Вин Санто дель Кьянти Классико

Вин Санто дель Кьянти Классико — аппелласьон сладкого «святого вина» в самом сердце зоны Кьянти Классико в Тоскане, между Флоренцией и Сиеной. Это не столько географическая, сколько технологическая категория: вино, рождающееся из давней тосканской традиции, когда лучшие гроздья подвяливали, чтобы получить концентрированный десертный нектар.

Делается Вин Санто из подвяленного винограда — прежде всего белых Треббьяно и Мальвазии. Грозди сушат месяцами, развешивая на стеллажах или подвешивая на чердаках (vinsantaie), где они теряют воду и концентрируют сахар и аромат. Затем сусло бродит и долго выдерживается в маленьких бочонках caratelli под крышей, переживая жару лета и холод зимы; часто используют «мать» (madre) — осадок от предыдущих партий. Минимальная выдержка — годы, а для версии Riserva ещё дольше.

Результат — янтарное, ореховое, насыщенное вино со вкусом сухофруктов, мёда, кураги и карамели, варьирующееся от сладкого до почти сухого. Классический ритуал его подачи — обмакивание миндального печенья кантуччи. Отдельная редкость — версия Occhio di Pernice («глаз куропатки») из красного Санджовезе. Это одно из самых трудоёмких и наименее коммерчески рациональных вин Тосканы, сохраняемое чисто из любви к традиции.