Андалусия

Андалусия — жаркий южный регион Испании, омываемый и Атлантикой, и Средиземным морем, родина одного из величайших креплёных вин мира — хереса (sherry). Сердце хересного производства — «золотой треугольник» городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в провинции Кадис, у Атлантики.

Ключ к терруару — белые меловые почвы albariza, удерживающие влагу под палящим солнцем, и влажный западный ветер poniente, питающий уникальную плёнку винных дрожжей flor. Из нейтрального сорта Паломино делают всю гамму хереса: от хрустящего сухого fino и manzanilla (выдержанных под плёнкой flor) до окислительных amontillado и насыщенного oloroso, причём вся выдержка идёт по системе solera — динамическому смешению вин разных лет. Сладкие версии Pedro Ximénez и Moscatel, из подвяленного на солнце винограда, дают густые, тёмные, как патока, десертные вина. Восточнее, в провинции Малага, делают одноимённые сладкие крепёные вина из тех же Педро Хименеса и Москателя. Хересная торговля исторически создавалась при заметном участии британских и ирландских купцов — отсюда фамилии домов вроде Harvey, Osborne, Williams & Humbert.