🇬🇪 Грузия
// регионы · 4 · о стране →
Картли
Картли — винодельческий регион в центральной Грузии, вокруг столицы Тбилиси, в долине реки Куры (Мтквари). По сравнению с соседней Кахетией он суше, равниннее и прохладнее, с более выраженными ветрами, и его вина обычно легче и свежее. Исторически Картли — край игристых и базовых вин: именно отсюда поступал виноград для советского «Грузинского шампанского». Сегодня регион переживает возрождение малых хозяйств и квеври-виноделия. Главные местные белые сорта — чинури и горули мцване, дающие лёгкие, минеральные вина и хорошую основу для игристого. Среди красных — саперави и автохтонный тавквери, а также шавкапито. Как и по всей Грузии, здесь делают вина и в современном европейском стиле, и в традиционных квеври. Картлийские янтарные вина из чинури с долгой мацерацией на кожице — заметная часть нового грузинского natural-движения.
Кахетия
Кахетия — главный винодельческий регион Грузии на востоке страны, в долинах рек Алазани и Иори, у подножия Большого Кавказа. Здесь сосредоточено около двух третей грузинских виноградников и делается большая часть вина страны. А Грузия — один из вероятных очагов происхождения виноделия: археологи нашли в Гадахрили-Гора следы вина в глиняной посуде возрастом около 8000 лет. Главная особенность Кахетии — квеври (qvevri), огромные яйцевидные глиняные сосуды, которые закапывают в землю по горло. В них сок бродит и выдерживается вместе с кожицей, гребнями и косточками месяцами. Так рождается «кахетинское» янтарное вино (orange wine) — белое, сделанное как красное, с танинами и насыщенным цветом. Эта традиция в 2013 году внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Ключевые сорта — красный саперави и белый ркацители. Саперави — редкий сорт-красильщик (тентюрье) с окрашенной мякотью, дающий плотные, тёмные вина. Из ркацители делают и свежие европейские белые, и насыщенные янтарные квеври-вина. Знаковые микрозоны — Цинандали (свежее белое), Мукузани и Кварели (выдержанное сухое красное), Киндзмараули и Хванчкара (природно-полусладкие красные саперави), любимые ещё в советскую эпоху.
Грузия
Грузия — одна из древнейших винодельческих стран мира: археологи нашли здесь следы виноделия возрастом около 8000 лет, и именно Грузию часто называют «колыбелью вина». Умеренно-континентальный климат, защита Кавказского хребта и поразительное сортовое богатство (более 500 автохтонных сортов!) делают её абсолютно уникальной на винной карте планеты. Сердце грузинского виноделия — восточный регион Кахетия, где делают красные из Саперави (густой, чернильный, с дикой кислотностью сорт-«красильщик» с окрашенной мякотью) и белые из Ркацители и Мцване. На западе, в Имеретии, царит Цоликоури, а высокогорная Рача славится полусладким красным из Александроули и Муджуретули. Главная гордость страны — традиция квеври: ферментация и выдержка вина в зарытых в землю глиняных амфорах, дающая знаменитые янтарные (оранжевые) вина на мезге — этот метод внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Заметны и автохтоны Киси, Чинури, Оджалеши.
Имеретия
Имеретия — историческая область в центрально-западной Грузии, в бассейне реки Риони. Климат здесь мягче и влажнее, чем в восточной Кахетии, а холмистые виноградники на известняковых и аллювиальных почвах дают более свежие и лёгкие вина. У имеретинцев своя версия квеври: в сосуд кладут заметно меньше мезги (примерно треть гребней и кожицы против полного объёма в Кахетии), поэтому янтарные вина выходят светлее и деликатнее кахетинских. Главные белые сорта — Цицка, Цоликоури и ароматная Крахуна; Цицка традиционно шла и на игристое. К столу — местная кухня: сыр сулугуни, овощные блюда с грецким орехом, домашняя птица.