Коммандария

Коммандария (Commandaria) — сладкое креплёное вино Кипра и, по распространённому утверждению, старейшее в мире вино с собственным защищённым именем, с непрерывной историей производства, уходящей в глубокую древность. Делают его в предгорных деревнях на южных склонах гор Троодос, в зоне, которая в эпоху крестовых походов получила имя «La Grande Commanderie» — отсюда и название.

Самая знаменитая легенда связана с английским королём Ричардом Львиное Сердце: согласно ей, на своей свадьбе на Кипре в 1191 году он провозгласил это вино «вином королей и королём вин». Имя Commandaria закрепили рыцари-госпитальеры (иоанниты) в XIII веке. Корни же самого винодельческого стиля киприоты возводят к античному «нама», воспетому ещё в древности.

Технология фиксирована аппелласьоном и проста по сути, но требует терпения. Вино делают из двух местных сортов — белого Ксинистери (Xynisteri) и красного Мавро (Mavro), причём Мавро в списке допустимых для BadWine сортов отсутствует. Перезревший виноград подвяливают на солнце, повышая концентрацию сахара, затем сбраживают и долго выдерживают (минимум около двух-трёх лет, часто гораздо дольше) в дубовых бочках. Результат — густое, янтарно-тёмное, концентрированное вино с тонами изюма, инжира, карамели, мёда и сухофруктов, способное храниться десятилетиями.