Мостар

Мостар — главный винодельческий центр Герцеговины, южной части Боснии и Герцеговины, где средиземноморское дыхание Адриатики поднимается вверх по долине Неретвы. Климат здесь жаркий и солнечный, почвы — каменистые, известняковые, бедные карстовые земли, на которых лоза борется за влагу и даёт концентрированный виноград. Виноделие в этих краях имеет долгую историю, уходящую к античности и средневековым монастырям; францисканские обители сыграли важную роль в сохранении лозы в османский период.

Лицо региона определяют два автохтонных сорта. Белая Жилавка — гордость Герцеговины: из неё делают сухие вина с телом и крепостью, ароматами полевых трав, спелого яблока, айвы и лёгкой горчинкой, с заметной минеральностью от каменистой почвы. Красный аналог — Блатина, сорт с любопытной ботанической особенностью: он функционально женский и не самоопыляется, поэтому его обязательно сажают вперемешку с сортами-опылителями (например, Аликанте Bouschet), иначе урожай не завяжется. Блатина даёт тёмные, бархатистые красные средней структуры с нотами тёмных ягод и сухих трав.

Центрами виноделия служат окрестности Мостара, Читлук и Меджугорье. Жилавка и Блатина остаются символами герцеговинского виноделия и почти всегда подаются к местной кухне — от ягнятины до сыров.