Негев

Негев — пустынный регион на юге Израиля, где виноделие существует благодаря технологиям и упорству. Это территория жаркого сухого пустынного климата с минимумом осадков, но с важным преимуществом — резкими перепадами температур: знойные дни сменяются прохладными ночами, что помогает винограду сохранять кислотность и ароматику. Виноградники существуют здесь только на капельном орошении, нередко с использованием опреснённой или скважинной воды.

Виноделие в пустыне Негев — не новинка: археологи нашли остатки древних винодавилен набатейской и византийской эпох вдоль караванного Пути благовоний (в районе Авдата, Шивты), доказывающие, что вино здесь делали ещё полторы-две тысячи лет назад. Современное возрождение началось в конце XX века, когда виноделы заново открыли потенциал высокогорных и пустынных участков.

Почвы лёссовые и каменистые, бедные, что снижает урожайность и концентрирует виноград. Главная специализация — красные вина из бордоских и родонских сортов: Каберне Совиньон, Сира, Мерло, а также белые из Шардоне и Совиньон Блан. Стиль — спелый, насыщенный, с пустынной концентрацией, при этом ночная прохлада не даёт винам стать плоскими.