Иерусалимские холмы

Иерусалимские холмы — винодельческая зона в гористой местности вокруг Иерусалима, на стыке центральных нагорий Израиля. Виноградники здесь поднимаются на высоту от 600 до 900 метров и выше, и эта высота — ключ к стилю: даже в жаркие средиземноморские дни ночи остаются прохладными, перепад температур сохраняет в ягодах кислотность и ароматическую свежесть. Почвы преимущественно известняковые, с прослойками терра-росса и каменистыми склонами, которые хорошо дренируют скудные осадки.

История виноделия в этих холмах уходит к библейским временам — древние давильни, вырубленные в скале, встречаются по всему региону. Современное же возрождение началось в конце XIX и особенно во второй половине XX века, когда здесь появились как крупные хозяйства, так и волна семейных бутиковых виноделен.

Ставку делают в основном на международные сорта: Каберне Совиньон и Мерло для структурных красных, Сира для более южного, пряного стиля, а также Шардоне и Совиньон Блан в белой гамме. Лучшие хозяйства используют преимущество высоты, чтобы получать сбалансированные, нежаркие вина с заметной минеральностью — то, что выгодно отличает Иерусалимские холмы от более низменных и зноеподобных зон Израиля.