийской кухней — рыбой, песто и морепродуктами.

Пиньолетто — белый сорт холмов вокруг Болоньи в Эмилии-Романье, родственный умбрийскому Грекетто. Часто встречается в игристом и слегка игристом (frizzante) виде. Даёт лёгкое тело с зелёным яблоком и цитрусом, свежее и питкое. Местная классика для аперитива и закусок эмилианской кухни.

Лёгкий красный сорт итальянского Альто-Адидже, по-немецки Vernatsch. Один из самых распространённых местных красных в этой альпийской зоне. Бледный цвет, низкие танины, клубника, вишня и характерная нотка миндаля. Пьётся свежим и слегка охлаждённым; идеален к лёгким закускам, шпеку и горным сырам.

Паис — исторический красный сорт Чили, тот же, что испанский Листан Прието и калифорнийский Mission. Завезён миссионерами в колониальную эпоху и веками был основой местного вина. Долго считался деревенским и неинтересным, но сегодня переживает возрождение: со старых неполивных лоз Мауле и Итаты делают лёгкие живые красные с простой красной ягодой и высокой кислотностью, в том числе игристые.

Педро Хименес (ПХ) — белый сорт юга Испании, из которого делают самый сладкий стиль Хереса. Ягоды подвяливают на солнце на циновках, концентрируя сахар. Результат — почти чёрное, густое как сироп вино: изюм, инжир, патока, кофе и лакрица. Подаётся к шоколадным десертам или просто поливается ванильным мороженым. Помимо Хереса, заметен в Монтилья-Морилес.

Альбана — белый сорт итальянской Романьи (Эмилия-Романья), первым в Италии получивший статус DOCG для белого вина. Диапазон стилей широк: от сухих версий с нотой айвы и заметной для белого танинностью до медовых passito из подвяленного винограда. Кислотность умеренная, тело среднее. Сухие — к рыбе и белому мясу, сладкие — к выпечке и сырам с плесенью.

Витовска — белый сорт известнякового плато Карсо на границе Италии и Словении. Свежие минеральные вина с грушей, травами и солоноватостью; в руках местных виноделов часто превращается в насыщенный оранжевый стиль на длительной мацерации. К морепродуктам и выдержанным сырам.

Рабозо Пьяве — основная разновидность Рабозо из долины реки Пьяве в Венето. Кислотное, танинное красное с тёмной ягодой и вишней, медленно созревает. Классически использовалось для столовых и игристых красных. К жирному мясу.

Азал Бранко — белый сорт севера Португалии, один из основных в зоне Виньо-Верде. Иногда фигурирует просто как Азал. Высокая кислотность, ароматы зелёного яблока и цитруса, лёгкое тело и свежесть. Даёт резкие молодые вина, часто с лёгкой природной газацией. К столу — рыба, морепродукты, лёгкие закуски.

Блауэр Португизер — лёгкий красный сорт Центральной Европы, широко распространённый в Австрии и Германии. Несмотря на имя, к Португалии отношения не имеет. Низкие танины, светлые красные ягоды, невысокая кислотность; вино простое и питкое молодым, нередко слегка охлаждённым. Хорош к закускам и лёгким мясным блюдам.

Гальоппо — главный красный сорт Калабрии на юге Италии, основа исторического вина Чиро. Вино средней плотности, часто светлого оттенка: красная вишня, средиземноморские травы, землистая пряность; кислотность бодрая, танины ощутимые. ДНК указывает на родство с греческими сортами, что отражает древние связи региона. Подходит к жареному мясу, пасте с мясным соусом и пекорино.

Нерелло Капуччо — красный сорт вулкана Этна на Сицилии, мягкий партнёр Нерелло Маскалезе в бленде Etna Rosso. Самостоятельно встречается редко. Даёт цвет и сочность: красная ягода и лёгкие, округлые танины, дополняющие более структурного собрата. Пара — паста, белое мясо, сицилийская кухня.

Марцемино — красный сорт северной Италии, прежде всего Трентино, упомянутый ещё в моцартовском «Дон Жуане». Даёт вина лёгкого–среднего тела с сочной сливой, вишней и фиалкой, мягкими танинами и свежей кислотностью; пьются молодыми и чуть охлаждёнными. К столу — лёгкие мясные блюда, паста, салями.

Пиньоло — редкий мощный красный сорт Фриули на северо-востоке Италии, едва не исчезнувший и возрождённый в конце XX века. Капризен и малоурожаен. Даёт плотное вино с тёмной ягодой и очень крепкими, порой жёсткими танинами; требует выдержки в дубе и в бутылке, чтобы раскрыться. Долго стареет, просит выдержанного мяса и сыров.

Ротгипфлер — австрийский белый сорт региона Терменрегион южнее Вены. Плотное тело, спелые жёлтые фрукты и пряность, невысокая кислотность. Классически идёт в паре с Цирфандлером в местных купажах. К насыщенным блюдам из птицы.

Мелник — красный сорт юго-запада Болгарии, названный по городку Мелник в долине Струмы у границы с Грецией. Под именем объединяют местные формы, включая Широка Мелнишка Лоза. Даёт вина среднего–полного тела со спелой красной ягодой, табаком, травами и инжирной нотой в зрелости. Любит жаркий местный климат. К столу — мясо на гриле, тушёная баранина, выдержанные сыры.

Белая мутация Темпранильо, случайно найденная в Риохе в конце XX века и закреплённая как отдельный сорт. Свежий, с цитрусом, грушей и цветочными нотами, среднее тело. Делают молодым или с короткой выдержкой в дубе. Пока почти исключительно риоханский сорт, постепенно набирающий посадки.

Авессу — белый сорт зоны Виньо-Верде на севере Португалии, особенно в субрегионе Базту. Плотнее и насыщеннее многих соседей по апелласьону. Ароматы персика, апельсина и крепкая кислотность, тело среднее. Даёт более серьёзные, способные к лёгкой выдержке белые, чем типичный лёгкий Виньо-Верде. К столу — рыба, морепродукты, белое мясо.

Мускат Канелли — имя мелкоягодного белого муската по итальянскому городку Канелли в Пьемонте, особенно распространённое в США (Калифорния, Техас). Яркий цветочно-виноградный аромат; обычно идёт на полусладкие и сладкие вина с невысоким алкоголем. Лёгкое аперитивное и десертное вино, к фруктам и несложной выпечке.

Ещё одно имя Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро. Структурный красный с тёмной вишней, сливой, пряностью и крепкими танинами. Высота виноградников и резкие перепады температур сохраняют кислотность, благодаря чему вина хорошо выдерживаются в дубе. Основа классических резерв региона.

Шарбоно — тёмный красный сорт, в Калифорнии сохранившийся как редкость, а в Аргентине широко известный под именем Бонарда (где он один из самых посаженных красных). Корни сорта — в Савойе на юго-востоке Франции. Вино плотного цвета, с тоном тёмной сливы, землистости и умеренной кислотностью. В Калифорнии его делают единичные хозяйства как сочное гастрономическое красное; в Аргентине — от простых повседневных до концентрированных версий. Хорош с жареным мясом и пастой с насыщенным соусом.

Гарнача Тинторера — испанское имя сорта Аликанте Буше, редкого тентюрье с окрашенной красной мякотью (большинство красных сортов имеют бесцветный сок). Даёт почти чернильные по цвету вина: тёмная ягода, плотное тело, высокий алкоголь. Распространён на юго-востоке Испании, где идёт и в моносортовые вина, и в купажи для цвета и плотности. Пара — насыщенное жареное мясо, тушёные блюда.

Москатель Рошу — розовокожий португальский мускат, редкость родом с полуострова Сетубал. Местный раритет, который винодельни хранят как наследие. Идёт на ароматные крепкие вина с тонами апельсиновой цедры, изюма и пряностей, чуть более деликатные, чем у белого собрата. Подаётся к десертам и выдержанным сырам.

Пульсар (по-местному Плуссар) — тонкокожий красный сорт французской Юры, дающий бледные, почти прозрачные вина. Лёгкое тело, высокая кислотность, ноты красной ягоды и земли. Цвет настолько светлый, что вино легко спутать с тёмным розе. Идеально к птице, грибам и комтийскому сыру.

Руфете — красный сорт Пиренейского полуострова: испанской Сьерра-де-Саламанка и португальской долины Дору, где известен как Тинта Пиньейра. Лёгкое тело, красные ягоды и травы, свежая кислотность. Тонкокожий и капризный, даёт деликатные красные. К лёгким мясным блюдам.

Харшлевелю — венгерский белый, второй по значению сорт Токая после Фурминта. Имя переводится как «липовый лист» — по форме листвы и характерному медово-липовому тону. Даёт ароматное вино со средним телом, мягкой кислотностью, нотами мёда, цветов и пряностей. Вносит округлость и парфюмерность в купажи Токая, в том числе в сладкие асу. Сухие версии хороши к птице и мягким сырам, сладкие — к выпечке и фуа-гра.

Инзолия (она же Ансоника) — один из главных белых сортов Сицилии, встречается и на тосканском побережье. Даёт вино со средним телом, нотами косточковых фруктов, ореха и средиземноморских трав, с мягкой кислотностью. Идёт и в сухие вина, и исторически в Марсалу. К морепродуктам, рыбе на гриле и сицилийской кухне.

Самый распространённый белый сорт Греции и основа традиционной рецины в Аттике. Засухоустойчив, даёт большие урожаи. Мягкая кислотность, лимон, груша и лёгкие травяные ноты. В смолистой рецине звучит ярко, в современных сухих версиях со старых лоз — сдержанно и минерально. Хорош с греческой кухней и морепродуктами.

Жакер — главный белый сорт альпийской Савойи на юго-востоке Франции, основа апелласьонов Vin de Savoie и Apremont. Вино лёгкое, с высокой кислотностью, цитрусом, зелёным яблоком и отчётливой кремнистой минеральностью горных склонов. Низкий алкоголь, кристальная свежесть. Классика к фондю, раклету и альпийским сырам.

Мария Гомеш — португальский белый сорт, под этим именем известный прежде всего в Байрраде; в остальной стране тот же сорт зовут Фернан Пиреш. Даёт ароматное лёгкое вино с цветочными и цитрусовыми тонами, мягкой кислотностью; легко перезревает, поэтому ценится ранний сбор. Часто идёт в местные игристые и свежие тихие белые. К столу — морепродукты, молочный поросёнок Байррады, лёгкие закуски.

Бако Нуар — франко-американский гибрид конца XIX века, выведенный для устойчивости к холоду и болезням. Распространён на востоке Канады и США. Тёмный цвет, высокая кислотность, ароматы чёрных ягод и лёгкий дымный тон, низкие танины. Даёт яркие, фруктовые красные для раннего питья. К столу — барбекю, мясные блюда, бургеры.

Дюриф — красный сорт, выведенный во Франции в XIX веке (скрещивание Сиры и Пелурсена), но прославившийся под именем Пти Сира в США и Австралии. Даёт мощное вино с высокими танинами, тоном чёрной ягоды, перца и шоколада, глубоким цветом. Подходит для долгой выдержки и насыщенных купажей. Пара к жирному мясу и гриле.

Бордоский красный сорт (вариант написания Petit Verdot), традиционная добавка в ассамбляжи левого берега для цвета и структуры. Поздно созревает. Даёт плотное тело, тёмную ягоду, фиалку, пряность и высокие танины. В тёплом климате — Калифорния, Австралия, Испания — встречается и как самостоятельное мощное вино.

Португальский красный сорт, идентичный испанскому Грасиано. На севере Португалии и в районе Лиссабона идёт в купажи ради структуры. Высокая кислотность, плотные танины, тёмные ягоды и пряность — сам по себе резковат, но добавляет вину свежесть и каркас. Чаще встречается как малая доля в смеси, чем как сортовое вино.

Виньоль — морозостойкий гибрид востока США, распространённый в штатах Нью-Йорк, Миссури и в районе Великих озёр. Высокая кислотность и яркий аромат ананаса, абрикоса и мёда; идёт прежде всего в десертные вина и вина позднего сбора, реже в полусухие. К фруктовым десертам.

Катарратто — самый высаживаемый белый сорт Сицилии, исторически сырьё для марсалы и винного спирта. Сегодня всё чаще идёт в качественные сухие белые. Среднее тело, лимон, дыня и травяная нота, умеренная кислотность. Пара к рыбе, морепродуктам и средиземноморским закускам.

Нойбургер — австрийский белый сорт, естественное скрещивание, найденное на Дунае в XIX веке. Сегодня нишевый, но традиционный для страны. Полное тело, орех, груша и нота миндаля при мягкой кислотности. Встречается в Вахау, Бургенланде и Терменрегионе. Пара — белое мясо, рыба в сливочном соусе, мягкие сыры.

Риванер — распространённое в Германии и Люксембурге имя сорта Мюллер-Тургау. Лёгкое тело, мягкая кислотность, цветочные и слегка мускатные ноты. Даёт простые повседневные вина, которые пьют молодыми. К лёгким закускам.

Фоль Бланш — белый сорт запада Франции, исторически главное сырьё для дистилляции арманьяка и коньяка благодаря резкой кислотности и нейтральному телу. Как тихое вино известен в Нижней Луаре под именем Гро План (Gros Plant du Pays Nantais): сухое, лёгкое, с цитрусом, зелёным яблоком и солоноватой свежестью. Классическая гастропара — устрицы и морепродукты атлантического побережья.

Атири — древний греческий белый сорт, распространённый по островам Эгейского моря и в Македонии. Один из старейших культурных сортов региона. Мягкая кислотность, ароматы спелого цитруса и нота абрикоса, лёгкое тело. Часто смягчает резкость Ассиртико в купажах Санторини. К столу — рыба, морепродукты, лёгкие овощные блюда.

Ондаррабби Зури — белый сорт Страны Басков, основа чаколи (Txakoli) на побережье Бискайского залива. Вино лёгкое, с пронзительной кислотностью, зелёным яблоком, цитрусом и солоноватым тоном; часто разливается с лёгкой игристостью и наливается с высоты для насыщения пузырьками. Алкоголь невысокий. Пьётся молодым, идеально к пинчос, анчоусам и жареной рыбе.

Осеруа — белый сорт Эльзаса и Люксембурга, близкий родственник Пино Блан, с которым его нередко путают и купажируют. Низкая кислотность, мягкое округлое тело, ароматы груши и лёгкая пряность. Даёт питкие вина без резкости, нередко идёт в эльзасские купажи Эдельцвикер. К столу — белое мясо, мягкие сыры, лёгкие закуски, тарт фламбе.

Цирфандлер — белый сорт австрийского Терменрегиона к югу от Вены, его историческая вотчина. За пределами этой зоны почти не встречается. Даёт плотные вина с полным телом и высокой кислотностью: косточковые фрукты, мёд и пряные ноты. Часто его ассамблируют с Ротгипфлером, получая фирменное местное вино. Достаточно мощный, чтобы выдержать насыщенную птицу, телятину и зрелые сыры.

Эспадейру — красный сорт северо-запада Португалии (Винью Верде) и испанской Галисии. Даёт лёгкое тело, высокую кислотность и тон красных ягод. Чаще всего идёт на свежие, лёгкие розе для раннего питья. Пьётся молодым и охлаждённым.

Греканико — сицилийское имя сорта Гарганега (того же, что в Соаве), широко распространённого на острове. Даёт свежие лёгкие белые: цитрус, зелёное яблоко, травянистость и солоноватая нота. Часто идёт в купажи с Катарратто и другими местными белыми. Подходит к рыбе, морепродуктам и средиземноморским закускам.

Родитис — розовокожий греческий сорт, широко распространённый на Пелопоннесе и в материковой Греции. Даёт лёгкие свежие белые с цитрусом, дыней и хорошей кислотностью. Одна из основ традиционной рецины — вина со смолой пинии. К мезе и рыбе.

Фрейза — пьемонтский красный сорт, по данным ДНК-анализа близкий родственник Неббиоло. Характер узнаваемый: высокая кислотность и плотные танины при относительно светлом теле, аромат земляники, малины и розы, нередко с лёгкой горчинкой. Встречается в сухом, полусладком и слегка игристом (frizzante) исполнении. Традиционно пьётся в Пьемонте к местной кухне — салями, мясным закускам, агноллотти.

Нортон — американский сорт на основе Vitis aestivalis, выведенный в XIX веке и тесно связанный со штатом Миссури. Один из немногих местных сортов без выраженного фоксового тона. Глубокий цвет, тёмная ягода, кофе и пряность при высокой кислотности. Даёт плотные красные вина, в том числе выдержанные в дубе. Пара — барбекю, тушёное мясо.

Чаще обозначает не сорт, а вина венгерского региона Токай — прежде всего сладкое Асу из Фурминта и Харшлевелю, поражённых благородной плесенью. Высокая кислотность уравновешивает большую сахаристость: абрикос, мёд, цитрус и айва. Один из старейших сладких винных стилей мира, к десертам, фуа-гра и голубым сырам.

Белый сорт Галисии на северо-западе Испании, главный для аппелласьона Рибейро. Это та же лоза, что португальская Трашадура. Среднее тело, спелое яблоко, персик, цветочные ноты и сбалансированная кислотность. Часто идёт в купаж с Годельо и Альбариньо; пара — морепродукты Атлантики.

Красный сорт немецкого Вюртемберга, где он чрезвычайно популярен как повседневное вино; в Альто-Адидже это та же Скьява (Вернач). Лёгкий, бледный, с красной вишней, клюквой и высокой кислотностью — пьётся легко и охлаждённым. В Германии часто полусухой, ориентированный на местный рынок.

Дурелла — белый сорт области Венето на северо-востоке Италии, растущий в холмах Лессини. Известен очень высокой кислотностью. Именно благодаря этой кислотности его чаще всего пускают на игристое (Lessini Durello) — острое, с тоном зелёного яблока, цитруса и минеральности. Хорошая база для долго выдержанных пенящихся вин.

Мускат Оттонель — ароматный белый мускат, выведенный во Франции в XIX веке и особенно прижившийся в Австрии и Центральной Европе. Самый «молодой» из мускатной семьи. Аромат более деликатный, чем у других мускатов: цветы и апельсин при мягкой кислотности. Идёт на сухие и сладкие вина, в том числе ботритизированные в Бургенланде. Пара — лёгкие закуски, десерты.

Прието Пикудо — красный сорт провинции Леон на северо-западе Испании, опора аппелласьона Тьерра-де-Леон. Среднее тело, тёмная ягода и цветочные тона, живая кислотность. Особенно хорош в свежих, чуть игристых розе местной традиции. К красному мясу и колбасам.

Рукэ — редкий ароматический красный сорт Пьемонта, основа аппелласьона DOCG Ruchè di Castagnole Monferrato. Аромат розы и красных ягод, лёгкое тело, мягкие танины. Душистое, питкое вино для молодого потребления. К лёгким мясным блюдам и закускам.

Красный сорт французского Юра; в Португалии известен как Бастарду и входит в портвейновые купажи. Светлое тело, красные ягоды, землистость и пряность при заметной кислотности. Даёт деликатные, ароматные вина, в Юра часто в дуэте с Пульсаром и Пино Нуаром.

Ансоника (на Сицилии — Инзолия) — белый сорт юга Италии и тосканского побережья. Один из традиционных сортов сицилийского виноделия, в том числе для марсалы. Среднее тело, невысокая кислотность, ароматы жёлтого яблока, трав и лёгкая миндальная горчинка. Даёт мягкие, округлые сухие белые. К столу — рыба, морепродукты, средиземноморские овощные блюда.

Вранац — главный красный сорт Черногории, распространённый и в соседних балканских странах. Имя связывают со словом «вороной». Полное тело, тёмные ягоды и слива, балканская пряность и крепкие танины. Насыщенные вина, нередко с выдержкой в дубе. К мясу на гриле и тушёным блюдам.

Гриньолино — бледный красный сорт Пьемонта, родом из окрестностей Асти и Монферрато. Необычное сочетание: светлое тело и яркий цвет при высокой кислотности и плотных танинах (имя связано с обилием косточек — grignole). В аромате — красная ягода, роза, белый перец и лёгкая горчинка. Пьётся молодым, слегка охлаждённым; к закускам, птице, лёгким мясным блюдам.

Малагузия — возрождённый греческий белый сорт, спасённый от исчезновения в конце XX века; распространён в Северной и Центральной Греции. Ароматное вино со средним телом: косточковые и цитрусовые фрукты, цветы и травы, мягкая кислотность. Полнотелый, но свежий стиль. К рыбе, морепродуктам и блюдам с травами.

Белый сорт французской Юры, основа знаменитого окисленного Vin Jaune. Региона Юра в каталоге нет, поэтому страна указана без привязки к конкретной зоне. Высокая кислотность, грецкий орех, специи и яблоко. В стиле sous voile (под плёнкой дрожжей) приобретает характерный ореховый, почти хересный тон. Долгоживущее, нишевое вино для любителей нестандартного.

Алеатико — ароматный красный сорт Италии, ярче всего проявляющийся на острове Эльба (Тоскана) и в Лацио. Родственен мускатам по ароматике. Характерны тона мускатной розы, спелой вишни и пряностей. Чаще всего из него делают сладкие десертные вина passito из подвяленного винограда, реже — сухие. Сладкие версии — к выпечке, шоколаду и сырам.

Витал — белый сорт центра Португалии, региона Лиссабон и исторической Эштремадуры. Даёт обычно мягкие сухие белые умеренной кислотности; ценится за устойчивость, чаще идёт в купажи. К простой рыбе и закускам.

Гроппелло — красный сорт западного берега озера Гарда в Ломбардии, основа красных и розе зоны Вальтенези и Ривьера-дель-Гарда. Лёгкое тело: красная вишня, специи и характерная нота миндаля, мягкие танины и свежесть. Часто купажируется с Барберой и Марцемино. Подходит к озёрной рыбе, лёгким мясным блюдам и местной кухне.

Оранж Мускат — ароматный белый из обширного семейства мускатов, узнаваемый по тону апельсиновой цедры и цветов. Наиболее заметен в Калифорнии и Австралии, где из него делают сладкие десертные вина. Классический пример — калифорнийский Essensia: насыщенное сладкое вино с цедрой, мёдом и цветами. Подаётся к фруктовым десертам и не слишком сладкой выпечке.

Айдани — белый сорт греческих Кикладских островов, прежде всего Санторини, где часто идёт в паре с Ассиртико. Хорошо переносит вулканический засушливый климат. Невысокая кислотность, мягкое тело, цветочные и цитрусовые тона. Смягчает резкость Ассиртико в сухих купажах и участвует в производстве сладкого вин-санто. Подходит к рыбе, морепродуктам и лёгким овощным блюдам.

Ламбруско ди Сорбара — самый изящный и светлый из семьи Ламбруско, из одноимённой зоны под Моденой. Даёт бледно-розовое игристое с высокой кислотностью, нотами клубники и фиалки; тело лёгкое, аромат тонкий и парфюмерный. Считается аристократом среди Ламбруско. Отличный аперитив и пара к лёгким закускам, рыбе, салями.

Перриконе — автохтонный красный Сицилии, исторически распространённый на западе острова. Сегодня встречается ограниченно, нередко в купаже с Неро д'Авола. Даёт вино среднего и полного тела с тёмной ягодой, травяными тонами и крепкими, порой грубоватыми танинами. Просит мяса, колбас и выдержанных сыров.

Каледжик Карасы — изящный турецкий красный из района Каледжик под Анкарой, в Центральной Анатолии. Сорт был на грани исчезновения и возрождён в XX веке. Вино лёгкого тела с красной вишней и клубникой, мягкими танинами и свежей кислотностью; его нередко сравнивают с Пино Нуаром за деликатность. К белому мясу, овощным блюдам и лёгким закускам.

Кода ди Вольпе — белый сорт региона Кампания на юге Италии; имя означает «хвост лисы» по характерной изогнутой форме грозди. Сорт с античными корнями, упоминался ещё Плинием. Вино с мягкой кислотностью, тоном жёлтого яблока и дыни, средним телом. Делают как сортовые версии, так и купажи; хорошо с белой рыбой и овощами.

Ламбруско Граспаросса (ди Кастельветро) — самый плотный и танинный из семьи Ламбруско, из окрестностей Модены в Эмилии. Даёт игристое глубокого цвета, с заметной структурой и танином, тёмной ягодой; обычно сухое или полусухое. Самый «серьёзный» гастрономический Ламбруско. К жирному мясу, колбасам и кухне Эмилии — котечино, дзампоне.

Пикпуль — белый сорт Лангедока; имя значит «жалит губу» — намёк на острую кислотность. Главный аппелласьон — Picpoul de Pinet у Тонкого залива близ Сета. Даёт сухое вино с цитрусом, зелёным яблоком и солоноватой свежестью. Классический спутник устриц и ракушек, подаётся хорошо охлаждённым.

Ротер Вельтлинер — австрийский белый сорт с розоватой кожицей, не родственный знаменитому Грюнер Вельтлинеру. Полное тело, спелые фрукты, груша и косточковые, умеренная кислотность. Растёт главным образом в Нижней Австрии, регионе Ваграм. К белому мясу.

Самый распространённый сорт острова Мадейра и основа большинства его креплёных вин. Универсален: в зависимости от приёмов даёт стили от сухого до сладкого, имитируя более благородные сорта острова. Профиль — карамель, сухофрукты, орех и характерная для мадеры обжигающая кислотность после нагрева вина. Долго недооценивался, но сейчас всё чаще указывается на этикетке как полноценный сорт.

Имя Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро (вариант Тинта дель Паис). Полнотелый красный с тёмной вишней, сливой, пряностью и крепкими танинами. Климат региона удерживает кислотность, что даёт винам потенциал к долгой выдержке. Гастропара — жаркое из ягнёнка.

Эрбалуче — белый сорт севера Пьемонта (зона Канавезе), один из самых универсальных местных автохтонов. Отличается высокой кислотностью, тоном зелёного яблока и цитруса. Из него делают сухие тихие вина, игристые методом классической ферментации и сладкие пассито из подвяленного винограда. Кислотный костяк позволяет винам долго жить.

Бахус — немецкое скрещивание середины XX века (Сильванер × Рислинг, затем с Мюллер-Тургау), популярное также в Англии. Ароматный белый с нотами бузины, цитруса и крыжовника, мягкая кислотность. Рано созревает, что важно для прохладного климата; в Англии стал почти флагманским тихим белым сортом. К столу — рыба, салаты, лёгкие закуски, азиатская кухня.

Бомбино Бьянко — урожайный белый сорт юга Италии, прежде всего Апулии и Абруццо. Долго был сырьём для нейтрального базового вина и винного дистиллята. Лёгкое тело, нейтральный цитрус и яблоко, высокая кислотность — отсюда удачная роль в игристых и простых сухих белых. Лёгкий аперитив.

Мавруд — флагманский красный сорт Болгарии, исторически связанный с Фракийской долиной на юге страны. Даёт плотные, насыщенные вина: ежевика и тёмная слива, кожа, табак и пряность, крепкие танины и хороший потенциал старения. Раскрывается после выдержки в дереве и нескольких лет в бутылке. К столу — тушёное мясо, дичь, зрелые сыры.

Нашетта — редкий белый сорт Пьемонта, родина которого окрестности Новелло в зоне Ланге. Почти исчезнувший автохтон, возрождённый виноделами в последние десятилетия. Среднее тело, цитрус, шалфей и минеральность; в отличие от большинства местных белых, способна к выдержке. Пара — рыба, белое мясо, пьемонтские блюда.

Белый сорт острова Мадейра, дающий самый сухой и кислотный стиль крепленой мадеры. Высаживается на прохладных высотах. Острая кислотность, цитрус, орех и солоноватая минеральность. Sercial-мадера — бодрый аперитив, способный жить десятилетиями; подаётся охлаждённой к лёгким закускам и супам.

Американский межвидовой гибрид с Гевюрцтраминером в родословной, выведенный для холодного климата востока США. Цветочно-пряный аромат с розой и цитрусом; вина часто полусухие. Популярен в штатах вроде Нью-Йорка и Индианы, где классический Гевюрцтраминер вызревает плохо.

Фаворита — пьемонтское местное имя сорта Верментино, распространённое в зоне Роэро на северо-западе Италии. Даёт лёгкое тело, тон цитруса, белых цветов и солоноватую свежесть. Сухое освежающее белое для раннего питья, хорошее к рыбе и закускам.

Алварельяу — португальский красный сорт севера страны (в испанской Галисии известен как Бранселао). Лёгкий и свежий, чаще встречается в купажах. Лёгкое тело, высокая кислотность, ароматы красных ягод. Даёт деликатные вина и нередко используется в розе. Распространён в Дору и Траз-уш-Монтеш. К столу — лёгкие мясные закуски, птица, средиземноморская кухня.

Алфрошейру — португальский красный сорт, наиболее известный в регионе Дау. Ценится виноделами как «улучшающий» компонент купажей. Глубокий цвет, ароматы ежевики, сливы и лесных ягод, мягкая структура и умеренные танины. Добавляет купажам плотность и цвет, реже встречается как моносортовое вино. К столу — тушёное мясо, дичь, региональные португальские блюда.

Буал (Боал) — белый сорт Мадеры, дающий креплёное вино полусладкого, более насыщенного стиля. Один из четырёх «благородных» сортов острова, наряду с Серсиалем, Вердельо и Мальвазией. Курага, карамель, орехи и жжёный сахар при фирменной мадерской кислотности, которая держит сладость. Десертное вино к сырам, орехам и пирогам; способно к долгой выдержке.

Киси — грузинский белый из Кахетии на востоке страны. Был почти забыт и возрождён в последние десятилетия. В свежем стиле даёт цветочно-фруктовое вино со спелой грушей и цитрусом; в традиционном квеври, на мезге, раскрывается янтарным, танинным и насыщенным, с тонами орехов и сухофруктов. Квеври-версия — к мясу и грузинской кухне, свежая — к рыбе и сырам.

Мальвазия Бьянка — собирательное итальянское имя для белых членов семейства Мальвазия, распространённых по всей стране от Лацио и Тосканы до юга. Под этим названием скрывается несколько генетически разных сортов. Вино обычно ароматное и мягкое: абрикос, белый цветок, мёд, лёгкая горчинка в финале и невысокая кислотность. Используется и в сухих купажах, и в сладких пассито, а в Тоскане традиционно входило в Вин Санто. К столу — белое мясо, мягкие сыры, фруктовые десерты.

Мускадин — североамериканский вид винограда (Vitis rotundifolia), родом с тёплого и влажного юго-востока США. Не относится к европейскому Vitis vinifera. Толстокожие крупные ягоды дают мускусно-фоксовый аромат; чаще всего идёт на сладкие вина и соки. Местная специальность Юга, далёкая от классических европейских стилей.

Нозиола — белый сорт Трентино на севере Италии, чьё имя восходит к слову «фундук» (nocciola). Главный автохтонный белый региона. Лёгкое тело, яблоко и орех при свежей кислотности в сухой версии. Прославлена сладким Vino Santo Trentino из заизюмленных ягод. Пара — рыба, белое мясо; сладкая — к десертам и выдержанным сырам.

Рабозо — красный сорт Венето на северо-востоке Италии. Высокая кислотность и плотные танины, тёмная вишня и слива; нередко идёт на игристые красные и сладковатые стили. Требует выдержки, чтобы смягчить характер. К мясу и выдержанным сырам.

Вердека — белый сорт Апулии на юге Италии, распространённый в зоне Локоротондо и Мартина-Франка. Свежие лёгкие вина с зелёным яблоком и травами, хорошей кислотностью; раньше шёл в основном на вермут, сегодня — в сухие белые DOC. К морепродуктам и закускам.

Греко Бьянко — белый сорт Калабрии на юге Италии; прославлен сладким Греко ди Бьянко из подвяленного винограда. В сухом исполнении — среднетельное вино с цитрусом, травами и нотой миндаля; в сладком — насыщенные ароматы сухофруктов и мёда. Связь с кампанским Греко окончательно не установлена. Сухие версии — к рыбе, сладкие — к выпечке и сырам.

Кариньяно — сардинское имя Кариньяна; лучшие вина рождаются на песчаных почвах Сульчиса на юго-западе острова, где лоза избежала филлоксеры. Мягче материковых версий: спелая слива, тёплые пряности и округлые танины. Пара к мясу на гриле и зрелым сырам.

Мондёз (Мондёз Нуар) — красный сорт альпийской Савойи на востоке Франции. Даёт вина глубокого цвета с тёмной ягодой, чёрным перцем, фиалкой и крепкой кислотностью, с заметными, но не грубыми танинами. Свежий горный стиль, способный к выдержке. К столу — савойская кухня, колбасы, дичь, мясо на гриле.

Чезанезе — главный красный сорт Лацио, региона вокруг Рима; существует в двух формах — Comune и более ценной d'Affile. Поздно созревает на холмах к юго-востоку от столицы. Среднее тело, спелая вишня, специи и цветочный тон; танины мягкие, но живые. Пара к римской кухне — пасте и мясу.

Инкрочо Манцони (Манцони Бьянко) — итальянский белый, выведенный профессором Луиджи Манцони в Конельяно скрещиванием Рислинга и Пино Бьянко. Дом сорта — Венето и северо-восток Италии. Вино со средним телом, цитрусом, зелёным яблоком и цветочно-минеральным тоном; кислотность освежающая, рислинговая по характеру. Хорошо к рыбе, ризотто и лёгким овощным блюдам.

Мавротрагано — красный сорт острова Санторини, едва не исчезнувший и возрождённый стараниями местных виноделов; сегодня это престижный островной красный. Даёт плотные, структурные вина: тёмная ягода, пряность, копчёная и вулканическая минеральность, серьёзные танины и потенциал выдержки. К столу — баранина, мясо на гриле, выдержанные сыры.

Панса Бланка — каталонское имя сорта Шарелло, под которым он известен в небольшом регионе Алелья к северу от Барселоны. Тот же сорт в остальной Каталонии зовут Xarel·lo. Даёт свежее белое с цитрусом, зелёным яблоком и лёгкой минеральностью; идёт и в тихие вина, и в игристую каву. Хорош с морепродуктами и лёгкими закусками.

Корналан (он же Rouge du Pays) — один из самых ценных красных сортов швейцарского Вале. Происхождением он связан с долиной Аоста в Северной Италии, откуда был завезён в Вале, но давно укоренился здесь как местная гордость. Корналан даёт вина очень глубокого вишнёво-красного цвета с пурпурными бликами, концентрированным фруктом, мягкой кислотностью и шелковистыми танинами. В молодости — ягоды и кислая вишня, с выдержкой проступают пряные ноты, а во вкусе чёрная вишня, малина и фиалка с типичным оттенком корицы или гвоздики. Тело полное и хорошо сбалансированное. Сорт капризен в винограднике — поздно созревает, подвержен болезням, даёт нестабильные урожаи. К столу вино идёт с дичью, тушёным мясом и выдержанными сырами.

Пикпуль Блан — белый сорт Лангедока (вариант написания Picpoul); имя значит «жалит губу» из-за высокой кислотности. Сердце региона — аппелласьон Picpoul de Pinet у моря. Даёт сухое вино с цитрусом и солёной свежестью. Классический спутник устриц и морепродуктов, подаётся холодным.

Калифорнийский белый гибрид (Мускат Александрийский × Гренаш Гри), выведенный в Калифорнийском университете в Дэвисе. Ароматный, с мускатными цветочными нотами и цитрусом. Чаще из него делают полусладкие и десертные вина, иногда — лёгкие фруктовые сухие. Сорт нишевый, почти исключительно калифорнийский.

Уайт Рислинг — синоним настоящего немецкого Рислинга, употребляемый в Германии, Эльзасе и Новом Свете для отличия от ложных «рислингов». Высокая кислотность, цитрус, яблоко и белые цветы, с возрастом — узнаваемые петрольные ноты. Делают во всём диапазоне от сухого до сладкого. К рыбе, азиатской кухне, а сладкие версии — к десертам.

Ува ди Тройя, она же Неро ди Тройя — красный сорт северной Апулии на юге Италии. Поздно созревает и даёт вина с плотными танинами. В профиле — тёмная вишня и слива, тёплая средиземноморская пряность, ощутимая структура. Идёт и в моносортовые DOC вроде Кастель-дель-Монте, и в апулийские купажи. К мясу на гриле и тушёным блюдам.

Весполина — красный сорт севера Пьемонта, родственник Неббиоло, распространённый в Гаттинаре и Гемме. Светлое тело, красные ягоды, заметная пряность и перец, высокая кислотность и танины. Чаще идёт в купаж с Неббиоло, реже в моносортовые вина. К дичи и пастам с мясом.

Кадарка — красный сорт Венгрии и Балкан, исторический компонент эгерского Бикавера («Бычья кровь»). Распространён также в Болгарии, Сербии и Румынии. Даёт вино лёгкого-среднего тела с красной ягодой, пряностью и характерным перцем, с живой кислотностью и тонкими танинами. Капризен в винограднике, но даёт изящные ароматные вина. К гуляшу, паприкашу и блюдам с паприкой.

Лимнио — древнегреческий красный с острова Лемнос, один из старейших культивируемых сортов; его упоминали ещё Гесиод и Аристотель. Сегодня растёт и в Северной Греции. Вино среднего тела с красной ягодой и характерной нотой лавра и средиземноморских трав, умеренными танинами. К баранине, травяным блюдам и греческой кухне.

Малагузия — ароматный греческий белый, спасённый от вымирания усилиями винодела Евангелоса Геровассилиу в Македонии. Сегодня один из любимых белых Греции. Вино среднего тела с персиком, цитрусом, нотой зелёного перца и цветов, с мягкой кислотностью; ароматное, но не приторное. К рыбе, белому мясу и средиземноморской кухне.

Мальвазия ди Кандия — ароматная итальянская Мальвазия, имя которой отсылает к Кандии (старое название Крита). Сегодня её главный дом — Эмилия и центральная Италия; отдельно различают мускатную ароматную форму. Даёт цветочные, мускатно-персиковые вина с медовым тоном. Основа полуигристых фриззанте Эмилии и сладких пассито, бывает и в сухих версиях. К столу — закуски, выпечка, фрукты; сухие фриззанте хороши как аперитив.

Ребо — итальянский красный сорт из Трентино, скрещивание Мерло и Терольдего, выведенное Ребо Ригоцци. Среднее-полное тело, тёмная слива и ягода, мягкие танины. Доступное, фруктовое вино региона. К пасте с мясным соусом.

Белый сорт внутренней Португалии, на испанской стороне границы известный как Дореллу (Doña Blanca). Распространён в Бейре и на Дору. Лёгкое тело, цитрус и цветочные ноты. Рано теряет кислотность при перезревании, поэтому ценится ранний сбор. Идёт преимущественно в местные купажи.

Красный сорт португальского происхождения, получивший известность в Калифорнии, где из него делали десертные вина в стиле порто. Даёт глубокий цвет, сладкую сливу и пряность. На исторической родине почти не используется; основная посадка пришлась на Калифорнию XX века.

Альтес (также известен как Руссет) — белый сорт альпийской Савойи на востоке Франции. Один из самых благородных белых сортов региона. Плотное тело, ароматы груши, фундука, мёда и цитруса, хорошая кислотность. В отличие от многих местных сортов, хорошо стареет и набирает сложность. К столу — речная рыба, альпийские сыры, птица в сливочном соусе.

Блэк Мускат, он же Мускат Гамбургский — ароматный тёмный сорт, скрещивание Шасла и Мускатного. Изначально столовый виноград, в виноделии используется ради яркого мускатного характера. В бокале — роза, спелый виноград и фиалка. Чаще всего идёт в сладкие десертные вина, в том числе креплёные. Пара к шоколаду и ягодным десертам.

Видаль — морозостойкий французско-американский гибрид, прославившийся ледяным вином (айсвайн) в Канаде, прежде всего на полуострове Ниагара. Толстая кожица держит ягоды на лозе до зимних морозов; высокая кислотность уравновешивает концентрированную сладость — абрикос, мёд, тропические фрукты. К десертам и фуа-гра.

Дюрас — красный сорт аппелласьона Гайак на юго-западе Франции, исторически местный и почти не встречающийся за его пределами. Даёт тон чёрного перца и красной ягоды, крепкую танинную структуру. Обычно купажируется с другими местными сортами в красных Гайака. Хорош с мясом и местной деревенской кухней.

Мальвазия Истрийская — белый сорт полуострова Истрия, поделённого между Хорватией, Словенией и итальянским Фриули. На побережье это один из главных автохтонов. Вино среднего тела с цитрусом, цветами акации, нотой миндаля и заметной солоноватой минеральностью от приморских почв. Делают и свежие версии в стали, и более плотные с выдержкой на осадке или в амфоре. Классическая пара — морепродукты, белая рыба, оливковое масло.

Мандилария — греческий красный сорт островов Эгейского моря: Крит, Парос, Санторини, Родос. Ценится за насыщенный цвет, которым подкрашивает более бледные местные вина. Даёт глубокий рубиновый цвет и крепкие, порой жёсткие танины при умеренном теле и алкоголе. Редко идёт в соло, чаще в купаже — на Санторини с Мавротрагано, на Крите с Коцифали для баланса. К столу — мясо на гриле, тушёная баранина, выдержанные сыры.

Рислайнер — немецкий скрещённый сорт (Сильванер × Рислинг), выведенный в Франконии. Высокая кислотность и яркая ароматика, спелое яблоко и абрикос. Особенно хорош в десертных стилях ауслезе и бееренауслезе. Редок из-за капризности в винограднике.

Редкий белый сорт Мадейры, высоко ценимый для крепленых вин и почти исчезнувший после филлоксеры. Сочетает высокую кислотность и тельность, цитрус, сухофрукты и характерную горчинку в финале — стиль между сухим и средне-сладким. Старые бутылки Terrantez — коллекционная редкость.

Одно из местных имён Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро. Под этим названием сорт даёт плотные, концентрированные красные с тёмной вишней, сливой и землисто-пряными нотами. Высокогорный континентальный климат региона удерживает кислотность и танины, что делает вина пригодными к долгой выдержке в дубе. Гастропара — жареная ягнятина и выдержанные сыры.

Бовале — красный сорт Сардинии, родственный испанским сортам (часть клонов связана с Грасиано и Мурведром), что отражает историю острова. Существует в нескольких разновидностях. Плотное тело, тёмные ягоды и южные травы, ощутимые танины. Пара к жаркому из баранины и зрелым сырам.

Кекфранкош — венгерское имя Блауфранкиша, одного из главных красных сортов страны. Особенно силён в Шопроне и Виллани. Вино среднего тела с вишней и тёмными ягодами, перечной пряностью, свежей кислотностью и крепкими танинами. Способно как на питкие версии, так и на серьёзные выдержанные вина. К дичи, гуляшу и зрелым сырам.

Луан-де-л'Ёй (Лен-де-л'Эль) — белый сорт апелласьона Гайак на юго-западе Франции. Необычное имя — «вдали от глазка» — связано с длинной плодоножкой, удаляющей ягоду от почки. Вино среднего тела со спелым яблоком, цветочным тоном и мягкой кислотностью; часто блендится с Мозаком. Идёт и в сухие, и в сладкие вина Гайака. К птице, мягким сырам и лёгким блюдам.

Моника — красный сорт острова Сардиния, вероятно иберийского происхождения, давно укоренившийся на острове (DOC Monica di Sardegna). Даёт вина лёгкого–среднего тела с красной сливой, вишней и пряностью, мягкими танинами; пьются молодыми и легко. К столу — паста, лёгкое мясо, средиземноморские закуски.

Нариндже — турецкий белый сорт, родина которого провинция Токат на севере Анатолии. Один из ключевых автохтонов турецкого виноделия. Среднее тело, цитрус, персик и зелёные травы при свежей кислотности; встречается как в свежем, так и в дубовом стиле. Пара — рыба, овощные мезе, белое мясо.

Паллагрелло — редкий сорт из Кампании на юге Италии, существующий в белой (Bianco) и чёрной (Nero) формах. Когда-то ценился при бурбонском дворе, затем почти исчез и был возрождён местными энтузиастами в конце XX века. Белая форма даёт тельное вино с жёлтыми фруктами, цитрусом и заметной кислотностью. Локальная редкость, интересная любителям автохтонов юга Италии.

Белый сорт Пьемонта из зоны Колли-Тортонези, возрождённый из почти полного исчезновения усилиями нескольких виноделов. Узкого региона в каталоге нет, привязка дана к Пьемонту. Плотное тело, высокая кислотность, цитрус, мёд и минеральность. Хорошо стареет, с возрастом приобретая бензольно-минеральные ноты в духе зрелого Рислинга.

Старое название Фриулано из Фриули-Венеция-Джулии на северо-востоке Италии. После спора с венгерским Токаем имя Tocai в ЕС запрещено, сорт официально называется Фриулано. Среднетелое сухое белое с грушей, миндалём и полевыми травами; в финале — характерная миндальная горчинка. Классическая местная пара — прошутто Сан-Даниеле.

Азал Тинту — красный сорт севера Португалии из зоны Виньо-Верде. Используется в местных лёгких красных и розовых. Лёгкое тело, высокая кислотность, ароматы красных ягод и травянистый характер. Даёт резкие молодые вина, нетипичные для большинства красных стилей. Подают охлаждённым, к лёгким закускам и средиземноморской кухне.

Альбаросса — пьемонтский красный сорт, выведенный в XX веке скрещиванием (исходно задуманным как Барбера и Неббиоло, фактически — Неббиоло-ди-Дронеро с Барберой). Глубокий насыщенный цвет, ароматы тёмной вишни и сливы, заметные танины и хорошая кислотность. Даёт плотные структурные вина, способные к выдержке. К столу — красное мясо, дичь, выдержанные сыры.

Йоханнисберг Рислинг — старое название настоящего немецкого Рислинга, особенно прижившееся в США и Калифорнии для отличия от прочих «рислингов». Имя восходит к знаменитому винограднику Шлосс Йоханнисберг в Рейнгау. Вино с высокой кислотностью, цитрусом, яблоком и зелёным фруктом; с выдержкой появляется характерная петрольная нота. Спектр — от сухого до десертно-сладкого. К азиатской кухне, рыбе, птице; сладкие версии — к десертам.

Коцифали — критский красный сорт. Основа красных вин острова Крит, почти всегда в купаже. Даёт вино лёгкого тела с высоким алкоголем и низкой кислотностью, красной ягодой и специями; не хватает цвета и структуры, поэтому традиционно блендится с Мандиларией, дающей танины и окраску. К баранине, тушёному мясу и критской кухне.

Падейру (Padeiro de Basto) — красный сорт северо-запада Португалии, региона Виньо-Верде. Даёт лёгкое тело, высокую кислотность и яркую красную ягоду. Чаще всего идёт на свежие розе и лёгкие красные Виньо-Верде, которые пьют молодыми и охлаждёнными. Самостоятельные сортовые вина встречаются редко.

Пти Курбю — белый сорт юго-запада Франции, прежде всего Жюрансона и баскских аппелласьонов. Чаще выступает в купаже, чем сольно. Даёт полное тело, спелый цитрус, мёд и нотку специй; добавляет округлости и веса белым ассамбляжам. Хорош с морепродуктами в соусе и нежирной птицей.

Робола — белый сорт греческого Ионического острова Кефалония, где он образует одноимённый аппелласьон. Свежая высокая кислотность, лимон и цитрус, выраженная минеральность от горных известняковых почв. Классическая пара — жареная рыба и морепродукты.

Шардонель — американское скрещивание Шардоне и Сейваль Блан, созданное в Корнелльском университете для холодного климата востока и Среднего Запада США. Морозостойкий и продуктивный, он даёт белое со средним телом, тоном яблока и цитруса. Работает в обоих стилях — свежем стальном и с выдержкой в дубе, который добавляет ему округлости.

Вилана — главный белый сорт острова Крит в Греции. Лёгкие свежие вина с цитрусом, белыми цветами и травами, мягкой кислотностью; пьётся молодым. К критской кухне, рыбе и мезе.

Имя обычно указывает на Манцони Бьянко — скрещивание Рислинга и Пино Бьянко, выведенное профессором Луиджи Манцони в первой половине XX века на северо-востоке Италии. Дом сорта — Венето и Фриули. Вино со свежей кислотностью и среднем телом: цитрус, зелёное яблоко, белый цветок, иногда лёгкая минеральность от рислинговой основы. Хорошо реагирует на выдержку на осадке. К столу — рыба, морепродукты, ризотто.

Нурагус — один из старейших белых сортов Сардинии, завезённый, по легенде, ещё финикийцами. Долго оставался рабочей лошадкой острова: высокая урожайность сделала его основой простых местных вин под маркой Nuragus di Cagliari. В бокале это лёгкое сухое белое с цитрусом, зелёным яблоком и бодрой кислотностью, без претензии на сложность. Пьётся молодым и холодным, отлично работает с морепродуктами и жареной рыбой по-средиземноморски.

Окюзгёзю — главный красный сорт восточной Турции, прежде всего района Элязыг. Имя переводится как «воловий глаз» — по крупной тёмной ягоде. Даёт вино среднего тела с красной вишней, гранатом и живой кислотностью. Часто его смягчают купажом с более танинным и структурным Богазкере: вместе они дают турецкий аналог «итальянской пары» с телом и свежестью. Хорош с бараниной и блюдами на гриле.

Пошип — главный белый сорт хорватского острова Корчула в Южной Далмации, где он даёт самые именитые местные вина. Среднетелое и сухое, с тоном спелого цитруса, абрикоса и сушёных трав. Характерная черта приморских Пошипов — солоноватая минеральность от каменистых почв у моря. Хорошо подходит к рыбе на гриле, мидиям и далматинской кухне.

Чезанезе д'Аффиле — более мелкоягодный и ценный клон Чезанезе, главного красного сорта Лацио. Назван по деревне Аффиле; основа DOCG Cesanese del Piglio. Спелая красная вишня и ягоды, цветочные и пряные ноты, мягкая кислотность и шелковистые танины. Пара к мясу и римской кухне.

Брокол (он же Фер Серваду) — красный сорт юго-запада Франции, опора апелласьонов Гайак и Марсийак. Толстокожий и поздний, любит известняковые почвы. Травянисто-ягодный профиль с нотой болгарского перца, чёрной смородиной и крепкими танинами. Деревенское, характерное вино к колбасам и мясу на гриле.

Видиано — белый автохтон Крита, который называют восходящей звездой острова. Сорт капризен в выращивании и встречается небольшими посадками, прежде всего в Ретимно и вокруг Ираклиона; лучше всего он проявляет себя на сухих известковых почвах и на высоте, сохраняющей кислотность. Видиано даёт полнотелые, яркие белые вина со сложным ароматом косточковых фруктов — персика, абрикоса, дыни, — дополненным мёдом, цитрусом, ананасом и цветочными и травяными нотами. На вкус вино с кремовой, обволакивающей текстурой и сбалансированной кислотностью. Версии, ферментированные в дубе, получают дополнительный вес и пряно-ванильные тона. Гастрономически Видиано универсально: рыба и морепродукты, белое мясо, блюда критской кухни с оливковым маслом и травами.

Немецкий ароматический кроссинг (Гевюрцтраминер × Мадлен Анжевин) с розовой кожицей. Очень рано зреет и быстро набирает сахар, поэтому встречается и в прохладной Англии. Низкая кислотность, насыщенный нос личи, розы и пряностей. Чаще делают полусладкие и десертные вина; в малых дозах добавляет ароматику в купажи.

Казавеккья — редкий красный сорт севера Кампании, района Поцилли. Возрождён из старых лоз в конце XX века, происхождение неясно. Среднее тело, тёмные ягоды, травы и землистый тон, умеренные танины. Локальное вино к мясу и сырам.

Малвар — белый сорт центральной Испании, его дом — виноградники вокруг Мадрида (DO Vinos de Madrid) и соседняя Кастилия–Ла-Манча. Долго оставался безымянным рабочим сортом для столовых вин, но новая волна виноделов Мадрида показала его потенциал. Даёт вино среднего тела с умеренной кислотностью: спелое яблоко и груша, цитрусовая корка, характерная нота аниса и сухих трав. Хорошо переносит выдержку на осадке и в дереве, набирая орех и воск. К столу — рыба на гриле, белое мясо, тортилья.

Мантонико (Мантонико Бьянко) — древний белый сорт Калабрии на самом юге Италии, традиционный для окрестностей Локри. Отличается высокой кислотностью и потенциалом выдержки: цитрус, косточковый фрукт, орех и медовые тона в зрелых версиях. Делают и сухие, и сладкие пассито в исторической манере. К столу — рыба, моллюски; сладкие версии к сухофруктам и сырам.

Мозак — белый сорт юго-запада Франции, сердце исторического игристого Бланкет-де-Лиму и Лиму, а также сухих вин Гайяка. Узнаваем по ноте печёного и свежего яблока, груши и сидра при живой кислотности. Идёт и в игристые методом ансестраль, и в тихие белые. К столу — аперитив, яблочные десерты, рыба, мягкие козьи сыры.

Мориллон — австрийское, прежде всего штирийское, название Шардоне. В прохладной Штирии даёт свежий, минеральный стиль: яблоко, цитрус, средней тело; при выдержке в дереве — сливочная и ореховая нота. К столу — рыба, птица, тыквенные блюда, мягкие сыры.

Москато Роза — розовокожий мускат севера Италии, прежде всего Альто-Адидже и Трентино. Редкий и капризный в винограднике сорт. Даёт ароматные сладкие розовые вина с узнаваемыми нотами розы, малины и пряностей. Подаётся охлаждённым к ягодным десертам и фруктовым тартам.

Мускат Гамбургский — чёрноягодный мускат XIX века двойного назначения, столово-винный. Английское имя того же сорта, что и Muscat Hamburg. Даёт лёгкие ароматные красные вина с мускатным и ягодным тоном. Широко распространён как столовый виноград, в том числе в Китае и Восточной Европе.

Паллагрелло Неро — красная форма возрождённого кампанского сорта из района Казерта. Как и его белый собрат, был почти утрачен и вернулся усилиями местных виноделов. Даёт вино среднего тела с тёмной вишней, специями и мягкими танинами. Локальная редкость для тех, кто исследует автохтоны южной Италии.

Красный сорт полуострова Истрия (Хорватия и Словения), родственник итальянского Рефоско. Высокая кислотность, насыщенный цвет, кислая вишня, ежевика и землистость. Вина живые и терпкие, с минеральной жилкой характерных красных почв терра-росса. К местной кухне с дичью и тушёным мясом.

Историческое название, которое использовали и для венгерского Токая, и как старое эльзасское имя Пино Гри. Сегодня в обоих случаях оно вышло из официального употребления. Как правило, под ним понимали белые вина с фруктово-медовым профилем — либо сладкие венгерские, либо плотные эльзасские.

Белый сорт Сардинии, наиболее известный по винам района Альгеро на северо-западе острова, куда он попал из Испании. Свежий, среднетелый, с цитрусом, белыми фруктами и солоновато-минеральными нотами морского побережья. Идёт и в тихие, и в игристые вина; пара — морепродукты.

Автохтонный белый сорт Умбрии в районе Сполето, генетически отличный от обычного Треббьяно. Переживает возрождение в руках местных виноделов. Высокая кислотность, цитрус, жёлтые фрукты и минеральность; в отличие от рядового Треббьяно способен к выдержке и набору тела. Хорошо переносит работу с кожицей и амфорами.

Чинури — грузинский белый сорт из региона Картли в центральной Грузии. Один из исторических сортов страны, ценимый за универсальность. Даёт вино со свежей кислотностью, тоном зелёного яблока и груши. Идёт в тихие сухие вина, в традиционные игристые и в выдержку в квеври, где приобретает янтарный цвет и танинную структуру.

Юмань Руж — красный сорт швейцарского Вале, завезённый в конце XIX века из соседней долины Аоста и сегодня считающийся местным. Это природный потомок Rouge du Pays и неизвестного сорта; несмотря на схожее имя, он не родственен белой Юмань Бланш. Лоза мощная и позднеспелая. Юмань Руж даёт вина глубокого рубинового цвета, иногда с пурпурным отливом в молодости, гибкие и среднетелые, с гармоничной текстурой. В аромате — чёрная вишня, смородина, слива, перец, гвоздика и дикие лесные ноты, фиалка и оттенки трав; танины при этом крепкие. Вино пьют как молодым, так и после трёх–пяти лет выдержки. Гастрономически — дичь, красное мясо, грибные блюда и зрелые сыры.

Блан дю Буа — гибридный белый сорт, выведенный во Флориде ради устойчивости к жаре, влажности и болезни Пирса. Распространён на юге США — в Техасе, Флориде, Луизиане. Ароматный, с цветочными и цитрусовыми нотами; делают и сухим, и сладким. Молодое питкое вино для тёплого климата.

Бомбино Неро — красный сорт Апулии, особенно ценный для розе: неравномерное созревание ягод даёт свежесть и лёгкость. Основа DOC Castel del Monte Bombino Nero. В профиле — красная вишня, гранат и живая кислотность при светлой окраске. Идеален как сухое розе к средиземноморской кухне.

Вальдигье — красный сорт юга Франции, прижившийся в Калифорнии, где долго ошибочно звался Напа Гаме. Даёт лёгкие питкие вина. Сочные красные ягоды, низкие танины, свежая кислотность — стиль, близкий к божоле, иногда в карбонической мацерации. Пьётся молодым, слегка охлаждённым.

Вердуццо — белый сорт Фриули на северо-востоке Италии. Его делают и сухим, и сладким методом пассито из подвяленного винограда. Тело среднее, в профиле груша, мёд и непривычная для белого лёгкая танинность от плотной кожицы. Сладкие версии — к выпечке и сырам с плесенью.

Матурана Тинта — старинный красный сорт Риохи на севере Испании, едва не исчезнувший и возрождённый в последние десятилетия; считается одним из древнейших в регионе. Даёт плотно окрашенные вина с тёмной ягодой, травами, пряностью и крепкой, освежающей кислотностью. Бывает в соло и в купажах, добавляя структуру и свежесть. К столу — красное мясо, баранина, блюда с травами.

Москаделло — тосканский мускатный сорт, чья родина и место наибольшей славы — окрестности Монтальчино. Здесь он был известен задолго до взлёта Брунелло и долго оставался визитной карточкой зоны. Идёт на лёгкие сладкие и слегка игристые вина с цветочно-виноградной ароматикой и невысоким алкоголем. Пьётся молодым, к фруктам и несложной выпечке.

Ококчола — белый сорт области Абруццо на востоке центральной Италии, исторически шедший в купажи, а в последние годы — и в сортовые вина. Даёт лёгкое тело, свежую кислотность, тон цитруса и белых цветов. Подходит для свежих сухих белых и базы игристого; пьётся молодым.

Паллагрелло Бьянко — белая форма редкого кампанского сорта, спасённого из почти полного забвения в провинции Казерта. Когда-то входил в число любимых вин неаполитанских Бурбонов. Даёт вино среднего тела с жёлтыми фруктами, цитрусом и минеральной жилкой. Способен выдерживать недолгую работу с дубом, сохраняя свежесть.

Пино-Шардоне — устаревшее купажное имя, которым обычно обозначали Шардоне (одно время его ошибочно относили к семейству Пино). Самостоятельным сортом не является. За названием стоит сухое белое среднего тела с яблоком и цитрусом. Сегодня термин почти не используется.

Прие Блан — белый сорт высокогорной Валле-д'Аоста, выращиваемый в Морже на одних из самых высоких виноградников Европы. Высокая кислотность, цитрус и альпийские травы. Корнесобственные лозы пережили филлоксеру благодаря высоте. Лёгкое горное вино к фондю и местным сырам.

Ротер Траминер — розовокожая форма Траминера, предок ароматного Гевюрцтраминера. Низкая кислотность, плотное тело, аромат розы, личи и пряностей. Встречается в Альто-Адидже и Центральной Европе. К пряной кухне и сырам.

Фер Серваду — красный сорт юго-запада Франции, известный под местными именами Брокол (в Гайаке) и Мансуа (в Марсийаке). Отличается травянисто-ягодным характером с нотой болгарского перца и крепкими танинами. Чаще всего работает в купажах местных аппелласьонов, добавляя пряности и структуры. Пара к мясу и деревенской кухне региона.

Фетяска Регалэ — белый сорт, выведенный в Трансильвании в 1920-х годах как природное скрещивание Фетяски Албэ и Гарса Левелю. Сегодня один из самых распространённых белых в Румынии. В бокале — свежая кислотность, цитрус, зелёное яблоко и нота полевых трав, иногда лёгкий цветочный оттенок. Делают преимущественно сухим и среднетельным, реже — основой игристых. Прохладные холмы Тырнаве и Жидвея считаются для сорта эталонными. Удачная пара — речная рыба, лёгкие закуски, овощные блюда.

Шанселлор — франко-американский гибрид группы Сейбель, распространённый на востоке США и в Канаде благодаря морозостойкости и продуктивности. Даёт вино тёмного цвета с ароматом тёмных ягод и лёгкой пряности, средним телом и мягкими танинами. Чаще идёт в купажи и в недорогие сортовые вина для раннего питья.

Абурью — редкий красный сорт юго-запада Франции, связанный с долинами Ло и Гаронны (зона Кот-дю-Марманде). Рано созревает и даёт глубоко окрашенные вина. Крепкие танины, невысокая кислотность, тон чёрной смородины и сливы. Почти всегда выступает в купажах, добавляя цвет и структуру. К столу — региональные мясные блюда, колбасы, рагу.

Под именем Аликанте чаще всего понимают Аликанте Буше — тинтюрье с окрашенной не только кожицей, но и мякотью. Распространён на юге Франции и в Испании (а исторически имя связано с регионом Аликанте на испанском Леванте). Даёт тёмное плотное вино со спелыми ягодами и мягкими танинами; нередко используется для усиления цвета купажей. К столу — мясные блюда, гриль, тушёное мясо.

Бабич — хорватский красный сорт далматинского побережья, прежде всего зоны Приморья вокруг Шибеника, где лозы растут на каменистых склонах. Крепкие танины, ароматы тёмной вишни и средиземноморских трав, хорошая структура. Каменистые приморские участки дают самые концентрированные версии. К столу — баранина, мясо на гриле, далматинская кухня.

Блаубургер — австрийский красный сорт, скрещивание Блауфренкиша и Блауэр Португизера, выведенное в 1920-х. Используется в основном для добавления цвета и мягкости в купажи. Глубокая окраска, мягкие танины, простой сливово-ягодный профиль. Молодое непритязательное вино на каждый день.

Бьянколелла — белый сорт острова Искья в Кампании, где даёт лучшие результаты на вулканических террасах у моря. Один из главных белых юга Италии островного происхождения. Вино лёгкое, с цитрусом, нотами морской соли и травяной свежестью; кислотность бодрая. Классическая пара к местным морепродуктам и жареной рыбе.

Австрийское имя Шойребе, более точно — Samling 88, скрещение с участием Рислинга. Яркая ароматика, чёрная смородина и грейпфрут, хорошая кислотность. В Австрии часто идёт в десертные вина Бургенланда (поздний сбор, ботритис), но встречается и в сухом исполнении.

Мавродафни — греческий красный сорт, прославленный сладким креплёным вином Мавродафни Патр на севере Пелопоннеса (Ахайя) и на Кефалонии. Классическая сладкая версия — насыщенная, с изюмом, шоколадом, кофе, инжиром и сухофруктами, выдерживается в дереве годами. Растёт интерес и к сухим красным из этого сорта. К столу — шоколадные десерты, выдержанные сыры; сухие версии к мясу.

Мускателлер — немецко-австрийское имя мелкоягодного белого муската (Gelber Muskateller). Ценится за свежесть в прохладном климате. Сухое или сладкое вино с интенсивным виноградно-цветочным ароматом и живой кислотностью. В Австрии и Германии чаще делают в сухом стиле как ароматный аперитив. Пара — спаржа, азиатская кухня, лёгкие закуски.

Мцване — грузинский белый сорт, родина которого Кахетия на востоке страны. Имя означает «зелёный» — по оттенку ягод. Свежая кислотность, жёлтый фрукт, цветы и пряность; особенно хорош в традиционной выдержке в квеври, где приобретает танинную структуру и янтарный цвет. Пара — грузинская кухня, пряные овощи, сыры.

Наско — древний сардинский белый сорт, культивируемый на острове с античных времён. Местный раритет с собственным DOC в зоне Кальяри. Цветы, цитрус и характерная нота мускуса; идёт как на сухие, так и на сладкие и крепкие вина. Сладкие версии подают к десертам и сырам.

Пуньителло — редкий тосканский красный, заново открытый и возрождённый в начале XXI века усилиями исследователей и хозяйства Сан-Феличе. Глубокий цвет, тёмная ягода и специи, крепкие, но округлые танины. Встречается редко, обычно в моносортовых кюве. К красному мясу.

Рамишку — редкий красный сорт португальского региона Колареш под Лиссабоном, растущий на песчаных дюнах у Атлантики. Высокая кислотность и очень плотные танины, красная ягода. Корнесобственные лозы на песке устояли против филлоксеры. Вина раскрываются годами.

Рошетто — местный белый сорт итальянского Лацио, известный также как Требьяно Джалло. Лёгкое тело, цитрус и полевые травы, свежая кислотность. Входит в традиционные белые севера региона. К рыбе и овощным блюдам.

Редкий автохтонный красный сорт итальянского региона Молизе, известный как Тинтилья дель Молизе. Долго был на грани исчезновения, сейчас переживает локальное возрождение. Даёт тёмные ягоды, специи и травы при свежей кислотности и заметных танинах. Вина среднего-полного тела, с горноватым, пряным характером.

Красный сорт Корсики, по-французски Sciaccarello. Растёт на гранитных почвах острова, особенно вокруг Аяччо. Бледный цвет и лёгкое тело, красные ягоды, чёрный перец и травы маки, мягкие танины. Даёт ароматные красные и розовые, тесно связанные со средиземноморской кухней острова.

Эмир — белый сорт Каппадокии в центральной Турции, растущий на вулканических почвах высокогорного плато Анатолии. Даёт свежую кислотность, тон цитруса, яблока и выраженную минеральность высокогорья. Один из заметных автохтонов турецкого виноделия; хорош в свежих сухих белых.

Аргаман — израильский красный сорт, выведенный в 1970-х скрещиванием Кариньяна и португальского Сузао. Создавался для тёплого климата страны. Глубокий цвет, спелая тёмная ягода, мягкие танины. Даёт фруктовые вина для раннего питья, часто простого уровня, но качество новых посадок растёт. К столу — мясо на гриле, ближневосточная кухня, пряные блюда.

Богазкере — мощный турецкий красный сорт юго-восточной Анатолии, особенно региона Элязыг-Диярбакыр. Имя переводится как «жжёт горло» — намёк на танинную плотность. Высокие танины, тёмные ягоды, табак и сухофрукты; часто купажируется с более мягким Окюзгёзю для баланса. Пара к жирному мясу и кебабам.

Под именем Вельтлинер чаще всего подразумевают австрийский Грюнер Вельтлинер — флагманский белый сорт страны. Сухие вина с зелёным яблоком, белым перцем и цитрусом, высокой кислотностью и узнаваемой пряной остринкой. Лучшие образцы из Вахау и Кампталя способны к долгой выдержке. К венскому шницелю, спарже, азиатской кухне.

Вранец — вариант названия сорта Вранац, главный красный Северной Македонии, прежде всего региона Тиквеш. Насыщенный цвет, полное тело, спелая тёмная вишня и слива, ощутимые танины. Основа македонских красных, часто с дубовой выдержкой. К жареному мясу.

Зелен — автохтонный белый сорт словенской долины Випава (Vipavska dolina) на западе страны, у границы с Италией. Один из местных раритетов, почти не покидающий родного региона. Вина ароматные, с тонами полевых цветов и косточковых фруктов, держатся на свежей кислотности и лёгком теле. Подходят к речной рыбе, молодым сырам и овощным блюдам.

Кодега ду Ларинью — белый сорт долины Дору на севере Португалии, один из разрешённых в белом порто и в тихих белых Дору. Вино лёгкого тела с цветочно-цитрусовым тоном и мягкой кислотностью. Обычно идёт в купажи местных белых сортов.

Ксинистери — главный белый сорт Кипра, основная белая лоза острова. Свежие лёгкие вина с цитрусом, зелёным яблоком и мягкой ароматикой; входит в состав сладкой Коммандарии. К рыбе, морепродуктам и местным закускам.

Мадлен Анжевин — ранний белый сорт прохладного климата, особенно популярный в Англии и на севере Европы благодаря способности вызревать в холодных условиях. Вино лёгкого тела с цитрусом, зелёным яблоком и цветочными нотами, свежей кислотностью. Скромный, но надёжный сорт прохладных виноградников. Как аперитив и к лёгким закускам, рыбе.

Мальокко — калабрийский красный сорт с юга Италии, один из ключевых для региональных вин Калабрии. Даёт вино среднего-полного тела с тёмной вишней, средиземноморскими травами и пряностью, крепкой структурой и хорошими танинами. Способен на серьёзные выдержанные вина. К тушёному мясу, дичи и насыщенным южным блюдам.

Мансуа — местное имя сорта Фер (Фер Серваду) на юго-западе Франции, прежде всего в аппелласьоне Марсийак в Аверон. Даёт тёмные, плотноокрашенные вина с ароматом чёрной смородины и тёмных ягод, чёрного перца и травянистой ноты, с заметными танинами и свежей кислотностью. Характер дикий и деревенский. К столу — местная кухня: алиго, колбасы, мясо на гриле.

Мускат — общее имя обширного семейства мускатных сортов, объединённых узнаваемым ароматом свежего винограда, цветов и апельсина. Чаще всего речь о белых сладких и ароматных винах, но семья включает белые, розовые и чёрные разновидности. Распространены по всему винному миру — от Франции и Италии до Греции и Австралии.

Мускат Гамбург — чёрноягодный столово-винный мускат, выведенный в XIX веке. Имеет двойное назначение: столовый виноград и сырьё для лёгких вин. Даёт лёгкие ароматные красные вина с мускатно-ягодным тоном. Широко выращивается по всему миру как столовый сорт, в том числе в Восточной Европе и Китае.

Парралета — редкий красный сорт Арагона, прежде всего региона Сомонтано в предгорьях Пиренеев. Сохранился в небольших количествах у местных хозяйств. Даёт вино среднего тела с красной ягодой, травами и пряностью. Самостоятельные бутилировки редки — чаще идёт в купажи.

Эдельцвикер — не сорт, а традиционное эльзасское название белого купажа из нескольких сортов (Сильванер, Пино Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер и др.). Это лёгкое повседневное вино Эльзаса — свежее, с тоном цитруса и белых фруктов, без претензии на выдержку. Универсальный аперитив и пара к простой кухне.

Эльблинг — один из древнейших белых сортов Европы, культивируемый на верхнем Мозеле в Германии и в Люксембурге со времён римлян. Отличается очень высокой кислотностью и нейтральным тоном цитруса и зелёного яблока. Даёт лёгкое сухое вино и служит хорошей базой для игристого. Пьётся молодым.

Азал (Азал Бранко) — белый сорт зоны Виньо-Верде на севере Португалии. Поздно созревает, сохраняя высокую кислотность. Резкие молодые вина с тоном зелёного яблока и лайма, лёгкое тело и характерная лёгкая природная газация. Типичный материал свежего летнего Виньо-Верде. Пьётся охлаждённым и молодым, к рыбе, морепродуктам, салатам.

Асприньо — белый сорт Кампании, знаменитый высоченными лозами-«альберата», вьющимися по тополям под Аверсой. Один из самых самобытных сортов юга Италии. Резкая высокая кислотность, ароматы цитруса и зелёного яблока, лёгкое тело. Часто превращается в игристое благодаря природной свежести. К столу — жареная рыба, морепродукты, моцарелла, лёгкие закуски.

Бьянка — венгерское белое скрещивание середины XX века, выведенное ради устойчивости к грибным болезням и высокой урожайности. Сегодня это один из самых распространённых белых сортов Венгрии, основа недорогих столовых вин. Вкус нейтральный и свежий: зелёное яблоко, цитрус, средняя кислотность. Пьётся молодым, без выдержки. Простой аперитив и пара к лёгким салатам.

Верментино Неро — редкий красный сорт Тосканы, несмотря на имя, лишь номинально связанный с белым Верментино. Вина лёгкого-среднего тела с красными ягодами и пряными нотами; встречается в основном на севере Тосканы, в зоне Луниджаны.

Гренаш Нуар — один из главных красных сортов юга Франции и Испании (там Гарнача); вероятная родина — Арагон. Даёт спелую красную ягоду, тёплую пряность и травы, высокий алкоголь при мягких танинах. Сердцевина Шатонёф-дю-Пап и южных ронских купажей, основа многих испанских красных и розе. Хорош к жаркому, баранине, тушёным блюдам с травами.

Дебит — хорватский белый сорт Далмации, исторически распространённый вдоль адриатического побережья. Даёт лёгкое тело, тон цитруса и полевых трав, свежую кислотность. Простое освежающее белое, хорошее к рыбе и морепродуктам.

Жакез (он же Ленуар) — американский гибрид на основе Vitis aestivalis, прижившийся на юге США, в Бразилии и местами на юге Европы. Ценится за устойчивость к филлоксере и болезням. Вино тёмное, с высокой кислотностью, дикой ягодой и землистым, слегка «лисьим» тоном, характерным для американских лоз. Чаще идёт в простые столовые и десертные вина.

Златина — белый сорт хорватского острова Крк в заливе Кварнер на севере Адриатики. Местная гордость, особенно поля вокруг Врбника. Вина лёгкие и свежие: цитрус, зелёное яблоко и солоноватая морская нотка. Это типичное островное белое для жары, рыбы на гриле, мидий и сырых морепродуктов.

Канайоло — тосканский красный сорт, традиционный партнёр Санджовезе в купаже Кьянти. Долго играл вспомогательную роль, смягчая основной сорт. Мягкие танины, красная вишня и лёгкая пряность; округляет и делает вино питким. Изредка встречается как сортовое. Пара к пасте и тосканской кухне.

Красностоп Золотовский — автохтонный сорт донского виноделия, один из самых ценных красных сортов России. Назван по красным черешкам и станице Золотовской; даёт глубоко окрашенные, насыщенные вина с нотами тёмных ягод, чернослива и пряностей. Основной ареал — Краснодарский край и долина Дона. Сорт малоурожаен, но высоко ценится виноделами за плотность, структуру и потенциал выдержки. Подходит к жареному и тушёному мясу, дичи, блюдам с пряными соусами.

Ламбруско Саламино — ароматный подсорт средней плотности из Эмилии; имя дано за вытянутую, похожую на маленькую колбаску форму грозди. Даёт игристое с тёмной ягодой, цветочным тоном и свежей кислотностью — золотая середина между лёгким Сорбарой и плотным Граспароссой. К закускам, пасте и эмилианским колбасам.

Листан Негро — красный сорт Канарских островов, растущий на вулканических почвах в условиях, не знавших филлоксеры. Даёт вино лёгкого-среднего тела с красной ягодой, дымным «вулканическим» тоном и пряностью, со свежей кислотностью. Яркое выражение островного терруара. К рыбе на гриле, белому мясу и местной канарской кухне.

Марави — древний белый сорт Ближнего Востока, который в последние годы возродили виноделы Палестинских территорий; родственные формы известны и в Израиле. Даёт свежее вино скромного тела с цитрусом, лёгкой травянистой нотой и высокой кислотностью — отражение долгой местной традиции виноделия. Данных немного, стилистика только формируется. К столу — рыба, овощные закуски, левантийская кухня.

Маркетт — морозостойкий межвидовой гибрид, выведенный Университетом Миннесоты в 2000-х; среди предков — Пино нуар. Создан для сурового климата севера США. Даёт тёмноокрашенные вина с ягодами, перцем и пряностью при высокой кислотности и умеренных танинах. Опора виноделия холодного Среднего Запада и Северо-Востока. К столу — мясо на гриле, бургеры, томатные блюда.

Морио-Мускат — немецкий ароматный белый сорт, скрещивание начала XX века (предположительно Сильванер × Пино Блан), несмотря на имя — не настоящий мускат. Отличается интенсивным мускатно-цветочным ароматом при невысокой собственной кислотности; часто использовался для ароматизации купажей. Дом — Пфальц и Рейнгессен. К столу — лёгкие десерты, фрукты, как ароматный аперитив.

Москатель де Алехандрия — испанское имя Муската Александрийского, крупноягодного ароматного муската Средиземноморья древнего происхождения. В Испании укоренился на юге и на островах. Цветы, виноград и апельсин в аромате; идёт на сладкие и крепкие вина, прежде всего десертные стили Андалусии и Валенсии. Пара — фруктовые десерты, миндальная выпечка.

Мускат Блан а Пти Грен — полное французское имя мелкоягодного белого муската, эталонного среди мускатов. Имя буквально означает «белый мускат с мелкими ягодами». Интенсивный виноградно-цветочный аромат; во Франции идёт на сухие эльзасские, сладкие Muscat de Beaumes-de-Venise и игристые Clairette de Die. Пара — спаржа, фрукты, лёгкие десерты.

Мускат д'Александри — французское имя Муската Александрийского, крупноягодного средиземноморского муската древнего происхождения. На юге Франции известен также как Muscat Romain. Цветы, апельсин и виноград в аромате; идёт на сладкие и крепкие вина, в том числе vins doux naturels Руссильона. Пара — десерты, сухофрукты, голубые сыры.

Ньеллучу — корсиканское имя Санджовезе и главный красный сорт острова. Сердце апелласьона Патримонио на севере Корсики. Красная вишня, травы маки и пряность при живых танинах и кислотности; средиземноморский характер с островной свежестью. Пара — мясо на гриле, дичь, корсиканские сыры.

Папазкарасы — турецкий красный сорт Фракии, в европейской части страны. Имя переводится примерно как «чёрный поп». Даёт изящное вино лёгкого тела с красной ягодой, лёгкой пряностью и мягкими танинами — турецкий ответ лёгким пино-стилям. Пьётся молодым, можно слегка охладить.

Пти Меслье — редкий белый сорт Шампани, почти вытесненный Шардоне и Пино. Сохранился у отдельных производителей как реликт. Отличается очень высокой кислотностью с тонами зелёного яблока и трав; добавляет свежесть и нерв купажам. Изредка встречаются моносортовые игристые от энтузиастов.

Ребула — словенское имя сорта Риболла Джалла, выращиваемого в Горишка-Брда у границы с итальянским Фриули. Свежее белое с цитрусом, грушей и заметной кислотностью. Часто делается как оранжевое вино на долгой мацерации в духе пограничной традиции. К рыбе и выдержанным сырам.

Роморантен — редкий белый сорт долины Луары, единственная основа аппелласьона Кур-Шеверни. Высокая кислотность, зелёное яблоко, цитрус и минеральность. Лозы были завезены в регион ещё в XVI веке. К речной рыбе и козьему сыру.

Саси — французский белый сорт Бургундии и департамента Йонна, используемый в игристых креманах. Лёгкое тело, высокая кислотность, цитрус и зелёное яблоко. Ценится за свежесть, идущую в основу игристых. К аперитиву и устрицам.

Серсиал — португальский белый сорт центра страны, Дана и Байрады (не путать с мадерским Серсиалем). Ценится за кислотный костяк. Высокая кислотность, цитрус и зелёное яблоко, лёгкое свежее тело. Идёт в купажи и сольно; пара к рыбе.

Вариант написания Sousão — тот же красный сорт долины Дору, дающий насыщенный цвет и высокую кислотность для портвейна. Тёмные ягоды, плотные танины, яркая кислотность. В купаже выполняет роль «каркаса», подчёркивая структуру и цвет вина.

Вариант написания названия Темпранильо в регионе Торо. Даёт насыщенные, полнотелые красные со спелыми тёмными ягодами, сливой и плотными танинами. Стиль мощный и солнечный, с высоким алкоголем и тёмным цветом. Просит выдержанных сыров и жареного мяса.

Белый сорт острова Крит (Греция), часто соседствующий с Видиано и Вилана. Среднее тело, мягкая кислотность, спелые фрукты, дыня и травяные ноты. Нередко идёт в купажи; в моносортовом исполнении даёт округлое южное белое. К рыбе, морепродуктам и критской кухне.

Клон Треббьяно с южного берега озера Гарда, известный как Турбиана; основа вин Лугана на границе Ломбардии и Венето. Полнее и ароматнее рядового Треббьяно: цитрус, миндаль, белые цветы и минеральность, с потенциалом к выдержке у лучших образцов. Классическая пара — пресноводная рыба озера Гарда.

Серокожая мутация Труссо. В Калифорнии под старым именем Грей Рислинг даёт лёгкие свежие белые вина, особенно из старых лоз округа Сонома. Невысокая ароматичность, цитрус и яблоко, мягкая кислотность. Простое, освежающее вино для раннего употребления.

Обобщённое имя для туриг долины Дору; чаще всего под ним подразумевают Туригу Насьональ. Даёт тёмные ягоды, фиалку, пряность и плотные танины. Используется и для портвейна, и для сухих красных Дору.

Хихви — белый сорт винограда из Кахетии на востоке Грузии, который местные виноделы называют благородным белым своего региона. Лучше всего он проявляет себя на аллювиальных и глинисто-известковых почвах и одинаково хорошо подходит и для современной, и для квеври-винификации. Ароматическая подпись сорта узнаваема: цветочные ноты самшита и полевых цветов поверх спелых жёлтых фруктов и абрикоса. При умеренном алкоголе и мягкой кислотности светлые версии остаются деликатными, а янтарные квеври-вина получаются полнотелыми и текстурными, с тонами сухофруктов, чайного листа и пряностей. Хихви делают сухим, полусладким, сладким и даже креплёным (PDO Карденахи). Сухие версии хороши с птицей, овощными грузинскими блюдами и сырами; янтарные — с насыщенной и пряной едой.

Баштарду — португальское имя французского сорта Трусо, давно прижившегося в долине Дору и других северных регионах страны. Лозы дают мало пигмента, поэтому вина выходят светлыми, по плотности ближе к крепкому розе или лёгкому красному. В профиле — красная вишня, малина и аккуратная пряность при умеренных танинах и заметной кислотности. Исторически шёл в купажи портвейна, сегодня встречается и в сухих винах. Хорош слегка охлаждённым к закускам и птице.

Белый Порто — не сорт, а стиль крепленого белого вина из долины Дору в Португалии, из местных белых сортов вроде Мальвазии, Виозиньо и Гувейо. От сухого до сладкого; орехи, сухофрукты и мёд в выдержанных версиях. Молодой пьют охлаждённым, всё чаще в коктейле с тоником как аперитив.

Граньяно — красное вино из Кампании (зона у Монти-Латтари близ Неаполя), а не отдельный сорт: купаж местных Пьедироссо, Шашинозо, Альянико и др. Часто слегка игристое (frizzante): сочные красные ягоды, мягкие танины, лёгкая сладость и освежающая пена. Традиционный неаполитанский аккомпанемент. Классически подаётся к пицце, салями и жирным блюдам.

Дафни — редкий критский белый сорт; имя происходит от слова «лавр» (греч. дафни). Едва не исчез, но был возрождён местными хозяйствами на острове Крит. Вино среднего тела с характерным травяным, лавровым тоном и цитрусом. Самобытный ароматический сорт, который пьют молодым к средиземноморской кухне.

Жампал — редкий португальский белый сорт. Сохранился прежде всего в регионе Лиссабон, где из него делают штучные вина (в частности в Буселасе). Вино лёгкого тела, со свежей кислотностью, цитрусом и тоном белых цветов. Данных немного — это нишевый сорт для любителей португальской автохтонной редкости. Подходит к рыбе и лёгким закускам.

Иршаи Оливер — венгерский ароматный белый, ранний гибрид, выведенный в начале XX века. Распространён в Венгрии и соседних странах Центральной Европы. Даёт мускатно-цветочный аромат с тонами цитруса и свежего винограда; вино лёгкое, с невысокой кислотностью. Пьётся молодым как аперитив, нередко идёт в купажи. Лучше всего охлаждённым, к лёгким закускам и фруктам.

Каберне Моравия — красное скрещивание из Чехии, выведенное в Моравии (предположительно Цвайгельт × Каберне Фран). Местный современный сорт, мало известный за пределами страны. Средне-плотное вино с красными и тёмными ягодами, травянистым оттенком и умеренными танинами. Пьётся молодым, к мясу и сырам.

Каберне Пфеффер — редкий красный сорт, выращиваемый почти исключительно в Калифорнии, прежде всего в округе Сан-Бенито. Происхождение запутанное; имя отсылает к перечному характеру. Узнаваемая нота чёрного перца, красные ягоды и пряность при средних танинах. Нишевое вино местных хозяйств.

Кайюга (Cayuga White) — американский гибрид, выведенный в Корнеллском университете в штате Нью-Йорк ради зимостойкости. Распространён на востоке и северо-востоке США. Лёгкий и ароматный, с нотами яблока и цветов; часто делают полусухим. Простое освежающее вино.

Карасакыз (он же Кунтра) — эгейский турецкий красный сорт. Распространён на западе Турции. Вино лёгкого тела с красной ягодой и пряностью, мягкими танинами; часто идёт на розе и лёгкие красные. К закускам мезе, рыбе на гриле и лёгким мясным блюдам.

Мавро — автохтонный красный сорт Кипра, само имя которого означает «чёрный». Прекрасно приспособленный к жаркому островному климату, он долгое время оставался самой распространённой лозой Кипра, занимая значительную долю всех виноградников. В сухих красных версиях Мавро даёт вино среднего тела с мягкими танинами, освежающей кислотностью и ароматами спелой ежевики, сливы и вишни, оттенёнными пряностями, лакрицей и средиземноморскими травами. Цвет и структура чаще умеренные, характер — простой и дружелюбный. Главная слава сорта связана с десертным вином Коммандария: подвяленные на солнце ягоды Мавро в ассамбляже с белым Ксинистери дают янтарное сладкое вино, способное выдерживаться десятилетиями. К столу Мавро хорошо идёт с барашком, мезе и блюдами кипрской кухни.

Морава — сербский белый сорт, выведенный во второй половине XX века для местного виноделия. Даёт ароматное лёгкое вино с цветочными и фруктовыми тонами и свежей кислотностью; рассчитан на молодое потребление. Данных немного. К столу — аперитив, рыба, салаты, лёгкие закуски.

Москатель Грауду — португальское имя Муската Александрийского, его крупноягодная форма. Главная сцена — полуостров Сетубал к югу от Лиссабона. Даёт насыщенный цветочно-виноградный аромат и служит основой знаменитого крепкого Moscatel de Setúbal: апельсиновая цедра, мёд и изюм при долгой выдержке. Пара — десерты, сыры с голубой плесенью.

Негоска — красный сорт Северной Греции, прежде всего региона Гуменисса в Македонии. Его главная роль — партнёр Ксиномавро в местных ассамбляжах, где он смягчает резкий характер последнего. Негоска даёт глубокий рубиновый цвет и щедрый фруктовый профиль: спелая вишня, слива и ежевика, оттенённые фиалкой, сухими травами и лёгкой землистостью. Тело среднее или полное, кислотность умеренная, танины мягкие — именно эта мягкость и низкая кислотность компенсируют высокую кислотность и слабую окраску Ксиномавро. В апелласьоне Гуменисса красные вина обязаны содержать не менее 20% Негоски. К столу вино тянется к тушёному мясу, блюдам на гриле и зрелым сырам.

Оджалеши — грузинский красный сорт из западной Грузии, исторически из Лечхуми. Особенность в том, что лозу традиционно пускали виться по деревьям (отсюда и название — «то, что на дереве»). Классически из него делают природно-полусладкое вино: спелая тёмная ягода, нота сафьяна, мягкая кислотность и невысокие танины. Подходит к сырам, выдержанным и пряным, а также как самостоятельное вино после еды.

Онденк — старинный белый сорт юго-запада Франции, исторически связанный с зоной Гайак. Когда-то был распространён шире, но почти исчез после филлоксеры и сегодня встречается редко. Даёт лёгкое тело со спелым яблоком и цветочными тонами; идёт и в сухие, и в сладкие вина Гайака, иногда в игристые. Также известен в Австралии под именем Irvine's White.

Оцханури Сапере — грузинский красный сорт из Имеретии, на западе страны. Ценится за плотную структуру: высокая кислотность и танины, тёмная ягода и травянистые тона. Хорошо подходит для выдержки, в том числе в квеври, и для серьёзных сухих вин с потенциалом к старению. Гастрономически просит мяса и насыщенных блюд.

Плито — редкий критский белый сорт, едва не исчезнувший и возрождённый отдельными хозяйствами острова. Часто идёт в купаже с местным Виласи. Даёт лёгкое тело с цитрусом, полевыми травами и свежей кислотностью. Локальная редкость для любителей греческих автохтонов.

Рара Нягрэ — молдавский красный сорт, известный также как Бабяска нягрэ. Лёгкое-среднее тело, красная ягода и пряность, живая кислотность, мягкие танины. Даёт ароматные, питкие красные. К лёгким мясным блюдам.

Ровьелло — редкий белый сорт юга Италии, встречающийся в Кампании. Свежее южное белое; достоверных данных о сорте мало. Входит в локальные купажи. Деталей о стилистике немного.

Розенмускателлер — редкий ароматический сорт мускатной семьи из итальянского Альто-Адидже. Яркий аромат розы и красных ягод. Чаще встречается в сладких десертных винах. Малые объёмы производства.

Португальский белый сорт-кроссинг, выращиваемый преимущественно в районе Лиссабона и на западе страны. Нейтральное лёгкое белое с цитрусом и свежей кислотностью. Используется в основном в местных столовых купажах; самостоятельных выразительных вин даёт немного.

Розовокожий греческий сорт, связанный прежде всего с Пелопоннесом и районом Патр. Даёт лёгкое свежее белое или розовое с цитрусом и ягодными нотами, невысокой плотностью. Нишевый местный сорт; чаще встречается в купажах, чем соло.

Очень редкий местный сорт юга Италии. Надёжных данных о нём мало: по имени и ареалу это южное красное. Детального профиля без риска додумывания привести нельзя — сорт почти не описан в литературе.

Сербско-македонский ароматный сорт, родственник муската; имя означает «ладанный». Распространён на Балканах. Выраженный цветочный и мускатный аромат, ноты базилика и мёда. Делают и сухие, и полусладкие вина; в Сербии — один из узнаваемых местных белых.

Один из старейших красных сортов долины Дору, ценимый для портвейна и сухих вин. Грозди мелкие, урожайность низкая, поэтому виноделы держат его понемногу — ради аромата и свежести в купаже. Даёт сдержанный профиль: красные ягоды, пряность, заметная кислотность и хороший потенциал выдержки. Структурную опору в смеси обеспечивают другие туриги, а Тинта Кан добавляет нерв и тонкость.

Тэмыйоасэ Ромыняскэ — румынский ароматный сорт мускатной группы; имя переводится как «ладанный». Растёт в Мунтении и Молдове, особенно в Дялу-Маре. Интенсивный цветочно-мускатный аромат, мёд и пряность делают его материалом прежде всего для полусладких и десертных вин из подвяленного винограда. К фруктовым десертам и выдержанным сырам.

Увалино — редкий красный сорт Пьемонта на северо-западе Италии. Поздно созревает, отличается тёмным цветом и высоким содержанием полифенолов. Вина насыщенные, с тёмными ягодами и плотными танинами; встречаются редко, чаще в моносортовых экспериментах местных хозяйств.

Фетяска Албэ — белый сорт Румынии и Молдовы, один из самых характерных автохтонов восточной Европы. Даёт среднее тело, тон спелого яблока и цветочный аромат, мягкую кислотность. Делают сухие и полусладкие версии; популярный местный белый для повседневного стола.

Цоликоури — один из главных белых сортов Западной Грузии, прежде всего Имеретии. На равнинных и предгорных виноградниках даёт сухие вина с цитрусом, зелёным яблоком и живой кислотностью. В современном стиле — чистые свежие белые на европейской технологии, в традиционном — янтарные вина в квеври с лёгкой танинностью и настоянным фруктом. Хорош к рыбе, хачапури и имеретинскому сыру.

Чалкарасы — турецкий красный сорт из эгейской зоны Денизли на юго-западе страны. Чаще всего идёт на лёгкие розовые вина, ради которых его и ценят местные виноделы. Характер свежий и лёгкий: красная вишня, гранат и бодрая кислотность. Хорош охлаждённым под мезе, закуски и блюда средиземноморской кухни.

Шелуа — франко-американский гибрид группы Сейбель, распространённый на востоке США. Даёт вино лёгкого-среднего тела с тоном красных ягод и пряности и заметной кислотностью. Используется в сортовых винах для раннего питья и в купажах.

Япынджак — белый сорт турецкой Фракии, исторически связанный с районом Текирдаг на европейском берегу страны. Сегодня встречается редко и обычно идёт в местные ассамбляжи, а не на моносортовые этикетки. Даёт свежие сухие белые с умеренной кислотностью и сдержанной фруктовостью — простые, лёгкие вина для повседневного стола. Хорошо сопровождает белую рыбу, мезе и закуски из овощей.

Альбанелло — редкий сицилийский белый сорт. Исторически использовался в десертных и креплёных винах юго-востока острова. Среднее тело, свежая кислотность, ароматы цитруса, белых цветов и лёгкая минеральность. Сегодня встречается нечасто, в основном в сухих местных белых. Подходит к рыбе, морепродуктам и лёгким закускам.

Бабосо Негро — красный сорт Канарских островов, растущий на вулканических почвах. Редкий сорт, переживший филлоксеру благодаря изоляции островов. Тёмные ягоды, пряность и вулканическая минеральность, заметная кислотность и танины. Даёт самобытные структурные красные с выраженным чувством места. К столу — мясо на гриле, дичь, пряные блюда.

Блатина — красный сорт Герцеговины, особенность которого — функционально женские цветки, из-за чего его сажают рядом с сортами-опылителями. Местный флагман региона вокруг Мостара. Вино среднего тела, со спелыми тёмными ягодами и мягкой структурой. Пара к мясу на гриле и местной кухне.

Бьянкале — белый сорт острова Корсика, где идёт в местные купажи. Лозы любят сухой средиземноморский климат. Вино свежее и лёгкое: цитрус, белые цветы и средиземноморские травы, живая кислотность. Хорошо к морепродуктам и рыбе.

Бьянку Джентиле — корсиканский белый сорт, почти исчезнувший и возрождённый местными виноделами в последние десятилетия. Растёт на острове малыми посадками. Ароматный профиль: цитрус, экзотические фрукты и травы при свежей кислотности. Подходит к рыбе и средиземноморской кухне.

Вальвин Мускат — американский гибрид мускатной группы, выведенный в штате Нью-Йорк (программа Корнелльского университета). Яркий мускатный аромат с нотами цветов и свежего винограда; используется в ароматичных белых винах на востоке США. Сорт молодой и нишевый.

Вердиль — редкий белый сорт юго-востока Испании, встречается в Валенсии и соседних зонах. Даёт свежие сухие вина с цитрусом и зелёными нотами; культивируется в небольших объёмах.

Вердосилья — очень редкий испанский белый сорт. По имени и истории относится к Испании. Даёт обычно свежие сухие белые; данных о сорте мало, встречается фрагментарно.

Веспайоло — белый сорт области Венето, зоны Брегандзе на северо-востоке Италии. Имя связывают с осами (vespe), которых привлекает сладкий зрелый виноград. Высокая кислотность, цитрус и зелёное яблоко в сухих винах; из подвяленных ягод делают сладкое пассито Торколато. К рыбе, а сладкие версии — к десертам.

Видадильо — редкий красный сорт Арагона на северо-востоке Испании, встречается в зоне Кариньена. Даёт обычно средние по телу красные вина; культивируется в малых объёмах.

Гамза — болгарское имя сорта Кадарка, распространённого на севере страны, вдоль Дуная. Вино лёгкого-среднего тела: красная ягода, специи, живая кислотность и мягкие танины. Чаще всего это питкие повседневные красные, реже — более структурные выдержанные версии. Хорошо идёт к овощным рагу, мясу на гриле и местной кухне.

Гельбер Траминер — немецко-австрийское имя Траминера, древнего сорта, давшего начало знаменитому Гевюрцтраминеру (это его ароматическая форма). Ароматный белый с тонами розы, специй и косточковых фруктов, более сдержанный, чем Гевюрц; кислотность мягкая, тело округлое. Историческая родина связана с тирольской деревней Трамин (Альто-Адидже). Подходит к пряной кухне, мягким сырам, паштетам.

Грашевина — самый распространённый белый сорт Хорватии, известный по всей Центральной Европе как Вельшрислинг (с настоящим Рислингом не связан). Даёт свежие вина с зелёным яблоком, цитрусом и полевыми травами; стиль варьирует от лёгких сухих до сладких ботритизированных. Эталоном считается континентальная зона Кутьево в Славонии. Сухие версии — к рыбе и закускам, сладкие — к десертам.

Гро План — местное имя сорта Фоль Бланш в окрестностях Нанта, на западе долины Луары. Здесь из него делают Gros Plant du Pays Nantais — простое, но честное вино приморья. Отличается резкой кислотностью, цитрусом, зелёным яблоком и солоноватой свежестью. Тело лёгкое, алкоголь невысокий — вино пьётся залпом и не претендует на выдержку. Классический спутник атлантических устриц и ракушек, как и соседний Мюскаде.

Донья Бланка — белый сорт северо-запада Испании (Галисия, Бьерсо) и севера Португалии, где известен под местными именами. Вино со средним телом, тоном спелого яблока и цветов, умеренной кислотностью. Обычно идёт в купажи местных белых, добавляя им тела.

Жилавка — главный белый сорт Герцеговины, особенно района Мостар на юге Боснии и Герцеговины. Растёт на каменистых известняковых почвах под жарким средиземноморским солнцем. Даёт полнотелые сухие вина с косточковыми фруктами, травяными тонами и заметной минеральностью. Достаточно плотные для рыбы на гриле, мяса птицы и местных блюд с оливковым маслом.

Кангун — редкий армянский сорт. Достоверных данных о стиле немного; используется локально в Армении. Честно говоря, надёжной информации о профиле вина мало, поэтому подробного описания дать нельзя без домыслов.

Капреттоне — белый сорт склонов Везувия в Кампании, долго путаемый с Кода ди Вольпе, но генетически отдельный. Растёт на вулканических почвах вокруг вулкана. Свежая кислотность, жёлтый фрукт, травы и вулканическая минеральность. Идёт в вина Lacryma Christi; пара к рыбе и моллюскам.

Каралахна — красный сорт турецкого острова Бозджаада в Эгейском море. Местная автохтонная редкость. Даёт вино среднего тела с тёмными ягодами и нотами средиземноморских трав. Чаще встречается в островных и эгейских купажах. К баранине, овощам на гриле и пряной средиземноморской кухне.

Каркажолу — редкий корсиканский сорт (существует в красной и белой формах), часть местного наследия острова. Средиземноморский характер: красные ягоды, гарига и травы, умеренные танины. Нишевое вино местных виноделов.

Каталанеска — белый сорт склонов Везувия в Кампании, по преданию завезённый из Каталонии при Арагонской династии. Долго числился столовым, винный статус получил недавно. Среднее тело, жёлтый фрукт, цитрус и лёгкая травянистость. Локальное вино к рыбе и лёгким блюдам.

Колорино — тосканский сорт-тентюрье с окрашенной мякотью, традиционно добавляемый в купажи ради глубины цвета. Даёт насыщенный тёмный оттенок, тон тёмной ягоды и крепкие танины. Почти всегда идёт малой долей к Санджовезе в винах Кьянти и Тосканы, усиливая цвет и структуру.

Кратошия — древний красный сорт Северной Македонии, растущий на этих землях с античных времён. ДНК-исследования показали, что генетически он идентичен Зинфанделю и итальянскому Примитиво (а также хорватскому Црленак Каштелански). Вина из Кратошии тёмно-рубинового цвета, с выраженным ароматом чёрных и красных ягод — ежевики, чёрной смородины, кислой вишни — и пряными нотами гвоздики, чёрного перца и лакрицы; при выдержке в дубе добавляются шоколад, кофе и ваниль. Они гармоничны, с выраженными, но мягкими танинами, сбалансированной свежестью и долгим послевкусием, а благодаря потенциалу старения способны развиваться годами. Главный дом сорта в Македонии — регион Тиквеш. К столу Кратошия идёт с мясом на гриле, тушёными блюдами и зрелыми сырами.

Ксинистери — главный белый сорт Кипра (вариант написания Xynisteri). Свежие лёгкие вина с цитрусом и зелёным яблоком; из подвяленного винограда вместе с красным Мавро идёт в знаменитое сладкое вино Коммандария. К рыбе и кипрским мезе.

Кунтра — синоним турецкого эгейского сорта Карасакыз; под этим именем также упоминается в средиземноморском контексте. Красный сорт, дающий вино лёгкого тела с тёмными ягодами и пряностью, мягкими танинами. Надёжных подробностей немного. К средиземноморской кухне и блюдам на гриле.

Кыналы Япынджак — турецкий белый сорт Фракии, на европейской части Турции. Вино лёгкого тела с цитрусом и полевыми цветами, свежей кислотностью. Локальная автохтонная редкость, чаще в местных сухих белых. К морепродуктам, рыбе и лёгким закускам.

Лиатико — один из древнейших красных сортов Греции, неразрывно связанный с Критом, где его культивируют более двух тысячелетий. Несмотря на скромную пигментацию, он издавна ценился за высокую сахаристость и ароматическую выразительность. Цвет вина светло-рубиновый, со временем переходящий в гранатовый. Танины низкие и мягкие, кислотность и алкоголь — заметные. В букете свежая и вяленая вишня, клюква, красные ягоды, сухие цветы, а с выдержкой проступают кожа, лакрица и пряные ноты кардамона и тмина. Лиатико делают и сухим, и сладким (в том числе подвяленным), с потенциалом старения 8–10 лет. К столу — критская кухня, тушёное мясо с травами, твёрдые сыры; сладкие версии хороши с сухофруктами и десертами.

Маврокалаврита — редкий греческий красный сорт высокогорного района Калаврита на севере Пелопоннеса (Ахайя). Данных немного: даёт вина с тёмной ягодой, пряной нотой и заметной кислотностью, отражающей прохладные горные виноградники. Встречается локально. К столу — мясо на гриле, тушёные блюда.

Мавруди — собирательное имя для нескольких греческих красных сортов, встречающихся на юге материковой Греции и Пелопоннесе. Даёт вина насыщенного цвета с тёмными фруктами, пряными тонами и умеренными танинами. Чаще идёт в купажи и локальные вина; единого стиля нет из-за разнородности форм. К столу — мясные блюда, томатные соусы.

Маратефтико — самый благородный из автохтонных красных сортов Кипра, который не выращивают больше нигде в мире. Капризный в винограднике (его цветки требуют опыления соседними сортами), он вознаграждает терпение виноделов вином редкой глубины. Лучшие образцы Маратефтико глубокого цвета и полнотелые: спелая красная и чёрная вишня, лесные ягоды, тонкие фиалковые и травяные ноты, гранат и вяленый инжир. Танины плотные, но шелковистые, кислотность живая, а при выдержке в дубе появляются тона шоколада и кофе. Это вино с серьёзным потенциалом старения. Маратефтико раскрывается с насыщенными мясными блюдами — бараниной, дичью, выдержанными сырами и средиземноморской кухней с травами.

Купажное обозначение белого вина востока Испании, где местная Мерсегера сочетается с Совиньон Блан. Мерсегера — традиционный сорт Валенсии и Утьель-Рекены. Идея купажа: нейтральная мягкая Мерсегера получает от Совиньона ароматику и свежесть. В итоге — лёгкое вино с цитрусом, травами и умеренной кислотностью. К столу — рыба, салаты, лёгкие закуски, аперитив.

Месегера — вариант написания испанского сорта Мерсегера, распространённого на средиземноморском востоке страны: Валенсия, Утьель-Рекена, Аликанте. Даёт нейтральное лёгкое вино с цитрусом, сдержанной ароматикой и невысокой кислотностью; часто идёт в купажи и игристые базы. К столу — рыба, рис, морепродукты, лёгкие закуски.

Мискет (Червен Мискет, «красный мускат») — ароматный белый сорт Болгарии, один из самых характерных местных автохтонов несмотря на розоватую кожицу. Даёт лёгкие вина с цветочно-мускатным ароматом, цитрусом и свежестью; пьются молодыми. Существуют и родственные селекционные мускаты. К столу — аперитив, салаты, лёгкие закуски, фрукты.

Москато ди Ното — сицилийский мускат из района Ното на юго-востоке острова. Местная разновидность мускатной семьи с собственным DOC. Идёт на сладкие вина с цветочно-цитрусовым ароматом и медовыми тонами, в том числе в крепкой и пассито-версиях. Пара — миндальная выпечка, сыры, сухофрукты.

Мускадель — южноафриканское имя мелкоягодного Мускат Бланк. Прославлен на исторических виноградниках Констанции под Кейптауном. Основа знаменитых сладких крепких вин Vin de Constance: апельсин, мёд и изюм при насыщенном, но не тяжёлом теле. Подаётся к десертам, фуа-гра и выдержанным сырам.

Орангетраубе — редкий белый сорт немецкого происхождения. Встречается крайне ограниченно, в основном как реликтовая лоза. Даёт лёгкое свежее вино со скромной ароматикой и заметной кислотностью. Из-за редкости почти не имеет самостоятельной коммерческой репутации.

Парельяда — белый сорт Каталонии, один из трёх классических в составе кавы наряду с Макабео и Шарелло. Лучше всего чувствует себя на прохладных предгорьях. Даёт лёгкое тело, зелёное яблоко, цитрус и цветочные тона при свежей кислотности. В каве отвечает за изящество и аромат; встречается и в тихих сухих винах.

Пикаполь — каталонское имя сорта Пикпуль; существует в белой и чёрной формах. В Каталонии его чаще всего связывают с зоной Пла-де-Бажес. Белая форма даёт свежее вино с высокой кислотностью, цитрусом и зелёным яблоком. Лёгкое и питкое, хорошо к рыбе и морепродуктам.

Премсаль (Пренсаль) — белый сорт острова Майорка, основа местных белых аппелласьона Бинисалем. Лёгкое тело, цитрус и груша, освежающая кислотность. Редко покидает Балеары; пьётся молодым к средиземноморской рыбе и морепродуктам.

Прокупац — древний красный сорт Сербии, чьи корни уходят в Средневековье; его справедливо называют гордостью местного виноделия. Историческое сердце сорта — регион Жупа, где из него делают самые серьёзные образцы. В бокале это вино рубинового цвета умеренной плотности, со средним телом, живой кислотностью и ощутимыми, но не грубыми танинами. Аромат фруктово-пряный: чёрная вишня, слива и чёрная смородина, к которым добавляются чёрный перец, корица и табачно-землистые тона зрелости. Прокупац универсален: из него делают и лёгкие фруктовые розе, и насыщенные выдержанные красные. Гастрономически он тянется к мясу на гриле, балканским колбаскам, тушёным блюдам и зрелым твёрдым сырам.

Прюнелар — старинный красный сорт юго-запада Франции (район Гайяка), один из родителей Мальбека. Тёмная слива, чёрный перец и плотные танины. Почти исчез, сегодня возрождается отдельными хозяйствами. Мясное, требующее времени вино.

Рислинг Рейнский — чешское название настоящего Рейнского Рислинга, распространённого в Моравии. Высокая кислотность, цитрус, зелёное яблоко и минеральность. Даёт свежие сухие и полусухие вина континентального стиля. К рыбе и птице.

Под этим именем в каталоге фигурирует чешский Svatovavřinecké — местная форма Сент-Лорана, важный красный сорт Моравии. Тёмная вишня, мягкие танины, землистый оттенок и свежая кислотность. Даёт доступные гастрономичные красные среднего тела.

Серсиаль — португальский белый сорт (вариант имени Серсиал; не путать с мадерским Серсиалем). Растёт в центре страны, ценится за свежесть. Высокая кислотность, цитрус и зелёное яблоко, лёгкое свежее тело. Молодое освежающее вино к рыбе.

Ароматический клон Совиньон Блан с выраженным мускатным оттенком. Происходит из Франции, культивируется точечно в Калифорнии и других регионах, где ценят его парфюмерность. Сохраняет высокую кислотность базового сорта, но добавляет цветочные и цитрусовые тона, более пышный нос. Используется самостоятельно или для усиления ароматики в купажах Совиньона.

Балканский ароматный сорт из семейства мускатов, в Болгарии известный как Тамянка («ладанный»). Цветочно-мускатный нос, мёд и виноградные тона. Обычно идёт в полусладкие и сладкие вина, реже — в ароматные сухие. Тесно связан с местной болгарской традицией.

Терольдего с равнины Кампо-Ротальяно в Трентино, под именем одноимённого DOC. По сути тот же сорт, привязанный к своему историческому ареалу. Насыщенный цвет, тёмные ягоды, вишня и пряность, бодрая кислотность. Эталонное выражение Терольдего — структурное, но свежее красное.

Редкий испанский красный сорт центральной части страны (Кастилия-Ла-Манча). Большой роли в виноделии не играет. Даёт глубокий цвет, тёмные ягоды и пряность; чаще встречается в недорогих купажах, чем в сортовых винах.

Старое эльзасское название Пино Гри; с 2007 года имя Tokay в Эльзасе упразднено в пользу простого Pinot Gris. Плотное тело, невысокая кислотность, спелая груша, мёд и лёгкая дымность. Стили от сухих до позднего сбора и сладких; хорошо к птице, копчёностям и азиатской кухне.

Ароматный белый сорт, распространённый в Чили и Перу; родственник мускатов, не путать с аргентинским Торронтес. Цветочный и мускатный нос, цитрус и спелые фрукты. Делают стили от сухих до сладких; в Перу также используют в производстве писко.

Форкалья — редкий белый сорт испанского Леванта, связанный прежде всего с провинцией Валенсия, где сохранился на старых виноградниках. Даёт лёгкие свежие вина со средней кислотностью: цитрус, белые цветы, скромное тело. Используется в основном местными производителями в малых объёмах. Подходит к лёгким закускам и морепродуктам.

Франковка — чешско-словацкое имя Блауфранкиша, одного из ключевых красных сортов региона. В Чехии его дом — Моравия. Даёт вино среднего тела: вишня и тёмные ягоды, перечная пряность, живая кислотность и крепкие танины. Пьётся как молодым, так и после выдержки в дубе. Классически сопровождает дичь, жаркое и зрелые сыры.

Франкония — итальянское имя сорта Блауфранкиш (он же Лембергер), распространённого на северо-востоке страны, во Фриули и соседних зонах. Вино средней плотности: красные ягоды и вишня, чёрный перец и пряность, свежая кислотность и заметные, но не грубые танины. Родина сорта — Центральная Европа, где он особенно ценится в австрийском Бургенланде. Хорош к мясу на гриле, колбасным изделиям и тушёным блюдам.

Франсиза — редкий белый сорт, встречающийся в Румынии в очень небольших объёмах. Надёжных данных о его стиле немного. По имеющимся сведениям даёт простое свежее вино с цитрусовым тоном и умеренной кислотностью. Самостоятельных бутилированных вин почти не встречается.

Фрюбургундер — ранняя мутация Пино Нуар, культивируемая в Германии (Frühburgunder, букв. «ранний бургундер»). Созревает заметно раньше материнского сорта. Даёт лёгкие-среднетельные красные: красная вишня и ягоды, мягкие танины, тонкий, сдержанный профиль. Лучшие образцы происходят из долины Ар и Франконии. Подходит к птице, лёгким мясным блюдам, грибам.

Редкий греческий белый сорт. Происхождение и основные посадки связывают с Грецией. Данных немного: обычно даёт свежие сухие вина умеренного тела.

Чентезимино — редкий красный сорт Эмилии-Романьи, сохранённый в одном винограднике под Фаэнцей и названный по прозвищу владельца. Локальная редкость. Ароматный профиль: роза, красные ягоды и пряность при мягких танинах. Нишевое вино местных хозяйств.

Немецкое имя Пино Менье — тёмного родственника Пино Нуар. Несмотря на «рислинг» в названии, это красный сорт, распространённый в Вюртемберге. Идёт в лёгкие красные и игристые вина: красные ягоды, невысокое тело, мягкие танины. В Германии чаще встречается как тихое красное местного потребления.

Экигайна — красное скрещивание (Таннат и Каберне Совиньон), созданное в Стране Басков на юго-западе Франции для усиления цвета и структуры купажей. Даёт глубокий цвет, тон тёмных ягод, плотные танины и хорошую кислотность. Используется как улучшающий сорт в купажах региона.

Грк — редкий белый сорт Хорватии, растущий почти исключительно на песчаных почвах вокруг деревни Лумбарда на восточной оконечности острова Корчула. Его биологическая особенность — только женские цветки, поэтому в винограднике рядом высаживают опылитель, традиционно Плавац Мали. В отличие от многих средиземноморских белых, Грк не фруктовый, а сухой, кристально минеральный и высококислотный. В аромате — цитрус, средиземноморские травы, хвоя и солоноватая морская нота, словно отражающая бризы над прибрежными лозами. Цвет золотистый, алкоголь обычно держится ниже 14%. Это гастрономичное вино под морепродукты, рыбу на гриле, ракушки и блюда далматинской кухни.

Жаметовка (также Модра Кавчина) — один из самых распространённых красных сортов Словении и древний автохтон, происходящий из региона Доленьска. Именно лоза Жаметовки в Мариборе считается старейшей плодоносящей виноградной лозой в мире — ей более 400 лет, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннесса. Сорт даёт вина светлой окраски с высокой кислотностью, мягкие, питкие и невысокого алкоголя. Чаще всего Жаметовка идёт в простые местные ассамбляжи — Цвичек, Метлишка Чрнина, красный Бизельчан, — а в последнее время всё чаще служит основой для хороших игристых вин Доленьски. Это лёгкое, освежающее вино для повседневного стола: закуски, лёгкие мясные блюда, копчёности.

Каиньо Тинто — красный автохтон Галисии на атлантическом северо-западе Испании, один из старинных сортов Риас-Байшас. В прохладном приморском климате он отличается крепким танинным каркасом и яркой кислотностью. В аромате преобладают интенсивные фруктовые и цветочные тона: свежая вишня, клюква, чёрный перец, иногда зелёные растительные ноты. При недостаточном вызревании вино получается строгим и кислотным, но в тёплые годы Каиньо Тинто даёт стройные, сочные вина с интегрированной кислотностью и долгим пряно-фруктовым послевкусием, несмотря на невысокий алкоголь. Часто его ассамблируют с другими галисийскими сортами. Гастрономически — рыба и морепродукты в насыщенном соусе, осьминог по-галисийски, белое и красное мясо.

Кебранта — красный сорт Перу, возникший в XVII веке как природное скрещивание Молляр Кано и Негра Криолья. Имя происходит от испанского quebrar («ломать, укрощать»): лоза «приручила» каменистые почвы и палящий климат южноперуанских долин. Лучшие участки — между Икой и Наской. Кебранта — основной сорт для писко, перуанского виноградного дистиллята: он самый плотный и насыщенный по телу, хотя и наименее ароматный, с тонами апельсиновой цедры, миндаля, чёрного перца и мягкой солоноватости. Сорт устойчив к засухе, засолению и филлоксере, поэтому лозы часто непривитые. Как вино Кебранта получается где-то между лёгким красным и насыщенным розе. Сорт прежде всего ассоциируется с писко и коктейлем писко-сауэр.

Крахуна — белый сорт Западной Грузии, растущий преимущественно в центральной части Имеретии, вокруг Свири, Обчи и Дими. Это энергичное вино со слегка грубоватым характером в молодости и заметным потенциалом старения. В имеретинском (квеври) стиле Крахуна янтарно-жёлтого цвета с характерным сортовым ароматом банана, мёда и белых косточковых фруктов. В более свежих версиях проявляются зелёное яблоко, груша, цитрус и белые цветы с минеральными тонами; тело от среднего до полного, кислотность яркая. Через несколько лет вино становится глубже и сложнее. Крахуну делают и столовой, и десертной, нередко ассамблируя с Цицкой и Цоликоури. К столу — птица, насыщенные овощные блюда, сыры; янтарные версии — с пряной и жирной едой.

Мускат — обширное семейство древнейших сортов, узнаваемых по интенсивному цветочно-виноградному аромату. Самый благородный из них, Мускат Блан, даёт в молодости свежие ноты цитруса, розы и персика. Диапазон стилей огромен: лёгкие игристые (итальянское Асти), сухие ароматные из Эльзаса, насыщенные креплёные вина юга Франции и Средиземноморья с тонами изюма, кофе и карамели. Под разными именами сорт распространён по всему миру. Сухие версии — как аперитив, сладкие и креплёные — к фруктам и десертам.

Пинела — редкий автохтонный белый сорт, культивируемый прежде всего в долине Випава на западе Словении. Уникальный микроклимат и мергелевые почвы региона придают вину особый каменистый, минеральный характер. Цвет вина желтоватый с лёгкими зеленоватыми оттенками. В аромате — свежее зелёное яблоко, груша, цветение цитруса и тонкие травяные ноты, иногда белые цветы и деликатная минеральная грань. На вкус Пинела ценится за живую кислотность, среднее тело и сбалансированный, освежающий характер с чистым, продолжительным финишем. Это гастрономичное вино для лёгких блюд: рыба, белое мясо, овощи, словенская кухня и молодые сыры.

Тавквери — красный сорт из региона Картли в Грузии, известный обильными урожаями и лёгкими, питкими красными винами. Из-за плоской верхушки ягоды сорт прозвали «молотоголовым». Тавквери даёт вина лёгкого тела с невысоким алкоголем и высокой кислотностью, придающей свежесть. В аромате — яркая вишня, малина и чёрная смородина с травяными оттенками, иногда с бальзамическими и лёгкими пряно-землистыми нотами. Это вино, которое чаще пьют молодым. Сорт довольно гибок: из него делают сухие красные среднего веса, розе, игристые, креплёные и десертные вина. К столу — закуски, птица, блюда грузинской кухни, лёгкие мясные.

Цицка — качественный белый сорт Западной Грузии, часть семейства автохтонов Имеретии и один из старейших белых сортов региона. Созревает поздно, урожаен умеренно, но высоко ценится местными виноделами. Сухие вина из Цицки соломенного цвета, ароматные и насыщенные кислотностью: зелёное яблоко, дыня и лайм, свежие тона лимона и зелёной груши, а как сортовое — нотки липы и мёда. При вызревании появляются жёлтые фрукты — айва, дыня, груша. Высокая природная кислотность делает Цицку отличной базой и для игристых вин. Цицку часто ассамблируют с Цоликоури, иногда с Крахуной (например, для PDO Свири). К столу — рыба, птица, овощные блюда, имеретинский сыр.