🇭🇺 Венгрия

Венгрия играет важную роль в мировой винодельческой индустрии, особенно благодаря своим токайским винам. Основные регионы — это Токай-Хедьялья на Паннонской равнине. Здесь производят знаменитые сладкие белые вина, такие как Балаш и Шуберштрум, которые действительно заслуженно называют винами королей.

Что нужно знать с самого начала

Венгрия — 2500 лет виноделия в Карпатской долине. Главное национальное достояние — Tokaji Aszú («Tokaji» — название региона, «Aszú» — отбор ботритизированных ягод). Сладкое вино из Токая известно с XVI века; Людовик XIV называл его «вином королей и королём вин». В версальских погребах хранились сотни бутылок.

После 1918 года (Трианонский договор) винный регион Токай-Хедьялья разделился между Венгрией и Словакией. Социалистическая эпоха почти убила качество — государство централизовало производство и фокусировалось на массовом стиле. С 1990-х идёт возрождение: в Токай пришли инвестиции из Бордо (Vega Sicilia купила Oremus в 1993, Domaines Barons de Rothschild — Royal Tokaji в 1990), и регион снова производит вина уровня XVII-XVIII веков.

64 тысячи гектаров, 22 винодельческих региона.

Tokaji Aszú — что это конкретно

Aszú — это ягоды поражённые botrytis cinerea (благородной плесенью). В осеннем тумане над рекой Бодрог плесень развивается на спелых ягодах, обезвоживает их (изюм), концентрирует сахар и кислоту. Сборщики делают 3-5 проходов по виноградникам, отбирая только ботритизированные ягоды.

Aszú-ягоды добавляются к стандартному вину Furmint/харшлевелю в специальных корзинах puttony (~25 кг). Количество корзин на бочку (Gönc, 136 л) определяет категорию:

3 puttonyos — самое лёгкое сладкое
5 puttonyos — стандарт
6 puttonyos — концентрированное
Aszú Eszencia — высшая категория, фактически жидкий мёд (>180 г/л остаточного сахара)
Eszencia — сок самотёком из ботритизированных ягод, без вина. Это самое концентрированное вино мира — может ферментироваться 20 лет, алкоголь редко превышает 4-5%. Стоит €500-2000 за полу-литровую бутылку.

6 ключевых регионов

Tokaj-Hegyalja — флагман. Furmint, харшлевелю, Yellow Muscat, Sárga Muskotály — основные сорта. Главные хозяйства: Royal Tokaji, Oremus, Disznókő, Szepsy, Demeter Pince.

Eger — северная Венгрия. «Egri Bikavér» («Бычья кровь Эгера») — известный купаж из Kadarka + Kékfrankos + Cabernet Sauvignon. Стиль среднетелое красное с венгерским характером.

Villány — юг страны. «Венгерский Бордо». Хорошие купажи каберне и мерло + местный Kékfrankos.

Szekszárd — тоже юг. Kadarka — исторический венгерский красный (когда-то был флагманом, потом почти исчез, сейчас возрождается).

Балатон (Balaton) — вокруг озера. Прохладные белые: Olaszrizling (=Welschriesling), Pinot Gris, Furmint в сухом стиле.

Сомлошка — маленький регион, харшлевелю в сухом стиле как открытие.

Сухой Furmint — открытие 2010-х

Раньше Furmint был известен только как сорт для Tokaji Aszú. Сейчас Венгрия активно делает сухие Furmint — серьёзный гастрономический белый с характеристиками между шардоне и рислингом. Высокая кислотность, минеральность, белые цветы, лимон.

Royal Tokaji «Dry», Szepsy, Patricius — обязательно попробовать.

Как читать венгерскую этикетку

OEM (Oltalom alatt álló Eredetmegjelölés) — аналог PDO. OFJ — аналог PGI.

«Aszú [N] puttonyos» — категория сладости Токая.

«Szamorodni» — «как родилось» — Tokaji без отдельного отбора ботритизированных ягод. Может быть сладким (édes) или сухим (száraz).

«Késöi szüret» — поздний сбор.

Культура потребления

Венгры пьют ~25 литров на душу. Винные таверны (borozó) — национальный институт. Молодое вино из больших бочек прямо со стойки.

К еде: Tokaji Aszú — к фуа-гра (классика, ещё с венгерской аристократии), голубым сырам, фруктовым десертам. Сухой Furmint — к гуляшу, паприкашу. Egri Bikavér — к свинине, дичи.

Что попробовать первым

Если 1500-3000₽ — Royal Tokaji Dry Furmint, Patricius Furmint. Сухой стиль — отличное знакомство.

Если 3000-6000₽ — Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos (полу-бутылка обычно). Это обязательно для понимания десертных вин уровня сотерн.

Если 6000-15000₽ — Tokaji Aszú 6 Puttonyos от Disznókő или Oremus. Премиум.

Если 15000+₽ — Aszú Eszencia или Eszencia от Royal Tokaji. Это уже легендарный уровень.

Из красных — Egri Bikavér Superior от St. Andrea (Eger) за 2500-4000₽.

Из открытий — Харшлевелю сухой от Szepsy или Patricius. Очень редкий стиль белого.

Что НЕ стоит брать

«Tokaji» без указания категории Aszú/Szamorodni/Dry — обычно массовое, иногда подслащённое неестественно.

«Bull’s Blood of Eger» (Egri Bikavér) от безымянного хозяйства в туристических магазинах Будапешта — массовое, легендарный бренд без качества.

Кустарное «домашнее вино» с венгерского рынка — может быть приличным, но без гарантий.

регионы

винодельни

вин в базе

// ключевые регионы

Токай

Токай (Tokaj) — легендарный винодельческий регион на северо-востоке Венгрии, родина одного из величайших сладких вин мира, которое Людовик XIV назвал «вином королей и королём вин». Регион лежит у слияния рек Бодрог и Тиса, на вулканических предгорьях Земпленских гор; именно сочетание тёплых солнечных склонов и осенних туманов от рек создаёт здесь уникальные условия. Эти туманы провоцируют развитие благородной плесени Botrytis cinerea, которая «изюмит» ягоды, концентрируя сахар и кислоту. Поражённые ботритисом ягоды (по-венгерски «асу», aszú) вручную отбирают и добавляют в базовое сухое вино, выдерживая в холодных вулканических погребах, чьи стены покрыты благородной плесенью Cladosporium cellare. Сладость токайского асу традиционно измеряли в «путтоньош» (puttonyos) — корзинах асу на бочку. Главный сорт — Фурминт, дающий высокую кислотность и структуру, к нему добавляют ароматный Харшлевелю («липовый лист») и Шаргамушкоталь (Мускат). Помимо асу здесь делают редчайшую эссенцию (сок-самотёк из ботритизированных ягод, почти не сбраживающийся), а в последние десятилетия — и превосходные сухие Фурминты, раскрывающие вулканический терруар. Токай — первый в мире классифицированный по крю винный регион (королевская классификация виноградников 1737 года, за век до Бордо), а ныне — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.

1 вин

Венгрия

Венгрия — страна с одной из самых богатых винодельческих историй Центральной Европы, где лозу возделывали ещё при римлянах, а в Средние века виноделие расцвело под покровительством королей и церкви. Преимущественно континентальный климат с жарким летом и холодной зимой, разнообразный рельеф из вулканических холмов, лёсса и известняка дают огромный спектр стилей — от сухих белых до легендарных сладких. Главная слава Венгрии — Токай (Tokaj): здесь из заизюмленных благородной плесенью (ботритисом) ягод Фурминта и Харшлевелю делают сладкое Tokaji Aszú, которое Людовик XIV назвал «вином королей и королём вин». Регион был классифицирован по качеству виноградников ещё в 1730-х, задолго до Бордо. Помимо сладких вин Фурминт всё громче звучит в сухом, минеральном, бургундском по амбициям стиле. Красные сосредоточены прежде всего в Эгере (знаменитая «Бычья кровь», Egri Bikavér) и Виллани на юге: ставка на Кекфранкош (Блауфранкиш) и Кадарку, а также международные сорта. Среди белых, кроме Фурминта и Харшлевелю, важны ароматный Иршаи Оливер и Кекньелю с вулканического Бадачони у озера Балатон.

Виллань

Виллань — самый южный винодельческий регион Венгрии и один из самых тёплых в стране, расположенный у границы с Хорватией в окрестностях городка Виллань и горы Виллань. Близость к Средиземноморью по широте и защита холмов создают здесь почти субтропически мягкие условия — лето жаркое и долгое, что позволяет винограду набирать редкую для Венгрии зрелость. Геологическая основа региона — известняк и лёсс на южных склонах, отлично прогреваемых солнцем. Виноделие здесь имеет глубокие корни: эти места осваивали ещё римляне, а позже большой вклад внесли швабские (немецкие) поселенцы, чьи фамилии и сегодня украшают этикетки лучших хозяйств. Виллань стал символом венгерского «красного ренессанса» после смены строя в 1990-х. Регион знаменит мощными, плотными красными. Здесь блистают бордоские Каберне Совиньон, Каберне Фран (которым Виллань особенно гордится) и Мерло, а из местных — Кекфранкош (он же Блауфренкиш) и редкий Портудьюлёк (Portugieser). Виллань первым в Венгрии ввёл собственную классификацию виноградников по бургундскому образцу. Это земля насыщенных, выдержанных в дубе красных, не похожих на привычный образ венгерского вина.

▸ ещё 4 региона

Матра Сексард Шопрон Эгер

// винодельни

Balatonboglári Borgazdasági Ltd.

Balatonboglári Borgazdasági — крупное винодельческое предприятие у озера Балатон (Венгрия). Широкая линейка венгерских сортовых вин, в том числе игристых, для массового рынка.

Hilltop Neszmély

Крупная венгерская винодельня в районе Несмей на северо-западе страны, недалеко от Дуная. Работает с международными и местными сортами, выпуская прежде всего свежие белые (Иршаи Оливер, Шардоне, Совиньон Блан) и другие вина, в значительной мере на экспорт.

Sabar Winery

Винодельня в Венгрии. Вероятно небольшое семейное хозяйство, ориентированное на местные белые сорта. Точных данных об истории и линейке мало.

▸ ещё 5 виноделен

St. Andrea Estate Takler winery Tokaj-Hétszőlő wine estate Törley Vesztergombi pincészet

// вина из Венгрия · 1

— · Венгрия, Токай · draft

Sauska Tokaj Furmint

рислинг · фурминт · грюнер вельтлинер

Венгерский Токай — вино легенда. Но сладкий! Тем приятнее на обширной полке КиБ видеть другое, модное направление — сухое из флагманского для Токайской долины сорта Фурминт. Да ещё и от уважаемого производителя Сауска. Строгое, цитрусово-минеральное белое. Напоминает то ли породистые Грюнер Вельтлинеры, то ли строгие рислинги. По сути вкусно, и по вкусу вкусно.

белое · сухое

источник: wikipedia ↗