Сотерн

Сотерн — это апофеоз сладкого вина, аппелласьон на юге Грава в Бордо, где встречаются прохладная река Сирон и тёплая Гаронна. Этот контраст температур рождает осенние утренние туманы, которые сменяются солнечными днями, — идеальные условия для развития благородной плесени Botrytis cinerea. Грибок прокалывает кожицу зрелых ягод, влага испаряется, и виноград увяливается прямо на лозе, концентрируя сахар, кислоту и аромат до невероятной плотности.

Сбор здесь — подвиг терпения: ягоды собирают вручную, нередко в несколько проходов по винограднику (по-французски tries), отбирая только идеально заботритизированные грозди. Урожайность мизерна — у первого хозяйства региона, Chateau d'Yquem, говорят про стакан вина с одной лозы. Главный сорт — Семильон с его тонкой кожицей, охотно поддающейся ботритису; его дополняют Совиньон Блан для кислотности и аромата и капля Мюскадель.

В бокале — золотистое, маслянистое вино с нотами засахаренного абрикоса, мёда, цукатов, шафрана и марципана, со способностью стареть полвека и дольше. Сотерн вошёл в знаменитую Бордоскую классификацию 1855 года — единственный сладкий регион, удостоенный этого; Chateau d'Yquem получил уникальный ранг Premier Cru Superieur, стоящий выше всех. Аппелласьон включает пять коммун, в том числе Бомм, Фарг, Преньяк и собственно Барсак, который вправе называться как Sauternes, так и Barsac. Среди великих имён — d'Yquem, Climens, Suduiraut, Rieussec, Coutet, Guiraud.