Пафос

Пафос — винодельческий регион на западе Кипра, вокруг одноимённого приморского города, который в античности был центром культа Афродиты, а в мифологии — местом рождения богини из морской пены. Вино здесь делают тысячелетиями: Кипр — один из древнейших винодельческих островов Средиземноморья.

Хотя сам город стоит у моря, лучшие виноградники Пафоса карабкаются вверх, в предгорья и горы Троодос. Высота — спасение от средиземноморской жары: на склонах прохладнее, перепады дневных и ночных температур больше, что сохраняет в винограде кислотность и свежесть. Известняковые и вулканические почвы гор придают винам структуру.

Основа виноделия — местные автохтонные сорта, пережившие здесь даже филлоксеру (остров она почти не затронула). Главный белый — Ксинистери (Xynisteri), дающий лёгкие, свежие цитрусово-цветочные вина, всё чаще достойного качества с горных участков. Главный красный — Мавро ('чёрный'), древний урожайный сорт, а также благородный Маратефтико. Из подвяленного Ксинистери и Мавро делают и легендарное сладкое вино Коммандария — одно из старейших именованных вин мира. Ключевой сорт — Ксинистери.