🇨🇭 Швейцария

Вале

Вале — крупнейший и, возможно, самый захватывающий винодельческий кантон Швейцарии, лежащий в верхней долине Роны на юге страны, в окружении высочайших Альп, включая Маттерхорн. Виноградники здесь карабкаются по крутым террасам южных склонов, удерживаемым каменными стенами, иногда на головокружительной высоте. Это один из самых сухих и солнечных уголков Швейцарии: альпийские горы заслоняют долину от дождей, а фён — тёплый сухой ветер — ускоряет созревание. Исторически виноделие в долине Роны восходит к римским временам, а сложная система ирригационных каналов «бисс» (bisses), отводящих ледниковую воду на сухие склоны, веками поддерживала виноградарство. Почвы пёстрые — сланцы, гранит, известняк, морены. Главный белый сорт — Шасла, известная здесь как Фендан, дающая лёгкие, минеральные, чуть солоноватые вина. Главный красный — Пино Нуар, часто в купаже с Гаме под именем Dôle. Но настоящая гордость Вале — редкие местные сорта: ароматная и плотная Пти Арвин, душистый Корналин, мощный Юмань (Humagne) и сладкие вина из подвяленного винограда. Такого богатства автохтонов в маленьком пространстве больше нигде в Швейцарии нет.

Невшатель

Невшатель — винодельческий кантон в западной, франкоязычной части Швейцарии, чьи виноградники тянутся узкой террасой по северному берегу одноимённого озера, у подножия гор Юра. Озеро смягчает прохладный климат, отражает свет и тепло на склоны, а известняковые почвы Юры придают винам минеральность и свежесть. Регион известен двумя сортами. Белый Шасла (по-местному часто называемый Neuchâtel blanc) даёт сухие, тонкие, минеральные вина с лёгким телом — фирменная швейцарская манера. Красный Пино Нуар здесь делают элегантным, прохладноклиматическим, не тяжёлым. На основе Пино Нуар Невшатель прославился своим розовым вином Œil de Perdrix («глаз куропатки») — нежно-лососёвого цвета розе прямого отжима, ставшим визитной карточкой кантона. Есть у региона и фирменные ритуалы. Невшательское Шасла традиционно разливают «на нерасстоявшихся дрожжах» в первый понедельник декабря, давая лёгкую игристость (non filtré) — это местный праздник молодого вина. Виноделие здесь ведётся в небольших объёмах и преимущественно для внутреннего швейцарского рынка, поэтому за пределами страны вина Невшателя встречаются редко, что лишь добавляет им очарования.

Тичино

Тичино (Ticino) — италоязычный кантон на юге Швейцарии, по ту сторону Альп, обращённый к ломбардской равнине и потому самый тёплый и средиземноморский по духу винодельческий регион страны. Озёра Лугано и Лаго-Маджоре, пальмы на набережных и обилие солнца создают почти итальянскую атмосферу, отражённую и в винах. Климат мягкий и солнечный, но при этом один из самых дождливых в Швейцарии; почвы — гранитные и моренные на севере (Сопраченери) и более лёгкие на юге (Сотточенери). Кантон разделён на эти две части горой Монте-Чинери. Абсолютный доминант — Мерло, занимающий около 80% площадей; его завезли сюда из Бордо в начале XX века (после 1906 года) на замену лозам, погубленным филлоксерой и болезнями, и он прижился идеально. Тичинский Мерло бывает разным: от лёгких повседневных красных до плотных, выдержанных в барриках вин, а также — фирменная диковинка — в белом исполнении (Merlot Bianco), бледно-розовом «бьянко ди Мерло» с цитрусово-персиковым профилем. Тичино — швейцарское царство одного сорта, доказавшее, что бордоский эмигрант может стать национальным достоянием другой страны.

Швейцария

Швейцария — альпийская винодельческая страна-парадокс: при почти 15 тысячах гектаров виноградников она экспортирует ничтожную долю вина, выпивая практически всё сама, отчего её бутылки остаются одним из лучших секретов Европы. Виноградники сосредоточены на юге и западе — во франкоязычной Романдии вдоль Женевского озера и в долине Роны, в италоязычном Тичино за Альпами и в немецкоязычных кантонах востока. Главный белый сорт — Шасла (Chasselas, по-местному Fendant в Вале и Dorin в Во): нейтральный, но тонко передающий терруар сорт, чьи лучшие версии с известняковых террас Лаво и гранитов Вале минеральны и долгоживущи. Террасы Лаво над Женевским озером с их сухими каменными стенами включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Красная сцена держится на Пино Нуар и (особенно в Тичино) на Мерло, который там вызревает даже в белом, «дебюрже» исполнении. Особая гордость — десятки автохтонов, спасённых от исчезновения: ароматная Пти Арвин (Petite Arvine), Аминьи (Amigne), солнечный красный Корналин и Юмань Руж (Humagne Rouge), сладкий Малвуази. Вале (Valais) — крупнейший и солнечнейший кантон, его склоны над Сьоном поднимаются выше 1100 м, что делает их одними из высочайших виноградников Европы. Швейцарское виноделие — это микроделянки, ручной труд на головокружительных склонах и культ свежести, обеспеченной высотой и альпийскими ночами.