🇮🇱 Израиль
// регионы · 13 · о стране →
Галилея
Галилея (Galil) — самый северный и, по общему мнению, лучший винодельческий регион Израиля, охватывающий холмы и плато к северу от Назарета вплоть до Голанских высот. Высота здесь работает на качество: виноградники поднимаются на сотни метров над уровнем моря (на Голанах — выше 1000 м), что даёт прохладные ночи, заметную суточную амплитуду температур и сохранение кислотности, несмотря на жаркое средиземноморское лето. Почвы вулканические базальтовые на Голанах и известняковые в Верхней Галилее. Именно с Галилеи в 1980-х начался качественный взлёт израильского виноделия — основание Golan Heights Winery в 1983 году стало поворотным моментом для всей страны. Регион силён прежде всего бордоскими красными: структурный Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо, а также средиземноморская Сира. Белые — Шардоне и Совиньон Блан — выигрывают от прохлады высот. Сегодня Галилея — флагман израильских премиальных вин.
Верхняя Галилея
Верхняя Галилея — высокогорная северная часть Галилеи и одна из самых уважаемых винодельческих зон Израиля. Близость к Ливану, известняковые и базальтовые (вулканические) почвы и, главное, значительные высоты делают этот участок особенным: виноградники забираются вверх по склонам, где ночи заметно прохладнее, чем в равнинном Израиле. Климат средиземноморский, но высота вносит решающую поправку — большой суточный перепад температур помогает сохранять в винограде кислотность и тонкую ароматику даже под жарким солнцем. Это ценное преимущество в тёплой стране. Регион стал одним из локомотивов израильской винной революции конца XX века, когда страна перешла от сладких и кошерных утилитарных вин к серьёзным сухим. Лицо Верхней Галилеи — структурные красные из Каберне Совиньона, Мерло, Сиры и Пти Вердо, нередко в бордоском ключе, а также свежие белые из Шардоне и Совиньон Блана. Здесь работают одни из самых известных израильских виноделен. Сочетание прохлады высот и средиземноморского солнца даёт вина одновременно мощные и сбалансированные.
Верхняя Иудея
Верхняя Иудея (Haut-Judée, Иудейские холмы) — высокогорная винодельческая зона в центре Израиля, на известняковых грядах к западу и югу от Иерусалима. Здесь климат средиземноморский, но высоты 600–900 метров приносят прохладные ночи и большую суточную амплитуду, а каменистые, бедные известковые и террасированные почвы заставляют лозу бороться, давая концентрированные ягоды. Это исторический винодельческий ландшафт: в этих холмах находят древние давильни, высеченные в скале ещё в библейские времена. Современное возрождение пришло в конце XX века, когда виноделы оценили потенциал высоты для свежести и баланса, и сегодня Иудейские холмы — один из самых модных терруаров Израиля для бутиковых хозяйств. В красных доминируют Каберне Совиньон и Сира, дающие плотные, но не перезрелые вина с пряностью и минеральной строгостью; распространены бордоские купажи с Мерло и Каберне Фран. Среди белых удаются Шардоне и Совиньон Блан. Хозяйства вроде Domaine du Castel и Tzora Vineyards прославили зону как адрес терруарных, элегантных израильских вин.
Голанские высоты
Голанские высоты — вулканическое плато на крайнем северо-востоке Израиля, одно из самых интересных терруарных мест Восточного Средиземноморья. Здесь холодные зимы, обильные дожди, иногда снег на склонах горы Хермон, а виноградники поднимаются от примерно 400 до более 1200 метров над уровнем моря. Высота и базальтовые, богатые минералами и пористые почвы дают то, чего так не хватает большинству жарких ближневосточных регионов, — прохладу ночей и свежесть в бокале. Современную репутацию Голан создала Golan Heights Winery, основанная в 1983 году объединением кибуцев и мошавов; её первый релиз в 1984-м произвёл сенсацию и доказал, что Израиль способен на вино международного класса. Под марками Yarden, Gamla и Mount Hermon хозяйство задало планку качества для всей страны. Сортовая палитра — международная: насыщенные, но не перезрелые Каберне Совиньон, Мерло и Сира среди красных, элегантные Шардоне и ароматный Совиньон Блан среди белых, удаются и игристые традиционным методом. Почти всё вино здесь — кошерное, что важно для местного и экспортного рынка. Прохладные субучастки вроде окрестностей Эль-Кунейтры считаются лучшими для тонких красных.
Дан
Дан — небольшая винодельческая зона на самом севере Израиля, у подножия горы Хермон, в районе Голанских высот и Верхней Галилеи. По меркам жаркой страны это один из самых прохладных уголков: значительная высота над уровнем моря, заметный перепад дневных и ночных температур, базальтовые вулканические почвы и относительно обильные осадки создают условия, благоприятные для сохранения кислотности и медленного вызревания. Израильское виноделие пережило возрождение в конце XX века, и северные прохладные терруары стали ассоциироваться с наиболее качественными винами. В зоне Дан выращивают преимущественно международные сорта — Каберне Совиньон, Мерло, Сира из красных, Шардоне и Совиньон Блан из белых, — из которых делают как сбалансированные структурные красные, так и свежие белые. Это компактный, но перспективный кусочек винной карты, выигрывающий именно за счёт высоты и сравнительной прохлады.
Долина Эла
Долина Эла — винодельческая зона в Иудейских холмах к юго-западу от Иерусалима, в самом сердце библейского ландшафта Израиля: именно здесь, по преданию, Давид сразился с Голиафом. Виноградники лежат на высотах примерно 300–700 м, на известняковых и терра-росса почвах, а высота заметно смягчает в остальном средиземноморский климат, даря прохладные ночи и сохраняя кислотность. Иудейские холмы — один из самых престижных терруаров современного израильского виноделия, переживающего бурный качественный подъём с 1990-х годов. В Долине Эла делают структурные красные из Каберне Совиньон и Сиры с тёмными ягодами и средиземноморскими травами, а также свежие белые. Прохлада высоты позволяет добиваться баланса и элегантности, которых трудно достичь в жарких приморских зонах страны.
Иерусалимские холмы
Иерусалимские холмы — винодельческая зона в гористой местности вокруг Иерусалима, на стыке центральных нагорий Израиля. Виноградники здесь поднимаются на высоту от 600 до 900 метров и выше, и эта высота — ключ к стилю: даже в жаркие средиземноморские дни ночи остаются прохладными, перепад температур сохраняет в ягодах кислотность и ароматическую свежесть. Почвы преимущественно известняковые, с прослойками терра-росса и каменистыми склонами, которые хорошо дренируют скудные осадки. История виноделия в этих холмах уходит к библейским временам — древние давильни, вырубленные в скале, встречаются по всему региону. Современное же возрождение началось в конце XIX и особенно во второй половине XX века, когда здесь появились как крупные хозяйства, так и волна семейных бутиковых виноделен. Ставку делают в основном на международные сорта: Каберне Совиньон и Мерло для структурных красных, Сира для более южного, пряного стиля, а также Шардоне и Совиньон Блан в белой гамме. Лучшие хозяйства используют преимущество высоты, чтобы получать сбалансированные, нежаркие вина с заметной минеральностью — то, что выгодно отличает Иерусалимские холмы от более низменных и зноеподобных зон Израиля.
Израиль
Израиль — страна на восточном берегу Средиземного моря с одной из древнейших винодельческих традиций мира и удивительно молодой современной винной индустрией. Лозу здесь возделывали тысячи лет, вино занимало центральное место в библейской культуре, но исламское владычество почти прервало традицию; современное виноделие возродилось лишь в 1882 году, когда барон Эдмон де Ротшильд вложился в местные хозяйства и основал кооператив Кармель. Климат преимущественно средиземноморский, жаркий и сухой, но рельеф спасает: лучшие терруары лежат на высоте — вулканические Голанские высоты, известняковые Иудейские холмы, прохладная Верхняя Галилея. Высоты, ночная прохлада и каменистые почвы позволяют добиваться свежести и баланса, которых трудно ждать от южной широты. В винограднике доминируют международные сорта: среди красных — Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Пти Вердо, среди белых — Шардоне и Совиньон Блан. Растёт интерес к средиземноморским сортам и к возрождению древних местных лоз. Революцию качества совершила Golan Heights Winery в 1980-х, а сегодня страну прославляют бутиковые хозяйства вроде Castel, Yatir и Tzora. Заметная часть вина — кошерная.
Иудейские холмы
Иудейские холмы — один из самых престижных винодельческих регионов современного Израиля, протянувшийся по горам Иудеи к западу и югу от Иерусалима, в сторону Бейт-Шемеша и Гуш-Эциона. Виноградники забираются на высоту 700-1000 метров, и именно высота определяет здесь всё: средиземноморская жара днём сменяется по-настоящему прохладными ночами, а каменистые известняковые и террасированные склоны заставляют лозу работать на качество, а не на объём. Виноделие в этих горах насчитывает тысячелетия — древние высеченные в скале давильни напоминают о библейской эпохе. Но нынешний расцвет начался лишь на рубеже XX-XXI веков, когда волна бутиковых виноделен сделала Иудейские холмы синонимом израильского качественного вина и одним из первых регионов страны, всерьёз заговоривших о терруаре. Стилистически здесь царят элегантные красные из Каберне Совиньон, всё чаще — пряная Сира, а также Мерло и средиземноморские сорта. В белой гамме удаются свежие, минеральные вина из Шардоне и Совиньон Блан, выигрывающие от ночной прохлады высот. Лучшие хозяйства региона выпускают вина международного уровня, в которых средиземноморская щедрость уравновешена горной свежестью и известняковой строгостью.
Негев
Негев — пустынный регион на юге Израиля, где виноделие существует благодаря технологиям и упорству. Это территория жаркого сухого пустынного климата с минимумом осадков, но с важным преимуществом — резкими перепадами температур: знойные дни сменяются прохладными ночами, что помогает винограду сохранять кислотность и ароматику. Виноградники существуют здесь только на капельном орошении, нередко с использованием опреснённой или скважинной воды. Виноделие в пустыне Негев — не новинка: археологи нашли остатки древних винодавилен набатейской и византийской эпох вдоль караванного Пути благовоний (в районе Авдата, Шивты), доказывающие, что вино здесь делали ещё полторы-две тысячи лет назад. Современное возрождение началось в конце XX века, когда виноделы заново открыли потенциал высокогорных и пустынных участков. Почвы лёссовые и каменистые, бедные, что снижает урожайность и концентрирует виноград. Главная специализация — красные вина из бордоских и родонских сортов: Каберне Совиньон, Сира, Мерло, а также белые из Шардоне и Совиньон Блан. Стиль — спелый, насыщенный, с пустынной концентрацией, при этом ночная прохлада не даёт винам стать плоскими.
Самсон
Самсон (Шимшон, Shimshon) — винодельческий регион в центре Израиля, протянувшийся по прибрежной равнине и холмам Иудейской низменности к юго-востоку от Тель-Авива, в районе Латруна, Адулама, Мазкерет-Батьи и Гедеры. Назван он в честь библейского богатыря Самсона, действовавшего, по преданию, именно в этих краях. Несмотря на близость Средиземного моря, это жаркая, влажная и довольно равнинная зона: высоты редко превышают 80 метров, годовых осадков около 380 мм (почти все зимой), поэтому виноградарство здесь немыслимо без орошения. Почвы — глубокие меловые суглинки и красноземы, хорошо подходящие и для красных, и для белых сортов. Именно с этим районом связано рождение современного израильского виноделия: в 1882 году барон Эдмон де Ротшильд основал здесь, в Ришон-ле-Ционе, один из первых крупных винодельческих заводов страны (будущий Carmel). Это сделало Самсон исторической колыбелью промышленного виноделия Израиля. Среди сортов доминируют международные красные — Каберне Совиньон, Мерло, Сира, а также исторический для региона жаростойкий Кариньян, дающий на старых лозах насыщенные вина. Из белых распространены Шардоне и Совиньон Блан. Жаркий климат делает вина Самсона полнотелыми и щедрыми; всё местное производство традиционно кошерное.
Холмы Негева
Холмы Негева — возвышенная, нагорная часть пустыни Негев на юге Израиля, расположенная выше и прохладнее равнинной пустыни. Высота (участки нередко лежат на 600–900 метрах) усиливает главное достоинство пустынного виноделия — огромный суточный перепад температур: дневной зной сменяется холодными ночами, благодаря чему виноград накапливает сахар и фенолы, не теряя кислотности. Климат остаётся жарким и сухим, осадков мало, и виноградарство здесь возможно только на капельном орошении. Почвы — лёссовые и каменисто-известняковые, бедные и хорошо дренируемые, что естественным образом ограничивает урожайность и даёт концентрированные ягоды. Эта суб-зона связана с древней винодельческой традицией нагорного Негева: вдоль античного Пути благовоний сохранились следы виноделия набатейской и византийской эпох. Специализация — красные вина из интернациональных сортов на орошении: Каберне Совиньон, Сира, Мерло, нередко в бордоских и родонских купажах, а также белые из Шардоне и Совиньон Блан. Холмы Негева — наглядный пример того, как современные технологии и удачная высота превращают пустыню в источник насыщенных, выразительных вин.
Шомрон
Шомрон (Самария) — крупнейший по площади винодельческий регион Израиля, протянувшийся по прибрежным землям к югу от Хайфы: равнина Шарон, склоны горы Кармель и холмы Рамат-Менаше. Здесь меньше шумной славы, чем у горной Галилеи, зато сосредоточено историческое ядро израильского виноделия. Климат средиземноморский — жаркое лето и мягкая, относительно влажная зима; на побережье часты туманы. Почвы разнообразны: известковая глина, мел и известняк, а лучшие участки лежат на терра росса, красноземе, который виноделы ценят выше всего. Прохладный морской бриз смягчает летний зной и удлиняет созревание. Именно в Шомроне в 1882 году барон Эдмон де Ротшильд основал Carmel Winery в Зихрон-Яакове — предприятие, которое заложило фундамент современного израильского виноделия и до сих пор остаётся крупнейшим производителем страны. Вокруг сосредоточены и другие исторические хозяйства — Binyamina, Tishbi, Amphorae. Сортовая палитра почти целиком французская: господствует Каберне Совиньон, заметны Мерло и Сира среди красных, Шардоне и Совиньон Блан среди белых. Вино в регионе по преимуществу кошерное.