🇨🇾 Кипр

Горы Пицилья

Горы Пицилья (Πιτσιλιά) — высокогорная винодельческая зона в самом центре Кипра, на северо-восточных склонах массива Троодос, где виноградники поднимаются до 1000–1500 метров, делая их одними из самых высоких в Европе. На этой высоте даже на жарком средиземноморском острове складывается удивительно прохладный климат с большим суточным перепадом температур. Главный сорт — белый автохтон Ксинистери, дающий здесь свежие, цитрусово-минеральные сухие белые с хорошей кислотностью, особенно выразительные именно благодаря высоте. Старые, нередко корнесобственные лозы (Кипр — один из немногих регионов мира, не затронутых филлоксерой) растут на бедных вулканических и сланцевых почвах. Пицилья — также сердце производства Коммандарии, древнейшего сладкого вина с непрерывной историей, чьё имя восходит ко временам ордена госпитальеров (Commanderie) в XIII веке; вино делают из подвяленных на солнце ягод Ксинистери и красного Мавро. Прохладный горный терруар этой зоны сегодня считается ключом к возрождению качественного кипрского виноделия после десятилетий доминирования объёмных кооперативов.

Катикас

Катикас — горная винодельческая деревня на западе Кипра, на плато Лаона над прибрежным Пафосом, неподалёку от полуострова Акамас. Виноградники здесь лежат на высоте около 600-700 метров, и именно эта высота смягчает жаркий средиземноморский климат острова: дневной зной сменяется прохладными ночами, что сохраняет в ягодах свежесть и ароматику. Почвы каменистые, известковые и небогатые, что естественным образом ограничивает урожайность. Зона вокруг Катикаса исторически связана с виноделием малых деревень западного Кипра, где сохранились старые лозы и традиции горного земледелия. В последние десятилетия именно высокогорные деревни стали локомотивом качественного кипрского вина, отходящего от прежней массовой репутации острова. Главная специализация Катикаса — белые вина из автохтонного сорта Ксинистери, важнейшего белого винограда Кипра. На прохладных высотах он раскрывается лучше всего: даёт свежие, цитрусово-цветочные, минеральные вина с хорошей кислотностью, в отличие от плоских версий с жарких равнин. Встречаются и красные из местных сортов, но именно горный Ксинистери сделал имя этой деревне.

Кипр

Кипр — один из древнейших винодельческих островов мира, где лоза не прерывалась тысячелетиями. Жаркий средиземноморский климат смягчается высотой: лучшие виноградники поднимаются по южным склонам гор Троодос на 500–1500 метров, где прохладные ночи сохраняют кислотность. Известняковые и вулканические почвы и тот факт, что филлоксера так и не добралась до острова, позволили сохранить старые корнесобственные лозы. Визитная карточка Кипра — Коммандария, сладкое вино из подвяленных на солнце ягод белого Ксинистери и красного Мавро. Это самое старое вино с собственным названием, которое всё ещё производится: его история тянется к античности, а имя закрепилось во времена крестовых походов, когда землями владел орден госпитальеров (Гранд-Командария). По легенде, на свадьбе Ричарда Львиное Сердце в Лимасоле в 1191 году король назвал его «вином королей и королём вин». С 1990 года Коммандария производится по строгим правилам лишь в 14 деревнях на южных склонах Троодоса. Среди сухих вин главную роль играют местные сорта: свежий цитрусово-цветочный белый Ксинистери и красные — простоватый Мавро и более серьёзный, глубокий Маратефтико, который виноделы всё активнее реабилитируют. К ним добавляются международные сорта. Кипрское виноделие пережило долгую эпоху господства крупных кооперативов и теперь возрождается через небольшие горные хозяйства, делающие ставку на автохтоны и высоту.

Коммандария

Коммандария (Commandaria) — сладкое креплёное вино Кипра и, по распространённому утверждению, старейшее в мире вино с собственным защищённым именем, с непрерывной историей производства, уходящей в глубокую древность. Делают его в предгорных деревнях на южных склонах гор Троодос, в зоне, которая в эпоху крестовых походов получила имя «La Grande Commanderie» — отсюда и название. Самая знаменитая легенда связана с английским королём Ричардом Львиное Сердце: согласно ей, на своей свадьбе на Кипре в 1191 году он провозгласил это вино «вином королей и королём вин». Имя Commandaria закрепили рыцари-госпитальеры (иоанниты) в XIII веке. Корни же самого винодельческого стиля киприоты возводят к античному «нама», воспетому ещё в древности. Технология фиксирована аппелласьоном и проста по сути, но требует терпения. Вино делают из двух местных сортов — белого Ксинистери (Xynisteri) и красного Мавро (Mavro), причём Мавро в списке допустимых для BadWine сортов отсутствует. Перезревший виноград подвяливают на солнце, повышая концентрацию сахара, затем сбраживают и долго выдерживают (минимум около двух-трёх лет, часто гораздо дольше) в дубовых бочках. Результат — густое, янтарно-тёмное, концентрированное вино с тонами изюма, инжира, карамели, мёда и сухофруктов, способное храниться десятилетиями.

Лемесос (Лимасол)

Лемесос (Лимасол) — крупнейший винодельческий регион южного Кипра, раскинувшийся от побережья вокруг города Лимасол вверх по южным склонам гор Троодос. Это историческое сердце кипрского виноделия: именно здесь сосредоточена большая часть виноградников острова и расположены деревни, дающие сырьё для главных кипрских вин. Климат у побережья жаркий средиземноморский, но с подъёмом в горы он становится заметно прохладнее, и лучшие участки лежат именно на высоте. Именно в окрестностях Лимасола, в горных деревнях Троодоса, рождается коммандария — древнее сладкое десертное вино из подвяленного винограда, которое называют, возможно, старейшим в мире вином с непрерывной историей производства; его слава восходит ещё к эпохе крестоносцев и рыцарей-госпитальеров. В сортовой палитре доминируют два кипрских автохтона. Красный Мавро — самый распространённый виноград острова, дающий простые столовые красные и идущий в коммандарию. Белый Ксинистери — главный качественный белый сорт Кипра, особенно удачный на прохладных высотах, где он даёт свежие, цитрусово-минеральные вина. (В нашем каталоге из этих автохтонов валиден Ксинистери; Мавро упомянут как часть местной традиции.)

Пафос

Пафос — винодельческий регион на западе Кипра, вокруг одноимённого приморского города, который в античности был центром культа Афродиты, а в мифологии — местом рождения богини из морской пены. Вино здесь делают тысячелетиями: Кипр — один из древнейших винодельческих островов Средиземноморья. Хотя сам город стоит у моря, лучшие виноградники Пафоса карабкаются вверх, в предгорья и горы Троодос. Высота — спасение от средиземноморской жары: на склонах прохладнее, перепады дневных и ночных температур больше, что сохраняет в винограде кислотность и свежесть. Известняковые и вулканические почвы гор придают винам структуру. Основа виноделия — местные автохтонные сорта, пережившие здесь даже филлоксеру (остров она почти не затронула). Главный белый — Ксинистери (Xynisteri), дающий лёгкие, свежие цитрусово-цветочные вина, всё чаще достойного качества с горных участков. Главный красный — Мавро ('чёрный'), древний урожайный сорт, а также благородный Маратефтико. Из подвяленного Ксинистери и Мавро делают и легендарное сладкое вино Коммандария — одно из старейших именованных вин мира. Ключевой сорт — Ксинистери.