🇩🇪 Германия

Германия занимает важное место в винном мире благодаря своим уникальным климатическим условиям и традициям виноделия. Основные регионы — это Рейнланд-Пфальц, где расположены 6 из 13 винодельческих регионов, и Мозельская долина. Флагманские сорта включают Рислинг и Мюллер-Россино. Значительная часть производства составляет белые вина. Одна характерная деталь — немецкие винные бутылки имеют вытянутую форму с удлиненным горлышком, известную как «флейта».

Что нужно знать с самого начала

Германия — самая северная серьёзная винодельческая страна (если не считать английского игристого). Виноградники на 50-й параллели — там же где Канада и Сахалин. Прохладный климат означает: 2/3 производства — белые вина, а главный сорт — рислинг, на котором держится вся репутация немецкого виноделия.

13 винодельческих регионов, 102 тысячи гектаров (десятая часть от Испании или Италии). Объём — 8 млн гектолитров в год, восьмое место в мире. Внутреннее потребление высокое, экспорт ограничен.

6 ключевых регионов

Мозель (Mosel) — самый известный регион немецкого рислинга. Виноградники на крутых сланцевых склонах вдоль реки Мозель (наклон до 60-70°). Стиль: низкий алкоголь (7,5-9,5% часто), пронзительная кислотность, минеральные ноты сланца и кремня, ароматы зелёного яблока, лайма, спелого персика. Через 10 лет в бутылке появляется характерный «керосиновый» тон. Великие имена: Egon Müller (Scharzhofberger — может стоить €5000+ за бутылку Auslese), J.J. Prüm, Fritz Haag.

Рейнгау — более южный, тёплый. Рислинг тут плотнее, спелее, с более высоким алкоголем (11-12%). Schloss Johannisberg — историческое хозяйство, тут в 1775 году случайно изобрели позднюю поздняя сборку (Spätlese): курьер опоздал с разрешением на сбор, виноград заплесневел, но из него получилось гениальное сладкое вино. Robert Weil, Künstler — современные звёзды.

Пфальц — самый тёплый и второй по площади. Кроме рислинга — пино-нуар (тут зовут Spätburgunder), вайсбургундер (пино-блан), граубургундер (пино-гри), шардоне. Немецкий пино-нуар нынче пьют на международных конкурсах как серьёзный — Friedrich Becker, Bernhart, Knipser. Винный путь Германии (1935, 85 км) проходит именно тут.

Баден — на границе с Эльзасом. Самый тёплый и самый разнообразный по сортам. Пино-семейка (нуар, блан, гри), гевюрцтраминер, рислинг. Стиль ближе к Эльзасу — плотный, сухой, дубовый.

Рейнгессен — самый большой по площади. До 1990-х — массовое вино (отсюда вышел Liebfraumilch в синих бутылках, которым «закидали» 80-е). Сейчас — много молодых виноделов которые перешли на серьёзные сухие рислинги. Keller, Wittmann, Battenfeld-Spanier.

Ар, Франкония, Саксония, Мозель-Заар-Рувер — маленькие регионы. Ар — единственный немецкий регион делающий только красное (Spätburgunder на сланце). Франкония знаменита формой бутылок — Bocksbeutel (плоские бочкообразные), и сортом Silvaner.

Шкальный закон Германии — это отдельный мир

Категории качества по содержанию сахара в сусле при сборе винограда (Oechsle-градус):

  • Kabinett — лёгкий, обычно сухой/полусухой, 7-10% алкоголя
  • Spätlese — поздний сбор, чуть слаще / полнее, 8-12%
  • Auslese — отбор лучших гроздей, обычно сладкий, 8-13%
  • Beerenauslese (BA) — отбор ботритизированных ягод, десертный
  • Trockenbeerenauslese (TBA) — изюм из ботритизированных ягод, самое сладкое и дорогое
  • Eiswein — собирается замороженным (-7°C), концентрированный сладкий

Современная мода — сухие (trocken) версии. Kabinett trocken, Spätlese trocken — на этикетке. Если без «trocken» — обычно полусухое.

Отдельная классификация VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) — гильдия топ-производителей с собственной градацией: Gutswein → Ortswein → Erste Lage → Grosse Lage. Последняя соответствует Гран Крю.

Культура потребления

Немцы пьют примерно 20 литров на душу в год — больше пива, но меньше Италии или Испании. Wein-Bar, Vinothek, Strausswirtschaft (сезонные домашние таверны при виноделах) — основные точки в винодельческих регионах.

К еде: рислинг с азиатской кухней (особенно тайская и индийская), с белой рыбой, с свининой по-баварски, с венским шницелем. Пино-нуар — к утке, дичи, грибам.

Что попробовать первым

Если 1500-2500₽ — Kabinett trocken от Selbach-Oster или Dr. Loosen (Мозель). Стартовый рислинг который объяснит зачем кислотность нужна в вине.

Если 2500-5000₽ — Spätlese trocken или Grosses Gewächs (сухой Гран Крю VDP) от Rebholz, Christmann (Пфальц). Серьёзный концентрированный белый.

Если 5000-10000₽ — Auslese от Egon Müller или J.J. Prüm. Сладкий рислинг с потенциалом 30+ лет.

Если 10000+₽ — Beerenauslese или Eiswein. Это уже жидкий мёд с лезвием кислотности. Подаётся в маленьких бокалах после ужина.

Из красных — Pinot Noir / Spätburgunder от Friedrich Becker (Пфальц) за 3000-5000₽. Удивит тех кто думал «немецкое красное = плохое».

Что НЕ стоит брать

Liebfraumilch — это бренд-катастрофа: сладкое промышленное на основе смеси сортов с не-винных регионов. Если этикетка синяя или с готическим шрифтом и стоит дёшево — пройди мимо.

«Riesling» без региона за 500-800₽ — обычно столовое с массового производства. Хороший рислинг начинается от 1500₽ и обязательно имеет на этикетке регион + хозяйство.

«Hock» — старое английское название немецкого вина (от деревни Hochheim). Сейчас встречается только в массовом сегменте.

регионы
13
винодельни
131
вин в базе
1
// ключевые регионы

Мозель

Мозель — самый известный регион белого вина Германии, в долине одноимённой реки между Триром и Кобленцем, у границы с Люксембургом. Это один из самых северных и прохладных винодельческих краёв мира, и здесь царствует рислинг. География экстремальна. Река петляет крутыми меандрами, и виноградники цепляются за головокружительно крутые склоны из синего девонского сланца — крутейший в Европе виноградник Bremmer Calmont имеет уклон до 65 градусов. Сланец накапливает дневное тепло и отдаёт его ночью, помогая ягодам дозреть на грани возможного, а южная экспозиция склонов ловит каждый луч. Рислинг Мозеля — образец лёгкости: невысокий алкоголь (часто 7-9%), пронзительная кислотность, аромат цветов, цитруса и характерная минеральная, «кремниевая» нота. Стиль варьирует от сухого (trocken) до знаменитых сладких, классифицируемых по спелости винограда: Kabinett, Spätlese, Auslese и далее — до концентрированных Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и ледяного Eiswein. Знаковые виноградники — Bernkasteler Doctor, Wehlener Sonnenuhr; легендарный производитель — Egon Müller с его поместьем Scharzhof на притоке Сааре.

5 винод. · 1 вин

Рейнгау

Рейнгау — небольшой, но исторически важнейший винодельческий регион Германии, к западу от Висбадена, где Рейн ненадолго поворачивает и течёт с востока на запад. Благодаря этому повороту виноградники получают идеальную южную экспозицию вдоль правого берега, а широкая река смягчает климат и отражает свет. Здесь правит рислинг, причём в более плотном, насыщенном стиле, чем на Мозеле. Душа региона — монастырь Эбербах (Kloster Eberbach), основанный цистерцианцами в 1136 году; именно монахи столетиями оттачивали здесь виноделие. По преданию, в поместье Schloss Johannisberg в 1775 году случайно открыли вино позднего сбора (Spätlese): гонец с разрешением на сбор урожая задержался, виноград перезрел и поразился благородной плесенью — а вино вышло превосходным. Рейнгау — родина и слова Sekt (немецкое игристое), и важных институтов: здесь в Гайзенхайме находится знаменитый научный винодельческий центр, а в Хоххайме делают вина, давшие англичанам слово «hock» для рейнского. В субзоне Ассмансхаузен Рейнгау необычно для Германии прославился ещё и красным из пино нуар (Spätburgunder).

1 винод.

Ар

Ар — один из самых северных и самых маленьких винодельческих регионов Германии, протянувшийся узкой лентой вдоль одноимённой реки, левого притока Рейна, к югу от Бонна. Несмотря на северную широту, это прежде всего красный регион: около 80% посадок отведено под красные сорта — редкость для Германии. Секрет — в драматической геологии узкой, глубоко врезанной долины. Крутые террасированные склоны из тёмного сланца, граувакки и местами вулканических пород аккумулируют дневное тепло и отдают его ночью, а сами скалы защищают лозы от холодных ветров, создавая почти средиземноморский микроклимат в «термическом коридоре». Главный герой — Шпетбургундер (немецкое имя Пино Нуара), дающий здесь элегантные, прозрачные, минеральные красные с тонами вишни и пряностей; рядом высаживают и Фрюбургундер — раннеспелую мутацию Пино. Из белых заметен Рислинг. Виноделие в долине Ар известно со средневековья, а одно из первых в мире винодельческих кооперативных товариществ возникло именно здесь, в Майшосе, в 1868 году.
▸ ещё 10 регионов
Баден Вюртемберг Германия Ландвайн Рейн Мозель-Саар-Рувер Наэ Пфальц Рейнгессен (винодельческий регион) Средний Рейн Франкония
// винодельни

Монастырь Эбербах

Аббатство Эбербах в Рейнгау (Германия) — бывший цистерцианский монастырь XII века и колыбель немецкого виноделия. Сегодня здесь располагается государственное хозяйство Hessische Staatsweingüter, эталонный производитель рислинга с исторических склонов вроде Штайнберга.

Прошвицкий дворец

Замок Прошвиц близ Майсена (Саксония, Германия) — резиденция княжеского дома, при которой работает одно из крупнейших частных хозяйств востока страны. Производит сухие белые из бургундских сортов, мюллер-тургау и рислинга.

Шварце Катц

Цель-Шварце-Катц — известное винодельческое наименование на Мозеле (Германия), знаменитое узнаваемой этикеткой с чёрной кошкой. Это коллективная апелляция для лёгких, фруктовых рислингов из городка Цель, а не отдельное хозяйство.
▸ ещё 128 виноделен
Штайн (виноградник) Bischöfliches Weingut Rüdesheim Böddiger Berg Brentanohaus Burgberg (Olewig) Deutschherrenhof Dinglingers Weinberg Distelhäuser Kreuzberg Dittwarer Ölkuchen Domänenweingut Schloss Schönborn Domhof Dr. Loosen Dr. Pauly Bergweiler Dr. Wehrheim Draiser Hof Eckartsberg (mountain) Edelberg Fürstlicher Weinberg G. H. von Mumm’sches Weingut Goldener Wagen Grorother Hof Haltnau Heinrich Vollmer Herrenberg Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach Hof Nürnberg Hoflößnitz Hoher Weinberg Homburger Hof Jägerberg Karthäuserhof Klostergut Fremersberg Köppelberg Kynast Landesweingut Kloster Pforta Lautenbacher Berg Leonard Kreusch Maximin Grünhäuser Neufriedstein Paulsberg Pfarrgasse 3 Rebhäusle Rebleutehaus Banneggstraße Reichsgraf von Kesselstatt Robert Weil Rysselsches Weingut Saarburger Rausch Salwey Schloss Eberstein Schloss Lehrensteinsfeld Staatlicher Hofkeller Würzburg Staatsweingut Meersburg State Institute for Viticulture Freiburg Talutanlage Vereinigte Weingüter Krebs-Grode Vincenz Richter Vinery Reichsgraf von Kesselstatt Weinberg Weinberg Weinberg Weinberg Weinberg Weinberg Weinberg am Klausberg Weinberg Apostelgarten Weinberg Hohbergstraße 1; Hohbergstraße 1 a; Hohbergstraße 2; Hohbergstraße 4; Hohbergstraße 6; Hohbergstraße 8; Hohbergstraße 10; Hohbergstraße 12; Ludwigstraße 100 in Klingenberg am Main Weinberg Urbanusstraße 28; Urbanusstraße 30; Urbanusstraße 34 in Klingenberg am Main Weinberg zwischen Weinbergstraße und Gnomenstieg Weinberge Weingut Weingut Weingut Altenkirch Weingut Arndt F. Werner Weingut Balthasar Ress Weingut Battenfeld Spanier Weingut Bauer Weingut Becker Weingut Bergdolt Weingut Bernhard Huber Weingut Broel Weingut Brüder Dr. Becker Weingut Dr. Bürklin-Wolf Weingut Dr. Heinrich Nägler Weingut Dreissigacker Weingut Egon Müller, Scharzhof Weingut Finstere Gasse 4 Weingut Freiherrlich Langwerth von Simmern’sches Rentamt Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan Weingut Geiger & Söhne Weingut Georg Müller Stiftung Weingut Graf Adelmann Weingut Graf von Kanitz Weingut Gunderloch Weingut Hausberg Weingut Heyl zu Herrnsheim Weingut Hirn Weingut Hofmannsberg Weingut J. G. Orb Weingut J. Neus Weingut Josef Biffar Weingut Josef Spreitzer Weingut Karl Haidle Weingut Kessler Weingut Markgraf von Baden Weingut Menk Weingut Müller-Catoir Weingut Paradies Weingut Reichsrat von Buhl Weingut Robert Weil Weingut Rudolf Fürst Weingut St. Antony Weingut von Othegraven Weingut von Winning Weingut Wagner-Stempel Weingut Wittmann Weingut Würtzberg Werderaner Wachtelberg Wettinshöhe Wiesenmühle (Flörsheim) Willi Schaefer Winery Anselmann Winery of the City of Stuttgart Winninger Hamm Winzerberg Winzergenossenschaft Mayschoß-Altenahr e.G. Winzerhof Gussek Winzerhof Wille Zechstein
// вина из Германия · 1
— · Германия, Мозель · draft

Игристый Urban

рислинг

Ник Вайс — один из звездных виноделов немецкого Мозеля. Он умеет делать по-настоящему крутые вина. Но не ограничивается великим, а делает недорогие, но очень хорошо исполненные вина под брендом Urban. Игристое — не исключение, хороший, яркий рислинг. Кому-то, единственное, может показаться излишне сладким.

игристое · сладкое
источник: wikipedia ↗