Креплёное вино (ликёрозу)

«Vinho licoroso» — это не место на карте, а юридическая категория португальского виноделия: креплёное (ликёрное) вино, в котором брожение остановлено добавлением виноградного спирта, отчего в бокале остаётся естественная сладость и крепость обычно в диапазоне 15-22 % об. Под этим зонтиком прячутся самые знаменитые сладкие вина страны, но сам термин лишён географической привязки — он описывает технологию, а не терруар.

Классический способ изготовления выглядит так: сусло начинает бродить, и в нужный момент в него льют чистый виноградный дистиллят (aguardente vínica). Дрожжи гибнут, часть сахара не успевает превратиться в алкоголь, и вино остаётся плотным, сладким, согревающим. Именно по этому принципу делают порто в долине Дору и мадеру на одноимённом острове, хотя у каждого из них своя строгая аппелласьонная рамка и собственные правила выдержки.

К «licoroso» также относят сладкие москатели — прежде всего Moscatel de Setúbal с полуострова к югу от Лиссабона, где сорт Москатель де Сетубал (разновидность мускатного семейства) даёт ароматные янтарные вина с тонами апельсиновой цедры, мёда и сухофруктов. Встречаются и креплёные версии на основе местных белых и красных сортов в разных регионах страны.

Для российского любителя важно понимать: надпись «licoroso» на этикетке говорит лишь о стиле и сладости, а не о происхождении. Чтобы судить о качестве и характере вина, смотреть нужно на конкретный регион (Porto, Madeira, Setúbal) и сорт винограда, указанные рядом.