La Chablisienne
La Chablisienne — старейший и крупнейший винодельческий кооператив Шабли, основанный 1 мая 1923 года под руководством аббата Балитрана. Около 180 мелких виноградарей объединились, чтобы пережить экономические трудности межвоенных лет, когда продавать вино было особенно сложно. Сегодня кооператив даёт более четверти всего объёма Шабли.
Партнёры кооператива обрабатывают около 1250 гектаров плодоносящих лоз, включая 11,66 га Шабли Гран Крю (на нескольких клима из пяти, а по части источников шести из семи гран крю) и 97,38 га Премье Крю на 18 клима. В 1999 году La Chablisienne приобрела Château Grenouilles, дающий гран крю с клима Grenouilles в режиме фактической монополии; в портфеле также Les Preuses. Производят около 250 тысяч ящиков в год исключительно из шардоне.
Особенность кооператива: с середины 1950-х виноградари сдают урожай не как готовое вино, а в виде сусла, что даёт хозяйству полный контроль над винификацией. Это сочетание масштаба и качества сделало La Chablisienne эталоном кооперативного Шабли. В 2014 году энолог хозяйства Венсан Бартеман был признан International Wine Challenge «Виноделом года по белым винам». Юбилейная кюве названа Cuvée 1923 в честь года основания.
La Chablisienne — первый и крупнейший винодельческий кооператив Шабли в департаменте Йонна (Бургундия), основанный 1 мая 1923 года под названием Société coopérative La Chablisienne. Его создание возглавил аббат Балитран: около 180 мелких виноградарей объединили силы, чтобы устоять перед экономическими трудностями межвоенного периода, когда продажа вина была затруднена. Сегодня кооператив остаётся главным производителем департамента, обеспечивая более 25% всего объёма Шабли.
Масштаб хозяйства определяется его членской базой. По данным на 2018 год в кооперативе состояло более 250 (по ряду источников свыше 300) виноградарей. Совокупно партнёры обрабатывают около 1250 гектаров плодоносящих лоз. В их числе 11,66 гектара Шабли Гран Крю на нескольких клима (кооператив работает с пятью из семи гран крю) и 97,38 гектара Премье Крю на восемнадцати клима, а также обширные площади собственно Шабли и Пти Шабли. Весь виноград — исключительно шардоне.
Ключевое приобретение состоялось в 1999 году, когда La Chablisienne купила Château Grenouilles. Этот домен производит Шабли Гран Крю с клима Grenouilles в режиме фактической монополии и стал флагманом кооператива; в линейке гран крю присутствует и Les Preuses. Юбилейная кюве хозяйства носит название Cuvée 1923 — в честь года основания.
Технологическая особенность La Chablisienne сложилась исторически. До середины 1950-х виноградари сдавали в кооператив готовую продукцию, а La Chablisienne отвечала за создание ассамбляжей и продажу. Затем было решено, что урожай будет поступать в виде сусла (неперебродившего сока) — эта практика стала фирменной чертой хозяйства и дала ему полный контроль над процессом винификации, что нехарактерно для классических кооперативов.
Сочетание большого масштаба с серьёзным вниманием к качеству сделало La Chablisienne одним из самых уважаемых кооперативов Бургундии; её топовые вина известны постоянством и способностью к выдержке. В 2014 году энолог хозяйства Венсан Бартеман был удостоен титула White Winemaker of the Year на International Wine Challenge. В 2023 году кооператив отметил столетие. Вина La Chablisienne широко экспортируются, в том числе в США.