🇭🇺 Венгрия

Токай

Токай (Tokaj) — легендарный винодельческий регион на северо-востоке Венгрии, родина одного из величайших сладких вин мира, которое Людовик XIV назвал «вином королей и королём вин». Регион лежит у слияния рек Бодрог и Тиса, на вулканических предгорьях Земпленских гор; именно сочетание тёплых солнечных склонов и осенних туманов от рек создаёт здесь уникальные условия. Эти туманы провоцируют развитие благородной плесени Botrytis cinerea, которая «изюмит» ягоды, концентрируя сахар и кислоту. Поражённые ботритисом ягоды (по-венгерски «асу», aszú) вручную отбирают и добавляют в базовое сухое вино, выдерживая в холодных вулканических погребах, чьи стены покрыты благородной плесенью Cladosporium cellare. Сладость токайского асу традиционно измеряли в «путтоньош» (puttonyos) — корзинах асу на бочку. Главный сорт — Фурминт, дающий высокую кислотность и структуру, к нему добавляют ароматный Харшлевелю («липовый лист») и Шаргамушкоталь (Мускат). Помимо асу здесь делают редчайшую эссенцию (сок-самотёк из ботритизированных ягод, почти не сбраживающийся), а в последние десятилетия — и превосходные сухие Фурминты, раскрывающие вулканический терруар. Токай — первый в мире классифицированный по крю винный регион (королевская классификация виноградников 1737 года, за век до Бордо), а ныне — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Венгрия

Венгрия — страна с одной из самых богатых винодельческих историй Центральной Европы, где лозу возделывали ещё при римлянах, а в Средние века виноделие расцвело под покровительством королей и церкви. Преимущественно континентальный климат с жарким летом и холодной зимой, разнообразный рельеф из вулканических холмов, лёсса и известняка дают огромный спектр стилей — от сухих белых до легендарных сладких. Главная слава Венгрии — Токай (Tokaj): здесь из заизюмленных благородной плесенью (ботритисом) ягод Фурминта и Харшлевелю делают сладкое Tokaji Aszú, которое Людовик XIV назвал «вином королей и королём вин». Регион был классифицирован по качеству виноградников ещё в 1730-х, задолго до Бордо. Помимо сладких вин Фурминт всё громче звучит в сухом, минеральном, бургундском по амбициям стиле. Красные сосредоточены прежде всего в Эгере (знаменитая «Бычья кровь», Egri Bikavér) и Виллани на юге: ставка на Кекфранкош (Блауфранкиш) и Кадарку, а также международные сорта. Среди белых, кроме Фурминта и Харшлевелю, важны ароматный Иршаи Оливер и Кекньелю с вулканического Бадачони у озера Балатон.

Виллань

Виллань — самый южный винодельческий регион Венгрии и один из самых тёплых в стране, расположенный у границы с Хорватией в окрестностях городка Виллань и горы Виллань. Близость к Средиземноморью по широте и защита холмов создают здесь почти субтропически мягкие условия — лето жаркое и долгое, что позволяет винограду набирать редкую для Венгрии зрелость. Геологическая основа региона — известняк и лёсс на южных склонах, отлично прогреваемых солнцем. Виноделие здесь имеет глубокие корни: эти места осваивали ещё римляне, а позже большой вклад внесли швабские (немецкие) поселенцы, чьи фамилии и сегодня украшают этикетки лучших хозяйств. Виллань стал символом венгерского «красного ренессанса» после смены строя в 1990-х. Регион знаменит мощными, плотными красными. Здесь блистают бордоские Каберне Совиньон, Каберне Фран (которым Виллань особенно гордится) и Мерло, а из местных — Кекфранкош (он же Блауфренкиш) и редкий Портудьюлёк (Portugieser). Виллань первым в Венгрии ввёл собственную классификацию виноградников по бургундскому образцу. Это земля насыщенных, выдержанных в дубе красных, не похожих на привычный образ венгерского вина.

Матра

Матра — винодельческий регион на севере Венгрии, раскинувшийся на южных склонах одноимённого горного массива Матра, второго по высоте в стране. Это второй по площади виноградный регион Венгрии после Кунсага. Континентальный климат смягчён высотой и защитой гор от северных ветров; вулканические и андезитовые почвы предгорий, перемежающиеся лёссом, придают винам структуру и свежесть, а заметные перепады дневных и ночных температур сохраняют ароматику и кислотность. Матра — преимущественно белый регион. Здесь делают свежие, ароматные сухие белые вина из широкой палитры сортов: венгерских Олассрислинг (Вельшрислинг), Харшлевелю и Фурминт, а также интернациональных и ароматных — Мускат Оттонель, Иршаи Оливер, Шардоне, Совиньон Блан, Траминер. Стиль — питкий, цветочно-фруктовый, с живой кислотностью. Долгое время Матра была известна прежде всего как поставщик больших объёмов недорогого вина, но в последние десятилетия здесь растёт число хозяйств, делающих ставку на качество и ароматные сортовые белые. Это доступный, гостеприимный винный край, удобно расположенный недалеко от Будапешта.

Сексард

Сексард (Szekszárd) — тёплый красновинный регион на юге Венгрии, на правом берегу Дуная, где мягкие лёссовые холмы прогреваются южным солнцем, а глубокие отложения лёсса удерживают влагу и придают винам округлость и бархатистость. Виноделие здесь восходит ещё к римской эпохе, а в XIX веке сексардские красные ценились настолько, что их пил и хвалил композитор Ференц Лист, родившийся неподалёку. Климат тёплый континентальный, один из самых жарких в стране, что позволяет винограду набирать спелость и мягкие танины. Флагман региона — автохтонная Кадарка, светлая, пряная, с тоном белого перца и сушёных трав, исторически бывшая основой венгерских красных; рядом утвердились Кекфранкош (Блауфренкиш) и международные Мерло и Каберне. Главная визитная карточка — «Бычья кровь» (Szekszárdi Bikavér), один из двух официальных венгерских регионов, имеющих право на это историческое название наряду с Эгером; здесь это насыщенный купаж на основе Кекфранкоша с добавлением Кадарки и бордоских сортов. Сексард мягче и теплее северного Эгера, поэтому его «Бычья кровь» обычно более плотная и фруктовая. Регион невелик, держится на семейных хозяйствах (Takler, Heimann, Vesztergombi, Bodri) и переживает возрождение интереса к старинной Кадарке как к носителю подлинного венгерского характера.

Шопрон

Шопрон — исторический красный винный регион на северо-западе Венгрии, у самой австрийской границы, на берегу мелководного озера Фертё (Нойзидлер-Зе). Это одна из самых прохладных винных зон страны: субальпийский климат, близость Альп и смягчающее влияние огромного степного озера, которое зимой удерживает тепло, а летом приносит свежесть. Виноделие здесь восходит ещё к римским временам. Город Шопрон веками был немецкоязычным (Эденбург), и его виноградная культура тесно переплетена с австрийским Бургенландом по ту сторону границы — по сути это единый терруар, разрезанный политикой. До эпидемии филлоксеры конца XIX века здесь доминировали белые сорта, прежде всего Грюнер Вельтлинер (Zoldveltelini); после катастрофы их место заняли красные. Главный герой Шопрона — Кекфранкош (Blaufrankisch), который местные веками называли бургундским. Шопрон считается его венгерской столицей: сорт даёт здесь пряное, ягодное вино с яркой кислотностью и хорошим танином — от лёгких питких версий до серьёзных, способных к выдержке. Его дополняют Мерло, Каберне Совиньон и Цвайгельт. С известняково-сланцевыми почвами и прохладным климатом регион стилистически близок австрийскому Лейтаберг.

Эгер

Эгер — исторический винодельческий регион на севере Венгрии, на южных склонах гор Бюкк, с центром в живописном барочном городе Эгер. Это около 5400 гектаров виноградников на вулканических, туфовых и известняковых почвах, в континентальном климате с тёплым летом и холодной зимой. Знаменитые винные погреба региона, в том числе «Долина Прекрасных дам» (Сепассонь-вёльдь), вырублены прямо в мягком вулканическом туфе. Главная слава Эгера — красный купаж Эгри Бикавер, то есть «Бычья кровь Эгера». Это название появилось ещё в начале XIX века, а с ним связана патриотическая легенда об осаде Эгерской крепости турками в 1552 году, когда защитники якобы пили крепкое красное вино, и враги решили, что в него подмешана бычья кровь. Долгое время основой купажа был ароматный сорт Кадарка, но после эпидемии филлоксеры 1880-х годов и особенно начиная с 1960-х его всё больше вытесняет более устойчивый Кекфранкош (он же австрийский Блауфранкиш). В 1997 году Эгри Бикавер стал первым венгерским вином с регулируемым происхождением (система DHC); по правилам он купажируется минимум из трёх сортов установленного списка, куда входят Кекфранкош, Кадарка, Каберне Фран и Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира и другие. Эгер делает и хорошие белые — свежие, в том числе из местного Лейанька и Харшлевелю, — а также белый купаж Эгри Чилаг («Звезда Эгера»). Это один из самых самобытных красновинных регионов Центральной Европы.