Simonnet-Febvre
Simonnet-Febvre — дом из Шабли, основанный в 1840 году. Бондарь Жан Февр из Монбара купил торговую фирму Tisserand и занялся производством игристого «шипучего Шабли» — предшественника нынешнего Crémant de Bourgogne. После брака с дочерью брокера Форжо фирма звалась Febvre-Forgeot; в 1894 году, после смерти Февра, её переименовали в Simonnet-Febvre — по имени Амеде Симонне, мужа дочери основателя Мелани. Сыновья Жорж и Камиль развили дело.
Дом остаётся единственным в Шабли, кто непрерывно с момента основания делает игристое классическим методом — Crémant de Bourgogne. В 2003 году Simonnet-Febvre купил бургундский дом Louis Latour, сохранив за хозяйством отдельное управление и собственный стиль. С 2019 года генеральный директор и винодел — Жан-Филипп Аршамбо, агроном и дипломированный энолог (Монпелье).
Портфель охватывает терруары Шаблиского региона: от Petit Chablis и Chablis до премьер-крю (Mont de Milieu, Fourchaume) и гран-крю (Les Clos, Preuses), плюс красные Irancy и Côtes d’Auxerre и белый Sauvignon из Saint-Bris. Исторические здания в самом Шабли соседствуют с современной винодельней в Шитри-ле-Фор.
Simonnet-Febvre — винодельческий дом в Шабли (департамент Йонна, север Бургундии), известный прежде всего как единственный производитель региона, непрерывно с момента основания выпускающий игристое классическим методом.
История началась в 1840 году. Жан Февр, бондарь из Монбара, купил торговый дом Tisserand и сделал ставку на «шипучее Шабли» (Chablis mousseux) — прямого предшественника нынешнего Crémant de Bourgogne. Женитьба Февра на дочери брокера по фамилии Форжо дала фирме название Febvre-Forgeot. Следующее поколение пришло через брак Мелани, дочери Жана Февра, с Амеде Симонне: супруги развивали дело вместе. После смерти Февра в 1894 году компанию переименовали в Simonnet-Febvre. Их сыновья Жорж и Камиль возглавили хозяйство и придали ему заметный импульс. На протяжении XX века дом сохранял редкую для Шабли специализацию на традиционном игристом, тогда как регион в целом был сосредоточен на тихих белых из шардоне.
Поворот в новейшей истории — 2003 год, когда Simonnet-Febvre приобрёл бургундский дом Louis Latour. У сделки символическая предыстория: ещё в 1891 году Луи Латур (представитель четвёртого поколения) отмечал покупку Château Corton именно бутылками игристого Шабли от Simonnet-Febvre — за 112 лет до того, как два дома объединились. Латур сохранил за хозяйством статус отдельного предприятия с собственным стилем. С 2019 года генеральным директором и одновременно виноделом стал Жан-Филипп Аршамбо — агроном, выпускник École Nationale Supérieure Agronomique в Тулузе, получивший Diplôme National d’Oenologue в Монпелье.
Производство распределено между двумя площадками: историческими постройками в самом городке Шабли и современной винодельней рядом с деревней Шитри-ле-Фор, оснащённой актуальным оборудованием. Дом владеет участками в апелласьонах Chablis, Chablis Premier Cru Mont de Milieu и Chablis Grand Cru Preuses, а также закупает виноград для остальных линеек.
Ассортимент выстроен по иерархии терруаров Шабли — от Petit Chablis и Chablis до премьер-крю (в их числе Fourchaume и Mont de Milieu) и гран-крю (Les Clos, Preuses). Все тихие белые — из шардоне на киммериджских мергелях с характерной кремнисто-минеральной чистотой. Параллельно дом производит красные вина соседних апелласьонов — Irancy и Côtes d’Auxerre (на пино нуаре), а также белый Sauvignon из апелласьона Saint-Bris, единственного в Бургундии, где разрешён совиньон блан. Но визитная карточка хозяйства — Crémant de Bourgogne: игристое классическим методом (вторичное брожение в бутылке, выдержка на осадке), которое Simonnet-Febvre делает непрерывно с 1840 года, что выделяет дом среди всех производителей Шабли.