Бордо

Бордо — крупнейший в мире регион качественного вина: около 110 тысяч гектаров лоз в департаменте Жиронда, на юго-западе Франции, у Атлантики. Его геометрию задаёт вода. Река Гаронна и Дордонь сливаются в широкую эстуарию Жиронды и делят регион на три части: Левый берег (Медок и Грав), Правый берег (Сент-Эмильон, Помроль) и междуречье Антр-де-Мер. На левом берегу — глубокие гравийные наносы, прогревающиеся днём и отдающие тепло лозам ночью; здесь царит каберне совиньон. На правом берегу — глины и известняк, идеальные для мерло.

Виноделие пришло сюда с римлянами в I веке, но взлёт Бордо начался в XII веке: в 1152 году Алиенора Аквитанская вышла замуж за Генриха Плантагенета, будущего короля Англии, и на три столетия Гасконь оказалась под английской короной. Британский рынок полюбил местное лёгкое красное, которое называли claret — это слово живо в Англии до сих пор. Голландцы в XVII веке осушили болота Медока, открыв лучшие гравийные террасы под виноградники.

Классическое красное Бордо — купаж. На левом берегу доминирует каберне совиньон с добавлением мерло, каберне фран, пти вердо; на правом — мерло с каберне фран. Белые сухие делают из совиньон блан и семильона, а в Сотерне из заражённого благородной плесенью Botrytis cinerea семильона рождаются великие сладкие вина — прежде всего Château d'Yquem.

Главный миф Бордо — Классификация 1855 года, составленная брокерами к Всемирной выставке в Париже по приказу Наполеона III. Шато Медока и Грава разбили на пять крузов (cru), от premier до cinquième. В вершине — Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, а в 1973 году после долгой борьбы туда добавили Mouton Rothschild. Этот список почти не менялся 170 лет. У Сент-Эмильона своя классификация (с 1955 года, пересматривается), а Помроль вовсе обходится без рангов — что не мешает Pétrus быть одним из самых дорогих вин планеты.