Портвейн

Портвейн (Port, Porto) — креплёное вино из долины реки Дору на северо-востоке Португалии, один из самых знаменитых десертных стилей мира. Согласно европейским регламентам, право называться «портвейном» имеют только вина, произведённые в строго очерченной зоне Дору по установленной технологии — это одно из старейших в мире охраняемых наименований по происхождению: границы региона были официально демаркированы маркизом Помбалом ещё в 1756 году.

Суть метода — остановка брожения добавлением виноградного спирта (агуарденте) на середине процесса, благодаря чему в вине сохраняется естественный сахар, а крепость поднимается примерно до 19–22%. Виноград растёт на головокружительно крутых сланцевых террасах вдоль Дору, в жарком и сухом климате; ключевые сорта — Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориш (Темпранильо), Тинта Баррока и Тинту Кан. Исторически вино зрело в погребах Вила-Нова-ди-Гая напротив города Порту, куда его сплавляли по реке на лодках рабелу.

Стилей множество: молодые фруктовые Ruby и насыщенные, способные к десятилетиям выдержки Vintage (из одного выдающегося урожая); окислительно выдержанные Tawny с нотами орехов и карамели, включая возрастные 10-, 20-, 30- и 40-летние; а также редкие белый и розовый портвейны. Расцвет торговли портвейном в XVII–XVIII веках тесно связан с британскими купцами, чьи фамилии (Taylor's, Graham's, Dow's, Cockburn's) до сих пор красуются на этикетках.