Санторини

Санторини — вулканический остров в южной части Эгейского моря, осколок гигантского извержения, разорвавшего древний остров примерно в 1600 году до н.э. (катастрофа, погубившая минойскую цивилизацию). То, что осталось, — кальдера с отвесными скалами и почва из вулканического пепла, пемзы и лавы (местное аспа), практически лишённая глины и азота. Именно эти бедные пористые почвы спасли остров от филлоксеры: насекомое здесь не выживает, и многие лозы Санторини растут на собственных корнях, а возраст некоторых превышает столетие.

Климат жаркий, сухой и яростно ветреный — дождей почти нет, и единственный источник влаги для лоз это ночная роса и морской туман. Чтобы защитить грозди от иссушающего ветра и солнца, виноградари веками формируют лозу в уникальную плетёную корзину — kouloura: побеги сворачивают кольцом, а грозди прячутся внутри. Этот метод не встретишь больше нигде в мире.

Король острова — белый сорт Ассиртико, дающий поразительно структурное, минеральное, высококислотное сухое вино с солоноватым морским тоном даже в самую жару — редчайшее сочетание для южной широты. Его дополняют ароматные Айдани и Атири. Из этих же сортов делают и легендарный Винсанто — сладкое вино из подвяленного на солнце винограда, способное стареть десятилетиями. Из красных встречается Мандилария. Виноделие Санторини получило статус PDO в 1971 году; среди знаковых хозяйств — Santo Wines, Sigalas, Argyros, Gaia и Hatzidakis. Сегодня остров — один из самых модных белых терруаров Европы, хотя массовый туризм всё сильнее давит на крошечную площадь виноградников.