Иудейские холмы

Иудейские холмы — один из самых престижных винодельческих регионов современного Израиля, протянувшийся по горам Иудеи к западу и югу от Иерусалима, в сторону Бейт-Шемеша и Гуш-Эциона. Виноградники забираются на высоту 700-1000 метров, и именно высота определяет здесь всё: средиземноморская жара днём сменяется по-настоящему прохладными ночами, а каменистые известняковые и террасированные склоны заставляют лозу работать на качество, а не на объём.

Виноделие в этих горах насчитывает тысячелетия — древние высеченные в скале давильни напоминают о библейской эпохе. Но нынешний расцвет начался лишь на рубеже XX-XXI веков, когда волна бутиковых виноделен сделала Иудейские холмы синонимом израильского качественного вина и одним из первых регионов страны, всерьёз заговоривших о терруаре.

Стилистически здесь царят элегантные красные из Каберне Совиньон, всё чаще — пряная Сира, а также Мерло и средиземноморские сорта. В белой гамме удаются свежие, минеральные вина из Шардоне и Совиньон Блан, выигрывающие от ночной прохлады высот. Лучшие хозяйства региона выпускают вина международного уровня, в которых средиземноморская щедрость уравновешена горной свежестью и известняковой строгостью.