Кабардес

Кабардес — небольшой и географически уникальный апелласьон на юге Франции, в Лангедоке, к северу от Каркассона, на южных склонах Чёрной горы (Montagne Noire). Его особенность в том, что здесь буквально сталкиваются два климата и две винодельческие вселенные: с востока приходит сухое тёплое средиземноморское влияние, с запада — более прохладные и влажные атлантические ветры из долины Гаронны. Эта пограничность определяет всё.

Кабардес получил статус AOC в феврале 1999 года, до этого с 1973 года существуя как VDQS. Это единственный апелласьон Франции, который не просто разрешает, а обязывает смешивать «средиземноморские» и «атлантические» сорта: с одной стороны Сира и Гренаш, с другой — бордоские Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. По правилам каждая из двух групп должна занимать в купаже не менее 40%, так что вино буквально становится диалогом юга и юго-запада.

Производят здесь только красные и розовые вина — обычно структурные, с тёмными ягодами, гарригой и свежим бордоским каркасом. Это нишевый, малоизвестный апелласьон, но именно купажная философия делает Кабардес одним из самых концептуально любопытных мест Лангедока.