Токай

Токай (Tokaj) — легендарный винодельческий регион на северо-востоке Венгрии, родина одного из величайших сладких вин мира, которое Людовик XIV назвал «вином королей и королём вин». Регион лежит у слияния рек Бодрог и Тиса, на вулканических предгорьях Земпленских гор; именно сочетание тёплых солнечных склонов и осенних туманов от рек создаёт здесь уникальные условия.

Эти туманы провоцируют развитие благородной плесени Botrytis cinerea, которая «изюмит» ягоды, концентрируя сахар и кислоту. Поражённые ботритисом ягоды (по-венгерски «асу», aszú) вручную отбирают и добавляют в базовое сухое вино, выдерживая в холодных вулканических погребах, чьи стены покрыты благородной плесенью Cladosporium cellare. Сладость токайского асу традиционно измеряли в «путтоньош» (puttonyos) — корзинах асу на бочку.

Главный сорт — Фурминт, дающий высокую кислотность и структуру, к нему добавляют ароматный Харшлевелю («липовый лист») и Шаргамушкоталь (Мускат). Помимо асу здесь делают редчайшую эссенцию (сок-самотёк из ботритизированных ягод, почти не сбраживающийся), а в последние десятилетия — и превосходные сухие Фурминты, раскрывающие вулканический терруар. Токай — первый в мире классифицированный по крю винный регион (королевская классификация виноградников 1737 года, за век до Бордо), а ныне — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.