Амароне делла Вальполичелла

Амароне делла Вальполичелла — один из величайших красных аппелласьонов Италии, расположенный в холмистой зоне Вальполичелла к северу от Вероны, в области Венето. Получивший статус DOCG в 2010 году, Амароне знаменит не местом, а методом: аппассименто — подвяливанием отборных гроздей на стеллажах или в проветриваемых помещениях в течение трёх-четырёх месяцев, до января-февраля.

Подвяленный, потерявший до 40% влаги виноград даёт концентрированное, мощное сухое красное вино крепостью нередко 15-16% с тонами вяленой вишни, инжира, шоколада, специй и характерной горчинкой (отсюда имя — «горький»). Основа купажа — местные сорта Корвина и более структурный Корвиноне, дополненные Рондинеллой и иногда Молинарой. Зона делится на «классическую» историческую сердцевину в западных долинах и более широкую современную область. Сухой остаток после прессования подвяленного винограда повторно используют для дображивания вина Вальполичелла Рипассо — «младшего брата» Амароне. Виноделием тут славятся хозяйства вроде Quintarelli, Bertani и Masi.