Бургундия

Бургундия — узкая полоса виноградников на востоке Франции, тянущаяся от Дижона почти до Лиона. В отличие от купажного Бордо, здесь правит идея единственного сорта и единственного места: почти все красные — это пино нуар, почти все белые — шардоне, а вкус определяется не маркой производителя, а конкретным участком склона, климой (climat).

Эту мозаику создали монахи. Бенедиктинцы из Клюни и особенно цистерцианцы из аббатства Сито с XII века кропотливо размечали участки, замечая, что вино с соседних делянок различается. Так родилось понятие терруара. В 1336 году цистерцианцы обнесли стеной виноградник Clos de Vougeot — он существует до сих пор. В 2015 году 1247 климà Кот-д'Ор внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Сердце региона — Кот-д'Ор, делящийся на Кот-де-Нюи (великие красные: Romanée-Conti, Chambertin, Musigny) и Кот-де-Бон (великие белые: Montrachet, Corton-Charlemagne). Южнее идут Кот-Шалонез, Маконне с его доступным шардоне и, наконец, Шабли — северный форпост на почвах кимериджского известняка с окаменелыми устрицами, дающий стальное, минеральное белое.

Иерархия проста по структуре и сложна по сути: региональные Bourgogne, деревенские (village), Premier Cru и на вершине Grand Cru — всего около 33 гран-крю, занимающих чуть более процента площади. Земля раздроблена наследованием со времён Наполеоновского кодекса: один знаменитый виноградник может принадлежать десяткам владельцев, у каждого по несколько рядов лоз. Отсюда астрономические цены: Domaine de la Romanée-Conti производит крошечные объёмы вина, ставшего синонимом роскоши.