Кахетия

Кахетия — главный винодельческий регион Грузии на востоке страны, в долинах рек Алазани и Иори, у подножия Большого Кавказа. Здесь сосредоточено около двух третей грузинских виноградников и делается большая часть вина страны. А Грузия — один из вероятных очагов происхождения виноделия: археологи нашли в Гадахрили-Гора следы вина в глиняной посуде возрастом около 8000 лет.

Главная особенность Кахетии — квеври (qvevri), огромные яйцевидные глиняные сосуды, которые закапывают в землю по горло. В них сок бродит и выдерживается вместе с кожицей, гребнями и косточками месяцами. Так рождается «кахетинское» янтарное вино (orange wine) — белое, сделанное как красное, с танинами и насыщенным цветом. Эта традиция в 2013 году внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Ключевые сорта — красный саперави и белый ркацители. Саперави — редкий сорт-красильщик (тентюрье) с окрашенной мякотью, дающий плотные, тёмные вина. Из ркацители делают и свежие европейские белые, и насыщенные янтарные квеври-вина. Знаковые микрозоны — Цинандали (свежее белое), Мукузани и Кварели (выдержанное сухое красное), Киндзмараули и Хванчкара (природно-полусладкие красные саперави), любимые ещё в советскую эпоху.