Крем-херес

Крем-херес (Cream Sherry) — не географический регион, а стиль креплёного вина из хересной зоны Андалусии на юго-западе Испании, «золотого треугольника» между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Жаркий средиземноморский климат, мелово-белые почвы albariza, удерживающие влагу под коркой, и близость Атлантики формируют уникальный терруар всех хересов, включая сладкие.

Крем — это сладкий купажный херес. Его делают, добавляя к сухому окислительно выдержанному олоросо сладость, прежде всего за счёт вина из подвяленного винограда Педро Хименес (PX), а основу даёт белый Паломино — главный сорт всех сухих хересов. Стиль выдерживается по знаменитой солерной системе — динамической пирамиде бочек, где молодое вино постепенно смешивается со старым. Это придаёт глубину, ореховые и карамельные тона.

Исторически сладкие хересы создавались в значительной мере для британского рынка, обожавшего десертные креплёные вина; само слово Cream и громкие коммерческие марки выросли из этого экспорта. В бокале крем-херес — тёмно-янтарный, насыщенный, с тонами изюма, инжира, грецкого ореха, патоки и сухофруктов, при этом сохраняющий хересную солоноватую остроту, не дающую вину стать приторным.