🇮🇹 Италия
// регионы · 26 · о стране →
Тоскана
Тоскана — сердце красного итальянского виноделия и, пожалуй, самый узнаваемый винный пейзаж страны: цепочки холмов, кипарисовые аллеи, средневековые городки на вершинах и каменистые виноградники между Апеннинами и Тирренским морем. Регион тянется от прохладных предгорий вокруг Флоренции до выжженных солнцем берегов Мареммы. Климат средиземноморский, но рельеф всё решает: разница высот, экспозиция склонов и бризы с моря дают огромный диапазон стилей. Почвы знаменитого «гальестро» и «альберезе» — мергели и известняки — заставляют главный сорт региона работать в полную силу. Этот главный сорт — Санджовезе, поздносозревающий, своенравный, с высокой кислотностью и плотными танинами, дающий ароматы вишни, чая, кожи и сушёных трав. На нём построены три кита Тосканы. Кьянти Классико — историческое ядро между Флоренцией и Сиеной, чьи границы были очерчены ещё указом Козимо III Медичи в 1716 году; с 2014 года здесь действует вершина пирамиды Gran Selezione. Брунелло ди Монтальчино — детище семьи Бьонди-Санти, которая в 1888 году выпустила первый помеченный «Брунелло» винтаж из особого клона Санджовезе Гроссо; вино требует долгой выдержки и легендарно по своему потенциалу. Вино Нобиле ди Монтепульчано опирается на местный клон Пруньоло Джентиле. Отдельная глава — «супертосканцы». В 1968 году маркиз Инчиза делла Роккетта выпустил Sassicaia из Каберне на побережье Болгери, а в 1971-м появился Tignanello от Antinori с добавлением бордоских сортов — вина, которые не вписывались в тогдашние правила и продавались как простое столовое, но по цене и качеству превзошли классику. Так родилась зона Bolgheri и целое движение, легализованное позже категорией IGT. Белые в Тоскане вторичны, но есть Верначча ди Сан-Джиминьяно — первое итальянское вино, получившее статус DOC в 1966 году. А на десерт регион делает Vin Santo — янтарное вино из подвяленного на чердаках винограда, выдержанное в маленьких бочках caratelli. Тоскана сегодня — это и музей традиции, и лаборатория, где старые клоны Санджовезе уживаются с амбициозными приморскими купажами.
Венето
Венето — один из самых продуктивных винодельческих регионов Италии, на северо-востоке страны, от озера Гарда до Адриатики и предгорий Альп. По объёму производства он стабильно в лидерах Италии, во многом благодаря двум феноменам: просекко и амароне. К северу от Вероны, в Вальполичелле, делают красные из местных сортов корвина, рондинелла и молинара. Главная техника — аппассименто: грозди подвяливают на стеллажах несколько месяцев, концентрируя сахар и вкус. Из подвяленного винограда рождается Amarone della Valpolicella — мощное сухое вино крепостью 15-16%, и сладкое Recioto. Вино, дображённое на выжимках амароне, называют Ripasso. По соседству, у озера Гарда, делают лёгкое белое Соаве из сорта гарганега. На равнинах между Вероной и Венецией расположена огромная зона Просекко. Это игристое из сорта глера делают резервуарным методом Шарма (вторичная ферментация в стальном танке, а не в бутылке), что сохраняет свежий фруктовый характер и держит цену доступной. Холмистое сердце — Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, чьи террасы с 2019 года внесены в список ЮНЕСКО.
Южная Италия
Южная Италия (Mezzogiorno) — солнечный, жаркий и древний винный Юг полуострова: Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия. Греки называли эту землю Oenotria — страна вина, и виноделие здесь старше Рима. Веками Юг был фабрикой анонимного мощного балк-вина, которым подкрашивали бледные северные бленды; настоящее качественное возрождение пришло лишь в последние десятилетия, открыв миру богатейшую палитру автохтонов. Главный благородный красный сорт региона — Альянико, бароло Юга: на вулканических почвах Кампании он рождает великое, способное к долгой выдержке вино Taurasi DOCG, а в Базиликате — Aglianico del Vulture со склонов потухшего вулкана Вультуре. Апулия (каблук сапога) — это царство солнца и объёма: здесь властвуют Примитиво (генетический близнец калифорнийского Зинфанделя), особенно из Манудурии, и пряный, чуть горьковатый Негроамаро из зоны Саленто. Белые Юга не менее интересны: Кампания славится минеральными Фиано (Fiano di Avellino), Греко (Greco di Tufo) и древним Греко с побережья Амальфи. Калабрия хранит редкий красный Гальоппо (основа Ciro). Над всем регионом — наследие греческих колонистов Великой Греции и нынешний дефицит дождей и обилие солнца, дающие вину спелость, тело и тёплый средиземноморский характер. Имена-локомотивы возрождения — Mastroberardino и Feudi di San Gregorio в Кампании.
Пьемонт
Пьемонт — регион на северо-западе Италии, у подножия Альп (само имя значит «у подножия гор»). Это родина самых серьёзных итальянских красных, и его осенний характер задают туманы, что укрывают холмы Ланге, — отсюда название главного сорта неббиоло, от итальянского nebbia, «туман». Неббиоло — капризный, поздносозревающий сорт с высокими танинами и кислотностью и обманчиво светлым цветом. Из него делают два великих вина холмов Ланге к югу от Альбы: Barolo (с 1980 года статус DOCG) и Barbaresco — мощные, долгоживущие, с ароматами роз, дёгтя и вишни. В 1980-х здесь кипели «бароло-войны» между традиционалистами, выдерживавшими вино в огромных старых бочках, и модернистами с французским барриком. Повседневные красные Пьемонта делают из барберы (яркая кислотность, мало танинов) и дольчетто. Север региона — Гаттинара и Гемме, тоже на неббиоло. Белые: ароматный арнеис в Роэро и кортезе в Гави. А на юго-востоке, в Асти, из винограда москато создают сладкое, низкоалкогольное игристое Moscato d'Asti и Asti Spumante. Холмы Ланге, Роэро и Монферрато с 2014 года — в списке ЮНЕСКО. Здесь же, вокруг Альбы, добывают знаменитый белый трюфель.
Северо-Восточная Италия
Северо-Восточная Италия — винодельческий макрорегион, объединяющий три очень разные области: Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже. Вместе они образуют один из самых плодовитых и технологически продвинутых винных уголков Италии, протянувшийся от берегов Адриатики и Венецианской лагуны до подножия Доломитовых Альп. Венето — объёмный гигант. Здесь делают Просекко (из сорта Глера) — самое продаваемое игристое мира, а также вина Вальполичеллы из Корвины: от лёгкой базовой версии до мощного, подсушенного на соломе Амароне, где подвяленные грозди дают вино огромной плотности и алкоголя. Озеро Гарда и равнина вокруг Вероны дают также свежие белые Соаве из Гарганеги. Фриули на востоке, у словенской границы, — родина итальянского белого виноделия высшего класса: чистые, ароматные Пино Гриджо, Фриулано, Совиньон, Рибола Джалла из холмов Колли Ориентали и Коллио. Горный север — Трентино и Альто-Адидже (Зюдтироль) — лежит в альпийских долинах с резкими перепадами высоты и сильным немецко-австрийским культурным следом. Прохлада высоты даёт здесь хрустящие белые (Пино Гриджо, Гевюрцтраминер, родина которого деревня Трамин) и оригинальные местные красные — Терольдего, Лагрейн, Скьява. Ключевые сорта макрорегиона — Глера, Корвина, Гарганега и Пино Гриджо.
Сицилия и Сардиния
Сицилия и Сардиния — два крупнейших острова Средиземноморья и две совершенно самостоятельные винные вселенные, объединённые лишь жарким солнцем и морем. Сицилия — самый большой винодельный регион Италии по площади, веками поставлявший анонимное балк-вино и креплёную Марсалу (стиль, изобретённый англичанином Джоном Вудхаусом в 1773 году), а на рубеже XX–XXI веков совершивший качественную революцию. Главный красный сорт острова — Неро д'Авола, дающий насыщенное, тёплое вино со сливой и пряностью. Но настоящая жемчужина последних десятилетий — вулкан Этна: на чёрных лавовых почвах, на высоте до тысячи метров и выше, из автохтонов Нерелло Маскалезе (красный, по элегантности сравнимый с бургундским Пино Нуар) и белого Карриканте рождаются нервные, минеральные вина, превратившие Etna DOC в одну из самых модных зон Италии. Среди белых сортов также важны Грилло и Катарратто (основа Марсалы), Инзолия и ароматный Зибиббо (Мускат Александрийский) с острова Пантеллерия, идущий на сладкое Passito di Pantelleria. Сардиния — остров иного происхождения и иной винной ДНК, с заметным испанским (арагонским) следом, оставшимся со времён владычества Арагонской короны. Здесь царит Каннонау — местное имя Гренаша, дающее крепкие тёплые красные, которые часто связывают с долголетием сардинских горцев. Белая визитная карточка — Верментино, особенно из Vermentino di Gallura, единственного DOCG острова, чьи свежие, солоноватые вина прекрасно сопровождают морскую кухню. Особняком стоят редкости вроде Карриньяно с песков Сульчиса и окисленного Верначча ди Ористано в стиле хереса.
Альто-Адидже (Южный Тироль)
Альто-Адидже, он же Южный Тироль (Südtirol / Alto Adige), — двуязычная альпийская провинция на крайнем севере Италии, отошедшая к стране от Австрии лишь после Первой мировой войны, отчего здесь говорят и пишут на немецком и итальянском, а сорта называют на оба лада. Виноградники тянутся по долинам рек Адидже и Изарко, поднимаясь террасами от 200 до более чем 1000 метров, что создаёт богатейший набор высотных и почвенных мезоклиматов — от тёплого порфира долины до прохладных доломитовых известняков высот. Климат уникален: альпийская прохлада и огромная суточная амплитуда сочетаются с обилием солнечных дней (более 300 в году) благодаря защите гор от северных ветров. Это даёт винам редкое сочетание спелости и звенящей свежести. Белые здесь правят балом: парфюмерный Гевюрцтраминер (само название происходит от деревни Трамин/Termeno в этой провинции), чистый Пино Гриджо, кремнистый Пино Бьянко и высокогорный Совиньон. Красная сцена держится на автохтонах — насыщенном, чернильном Лагрейне с почв порфира вокруг Больцано и лёгкой, вишнёвой Скьяве (Vernatsch), исторической основе деревенских вин зоны Каль терер и Санкт-Магдалена. Виноделие в основном кооперативное, но кооперативы здесь — одни из лучших в Италии (Terlano, St. Michael-Eppan, Tramin, Cantina Bolzano), задающие планку альпийской точности.
Амароне делла Вальполичелла
Амароне делла Вальполичелла — один из величайших красных аппелласьонов Италии, расположенный в холмистой зоне Вальполичелла к северу от Вероны, в области Венето. Получивший статус DOCG в 2010 году, Амароне знаменит не местом, а методом: аппассименто — подвяливанием отборных гроздей на стеллажах или в проветриваемых помещениях в течение трёх-четырёх месяцев, до января-февраля. Подвяленный, потерявший до 40% влаги виноград даёт концентрированное, мощное сухое красное вино крепостью нередко 15-16% с тонами вяленой вишни, инжира, шоколада, специй и характерной горчинкой (отсюда имя — «горький»). Основа купажа — местные сорта Корвина и более структурный Корвиноне, дополненные Рондинеллой и иногда Молинарой. Зона делится на «классическую» историческую сердцевину в западных долинах и более широкую современную область. Сухой остаток после прессования подвяленного винограда повторно используют для дображивания вина Вальполичелла Рипассо — «младшего брата» Амароне. Виноделием тут славятся хозяйства вроде Quintarelli, Bertani и Masi.
Апулия
Апулия (Puglia) — длинный равнинный регион на юго-востоке Италии, образующий «каблук» Апеннинского сапога: узкая полоса земли между Адриатическим и Ионическим морями, протянувшаяся почти на 400 километров. Это один из самых жарких и солнечных уголков страны, с мягкими морскими бризами, бедными известняковыми и красноземными (terra rossa) почвами и почти полным отсутствием возвышенностей — лишь на севере поднимается плато Гаргано и холмы Мурдже. Долгое жаркое лето и обилие солнца десятилетиями делали Апулию «винным погребом Италии»: отсюда наливом везли мощное, насыщенное вино для подкрепления более бледных северных образцов. С 1980–1990-х годов регион пережил настоящую революцию качества, перейдя от количества к характеру. Сердце апулийского виноделия — два автохтонных красных сорта. Примитиво (генетически идентичный калифорнийскому Зинфанделю) даёт густые, сладко-фруктовые вина с высоким алкоголем; его вотчина — зона Primitivo di Manduria DOC вокруг Манудрии на полуострове Саленто. Негроамаро («чёрный горький») отвечает за более структурные и землистые красные, особенно в аппелласьонах Salice Salentino и Copertino. На севере, в районе Кастель-дель-Монте, выращивают терпкий Неро ди Тройя (Ува ди Тройя), а среди белых заметны свежий Вердека и ароматный Фиано. Апулия богата и любопытными деталями: здесь стоит охотничий замок-октагон Кастель-дель-Монте, построенный императором Фридрихом II около 1240 года, а виноградники нередко соседствуют с многовековыми оливковыми рощами и каменными хижинами-трулли. Сегодня Апулия — символ доступного, щедрого южноитальянского вина, в котором всё чаще проступает терруарная огранка.
Асти
Асти — винодельческая зона в Пьемонте на северо-западе Италии, вокруг города Асти, известная всему миру своими ароматными сладкими игристыми винами. Холмистый ландшафт Монферрато с известняково-мергелевыми почвами и умеренным континентальным климатом идеально подходит мускатному винограду. Главный сорт — Москато Бьянко (Москато ди Канелли), из которого делают два классических стиля под зонтиком DOCG Asti: пенистое, полное Asti Spumante и более деликатный, слегка игристый Moscato d'Asti — низкоалкогольный (около 5-5,5%), сладкий, с тонами персика, мёда, шалфея и цветков апельсина. Особенность метода — частичное брожение в герметичных автоклавах (метод Мартинотти/Шарма) с остановкой при низком алкоголе, что сохраняет естественную сладость и виноградную ароматику. Зона Асти примыкает к великим красным аппелласьонам Пьемонта, но именно мускатное игристое, производимое тут промышленно с XIX века (дом Martini & Rossi, Gancia), сделало регион всемирно узнаваемым.
Барбареско
Барбареско — престижный аппелласьон Пьемонта на северо-западе Италии, в холмистой зоне Ланге к северо-востоку от города Альба, на правом берегу реки Танаро. Зона невелика — около 700 гектаров — и охватывает три коммуны: Барбареско, Нейве и Тревизо (Treiso), плюс часть Альбы. Климат умеренно-континентальный, с туманами (nebbia), от которых, по легенде, и получил имя главный и единственный для красных сорт — Неббиоло. По сравнению с соседним Бароло Барбареско расположен чуть ниже и ближе к смягчающему влиянию Танаро, виноград здесь созревает немного раньше, а почвы богаче известковым мергелем тортонской формации — отсюда репутация Барбареско как более "женственного", элегантного, раньше открывающегося вина, чем мощное Бароло, хотя лучшие образцы из крю Asili, Rabajà, Martinenga живут десятилетиями. Исторический перелом связан с двумя именами. Доменицо Кавацца основал в 1894 году первый кооператив и фактически создал современный Барбареско как самостоятельное вино. А в XX веке Анджело Гайя (Angelo Gaja) вывел регион на мировой уровень, начав с 1960-70-х выпускать одновинградниковые крю и поднимать цены до уровня великих французов. Барбареско получил статус DOC в 1966 году и был в числе первых итальянских вин, повышенных до высшей категории DOCG — в 1980 году.
Барбера д'Альба
Барбера д'Альба — аппелласьон Пьемонта вокруг города Альба, охватывающий те же холмы Ланге, где растят благородный Неббиоло, но отведённый под более демократичный и повседневный сорт — Барберу. Зона перекрывается с территорией Бароло и Барбареско: нередко на лучших, обращённых к солнцу склонах высаживают Неббиоло, а Барберу — на чуть менее престижных участках, хотя в хороших руках она даёт очень серьёзные вина. Климат умеренно-континентальный, почвы — известково-глинистые мергели. Барбера ценится за яркую, сочную кислотность и низкие танины при глубоком тёмно-вишнёвом цвете: вина получаются мясистыми, ягодными, с тонами тёмной вишни, сливы и пряностей. Высокая кислотность делает их прекрасным гастрономическим спутником пьемонтской кухни. В отличие от соседней зоны Барбера д'Асти, версия из Альбы традиционно считается более плотной и насыщенной, нередко выдерживается в дубе (так называемая Barbera "barricata", распространившаяся с 1980-х усилиями таких виноделов, как Джакомо Болонья из Asti). Статус DOC аппелласьон получил в 1970 году. Барбера долго была "вином для своих", но к концу XX века завоевала признание как одно из самых характерных красных Италии.
Бардолино Классико
Бардолино Классико — историческое ядро зоны Бардолино на юго-восточном берегу озера Гарда, в провинции Верона области Венето. Приставка Classico обозначает старейшую, центральную часть аппелласьона вокруг коммун Бардолино, Гарда, Лацизе и соседних, на холмах непосредственно над озером. Ключевой фактор терруара — само озеро Гарда, крупнейшее в Италии: огромная масса воды работает как термостат, смягчая зимние холода и летний зной, продлевая тёплый сезон и создавая почти средиземноморский микроклимат с оливами и кипарисами на широте предгорий Альп. Почвы — моренные, ледникового происхождения, с галькой и песком. Вина Бардолино делают из того же набора сортов, что и соседний Вальполичелла: Корвина, Корвиноне, Рондинелла, иногда Молинара. Но стиль здесь принципиально иной — лёгкий, светлый, вишнёво-ягодный, с живой кислотностью и невысокими танинами, вино для удовольствия и для молодого потребления. Отдельная гордость — Bardolino Chiaretto, бледно-розовое вино, одно из исторических розе Италии. Базовый Бардолино имеет статус DOC (с 1968 года), а более строгий Bardolino Classico с 2020-х оформился вокруг новой пирамиды качества с подзонами La Rocca, Montebaldo и Sommacampagna.
Бароло
Бароло — самый знаменитый красный аппелласьон Пьемонта и один из величайших винных регионов мира, "король вин и вино королей". Расположен на юго-западе от Альбы, в холмах Ланге, и охватывает одиннадцать коммун, из которых ядро образуют пять: собственно Бароло, Ла-Морра, Серралунга-д'Альба, Кастильоне-Фаллетто и Монфорте-д'Альба. Климат умеренно-континентальный, с туманами; единственный разрешённый сорт — Неббиоло. Здешний терруар геологически делится надвое: на западе (Ла-Морра, Бароло) преобладают более молодые мергели тортонской формации, дающие ароматные, изящные, раньше открывающиеся вина; на востоке (Серралунга, Монфорте) — более старые песчанистые почвы хельветской формации, рождающие мощные, структурные, медленно созревающие вина для долгой выдержки. Высота виноградников 200-450 м, лучшие склоны южной и юго-западной экспозиции. Бароло — это мощные, очень танинные, высококислотные вина с фирменным ароматом "роз и дёгтя", вишни, лакрицы, трюфеля, способные жить и улучшаться 20-40 лет. По закону требуется минимум 38 месяцев выдержки (из них 18 в дубе), для Riserva — 62 месяца. В конце 1980-х регион сотрясли "бароло-войны" между традиционалистами (длинная мацерация, большие старые бочки botti) и модернистами (короткая мацерация, малые барриковые бочки), что в итоге обогатило стилистику. Статус DOC присвоен в 1966 году, DOCG — в 1980-м. С 2010 года официально картированы исторические крю — MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), такие как Cannubi, Brunate, Rocche dell'Annunziata, Vigna Rionda.
Бракетто д'Акуи
Бракетто д'Акуи (он же Acqui DOCG) — самобытный аппелласьон Пьемонта на юго-востоке региона, вокруг курортного города Акуи-Терме в провинции Алессандрия, на границе с зоной Монферрато. Знаменит он не сухими красными, а ароматным, сладким и чаще всего игристым красным вином из местного сорта Бракетто. Климат умеренно-континентальный, холмы засажены этим капризным, малоурожайным, но необычайно душистым сортом. Бракетто дарит вину низкий алкоголь, лёгкую сладость, мягкую игру пузырьков и взрывной аромат — розовых лепестков, земляники, малины и муската. Это десертное вино, классический спутник фруктов, ягодных десертов и даже шоколада, любимое за лёгкость и праздничный характер. Вино делают в нескольких стилях: игристое spumante, слегка игристое frizzante, тихое tappo raso и редкое сладкое passito из подвяленного винограда. Бракетто д'Акуи получил высший статус DOCG в 1996 году. Это близкий "красный родственник" знаменитого пьемонтского Москато д'Асти — такое же лёгкое, ароматное, низкоалкогольное вино для удовольствия.
Вин Санто дель Кьянти Классико
Вин Санто дель Кьянти Классико — аппелласьон сладкого «святого вина» в самом сердце зоны Кьянти Классико в Тоскане, между Флоренцией и Сиеной. Это не столько географическая, сколько технологическая категория: вино, рождающееся из давней тосканской традиции, когда лучшие гроздья подвяливали, чтобы получить концентрированный десертный нектар. Делается Вин Санто из подвяленного винограда — прежде всего белых Треббьяно и Мальвазии. Грозди сушат месяцами, развешивая на стеллажах или подвешивая на чердаках (vinsantaie), где они теряют воду и концентрируют сахар и аромат. Затем сусло бродит и долго выдерживается в маленьких бочонках caratelli под крышей, переживая жару лета и холод зимы; часто используют «мать» (madre) — осадок от предыдущих партий. Минимальная выдержка — годы, а для версии Riserva ещё дольше. Результат — янтарное, ореховое, насыщенное вино со вкусом сухофруктов, мёда, кураги и карамели, варьирующееся от сладкого до почти сухого. Классический ритуал его подачи — обмакивание миндального печенья кантуччи. Отдельная редкость — версия Occhio di Pernice («глаз куропатки») из красного Санджовезе. Это одно из самых трудоёмких и наименее коммерчески рациональных вин Тосканы, сохраняемое чисто из любви к традиции.
Вино Италии
«Vino d'Italia» (или просто Vino) — низшая и самая широкая категория итальянской винной классификации, пришедшая на смену прежнему «Vino da Tavola» после реформы законодательства ЕС 2009 года. Это вино без географического наименования: на этикетке разрешено указывать лишь страну (Италия), цвет и, при определённых условиях, сорт и год урожая. Регион происхождения, конкретная зона и аппелласьон здесь не фигурируют. Над этой ступенью выстроена знаменитая итальянская пирамида качества: IGT (типичное географическое указание), DOC (контролируемое наименование по происхождению) и вершина — DOCG (контролируемое и гарантированное наименование). «Vino» же намеренно лишено привязки к месту, поэтому виноград может происходить из разных областей страны и смешиваться без ограничений по терруару. Главное назначение категории — массовые, недорогие повседневные вина: красные, белые, розовые, нередко продающиеся большими объёмами. Однако итальянская история знает и обратные примеры: именно как столовые вина в 1970-е годы выходили первые «супертосканцы», созданные из бордоских сортов вопреки тогдашним правилам Кьянти, — и лишь позже под них придумали отдельные наименования. Для любителя вывод тот же, что и в Португалии: надпись «Vino d'Italia» сама по себе не говорит ни о качестве, ни о характере. Всё решают репутация хозяйства и то, что налито в бутылку.
Делле Венецие
Делле Венецие — крупное наименование на северо-востоке Италии, охватывающее три области: Венето, Фриули-Венеция-Джулия и автономную провинцию Тренто. Получив статус DOC в 2017 году, оно фактически было создано, чтобы навести порядок в гигантском потоке вина из одного сорта — Пино Гриджо, главного экспортного хита итальянского севера. Это равнинно-холмистая территория с умеренным климатом, смягчённым близостью Адриатики и защитой Альп с севера. Аллювиальные почвы Венецианской низменности дают щедрые урожаи. Подавляющая доля производства — белый Пино Гриджо: лёгкий, свежий, с грушево-цитрусовыми тонами, идеальное повседневное вино, заполнившее полки по всему миру. По правилам наименования в нём должно быть не менее 85% этого сорта, к нему допускаются Пино Бьянко, Шардоне и другие белые. Делле Венецие — пример «сортового бренда», объединившего огромный регион вокруг одного узнаваемого имени.
Италия (прочее)
Это не регион в привычном смысле, а служебная категория: под «Италией (прочее)» собраны вина, которые по тем или иным причинам не привязаны к конкретной зоне — будь то межрегиональные купажи, бутылки без чёткого аппелласьона или позиции, чьё происхождение в каталоге пока не уточнено. Италия — страна с самой пёстрой винной картой в мире: более двадцати административных регионов, сотни DOC и около восьмидесяти высших DOCG, а число официально учтённых сортов давно перевалило за пять сотен. От альпийских террас на севере до раскалённых склонов Сицилии и Пантеллерии климат и почвы меняются настолько резко, что обобщать здесь практически нечего. Поэтому к винам из этой категории стоит относиться индивидуально: смотреть на конкретного производителя, сорт и год, а не на «среднюю по Италии» картину, которой попросту не существует.
Ланге
Ланге — холмистая житница виноделия Пьемонта на северо-западе Италии, к югу от города Альба, в провинции Кунео. Само имя восходит к местному диалектному обозначению вытянутых холмов-«языков», что точно описывает здешний ландшафт: бесконечная череда крутых виноградных гряд, чьи мергелистые, известковые и песчано-глинистые почвы прямо влияют на стиль вин. Климат умеренно-континентальный, с туманами (la nebbia), от которых, по одной из версий, и получил имя главный сорт региона. Именно в Ланге расположены два самых прославленных красных аппелласьона Италии — Бароло и Барбареско, оба построенные на благородном, требовательном сорте Неббиоло. Вокруг этих DOCG-вершин в 1994 году была создана широкая «зонтичная» зона Langhe DOC, охватывающая 94 коммуны и около 1400 гектаров. Она позволяет виноделам выпускать более доступные и гибкие вина — от молодого Langhe Nebbiolo (по сути, «младшего брата» Бароло) до купажей и моносортов. Сортовая палитра Ланге богата: помимо величественного Неббиоло, это повседневная, сочная Барбера с её яркой кислотностью, мягкий фруктовый Дольчетто, а в белой гамме — ароматный местный Арнеис и Шардоне. Langhe DOC славится и своей открытостью к экспериментам, допуская в том числе международные сорта вроде Каберне Совиньон. Это один из самых престижных и в то же время разнообразных винных адресов Италии, где соседствуют легендарные крю и живые, гастрономичные вина на каждый день.
Ломбардия (винодельческий регион)
Ломбардия — северный, экономически мощный регион Италии, чьё виноделие удивительно разнообразно для своей не самой большой винной площади. Самой громкой славой пользуются игристые вина классическим методом из Франчакорты (Franciacorta) — итальянского ответа Шампани. Получив высший статус DOCG в 1995 году, Франчакорта делает игристое на шардоне, пино неро и пино бьянко по бутылочной технологии с долгой выдержкой на осадке. На холмах Ольтрепо-Павезе, к югу от реки По, сосредоточена крупнейшая в Италии посадка пино неро, идущего в основном на игристые. На востоке, в альпийской Вальтеллине, неббиоло (местное имя — кьявеннаска) растёт на головокружительных террасах, давая утончённые красные Sforzato из подвяленного винограда. А у южного берега озера Гарда из сорта треббьяно ди Лугана делают свежие, способные к выдержке белые Lugana. В регионе действуют 5 хозяйств уровня DOCG, 19 DOC и 13 IGT, а годовой объём производства составляет около 1,1 млн гектолитров. Ломбардия — это сразу и пузырьки Франчакорты, и горный неббиоло, и озёрные белые в одном административном контуре.
Москато д'Асти
Москато д'Асти рождается на холмах вокруг города Асти, в самом сердце Пьемонта, на северо-западе Италии. Это царство одного сорта — Москато Бьянко (он же Мускат Блан а Пти Грен), самого ароматного и одного из древнейших муската Средиземноморья, который виноградари юга Пьемонта возделывают как минимум с XIII–XIV веков. Лучшие лозы растут на известняково-мергелевых и песчаниковых почвах в коммунах Канелли, Санто-Стефано-Бельбо и Страделла, на склонах, где утренний туман сменяется ярким солнцем — идеальный режим для накопления сахара без потери ароматики. Главное отличие Москато д'Асти от родственного игристого Asti Spumante — в манере. Это frizzante, слабоигристое вино: брожение останавливают холодом, не давая дрожжам переработать весь сахар, поэтому давление в бутылке держится в районе 1–2 атмосфер, а крепость остаётся очень низкой, около 5–5,5% алкоголя. В бокале — деликатная пена, бледно-соломенный цвет и узнаваемый букет: персик, абрикос, цветок апельсина, мускатный мускус, шалфей, мёд. Сахар уравновешивается живой кислотностью, и вино пьётся почти как ароматная вода — лёгкое, праздничное, не тяжёлое. Статус DOCG регион получил в 1993 году (изначально единый с Asti). Москато д'Асти традиционно делают для раннего потребления — его пьют молодым, чтобы поймать свежесть и взрывную ароматику; это классический спутник фруктовых десертов, панеттоне и зрелых сыров, а в самом Пьемонте им нередко завершают долгий обед. Любопытно, что многие крупные кантины Канелли исторически были связаны с производством вермута, для которого тоже шёл местный мускат.
Саленто
Саленто (Salento) — полуостров на самом юго-востоке Италии, образующий «остриё каблука» Апулии и омываемый сразу двумя морями, Адриатическим и Ионическим. Это плоская, выжженная солнцем земля с жарким средиземноморским климатом, постоянными морскими бризами и характерными красноземными почвами terra rossa поверх известняка. Близость моря с двух сторон и почти полное отсутствие рельефа создают идеальные условия для позднего, полного вызревания южных красных сортов. Как географическое указание здесь используется широкая категория Salento IGT. Саленто — родина двух главных автохтонов юга Апулии. Примитиво (тот же сорт, что калифорнийский Зинфандель) даёт густые, тёплые, сладко-фруктовые красные с высоким алкоголем, особенно в зоне Манудрии. Негроамаро («чёрный горький») отвечает за структурные, чуть землистые вина, в том числе знаменитые розовые (rosato), которыми регион гордится с давних пор. К ним добавляется ароматный Сусуманьелло, переживающий возрождение, и местные белые. Саленто — край щедрого, солнечного, насыщенного вина, тесно связанного со средиземноморской кухней, оливковыми рощами и барочными городами вроде Лечче. Это один из самых узнаваемых источников доступных, тёплых южноитальянских красных и розовых.
Северо-Западная Италия
Северо-Западная Италия — винодельческий макрорегион, объединяющий Пьемонт, Ломбардию, Лигурию и крошечную горную Валле-д'Аоста. Это край Альп и предгорий, умеренно-континентального климата с туманами и резкими сезонными перепадами, давший Италии часть её самых аристократичных вин. Безусловная звезда — Пьемонт и его благородный сорт Неббиоло, названный, по легенде, в честь осенних туманов (nebbia), что окутывают холмы Ланге во время позднего сбора. Из него делают два великих, способных к десятилетиям выдержки красных — Бароло и Барбареско, танинные, ароматные, с нотами розы, дёгтя и вишни. Рядом скромный, но всеобщий любимец — сочная Барбера, а также мягкий Дольчетто. Белые Пьемонта — кружевной игристый Асти и Москато д'Асти из Москато, минеральный Гави из Кортезе, ароматный Арнеис в Роэро. Ломбардия предлагает классические игристые Франчакорта (бутылочного, шампанского метода) и горную Вальтеллину, где Неббиоло вызревает на головокружительных террасах. Лигурия с её прибрежными скалами Чинкве-Терре даёт морские белые из Верментино и Пигато. А альпийская Валле-д'Аоста — одни из самых высокогорных виноградников Европы. Ключевые сорта макрорегиона — Неббиоло, Барбера, Дольчетто и Кортезе.
Сицилия
Сицилия — крупнейший остров Средиземноморья и один из древнейших винодельческих краёв: лозу сюда завезли греки-колонисты ещё в VIII веке до н. э. Долго остров знали по крепленому вину Марсала, которое в 1773 году начал производить на экспорт английский купец Джон Вудхаус. Сегодня Сицилия — один из самых динамичных регионов Италии. Главный красный сорт — неро д'Авола, дающий плотные, тёплые вина. Но самое интересное происходит на вулкане Этна. На чёрных лавовых почвах его склонов, на высоте порой за 1000 метров, из местных сортов нерелло маскалезе и нерелло капуччо рождаются неожиданно тонкие, прохладные, почти бургундские по духу красные; белое здесь делают из кариканте. Лозы Этны нередко предфиллоксерные, корнесобственные, возрастом за сто лет. Белые сорта острова — катарратто, грилло (основа Марсалы), инзолия. На вулканическом островке Пантеллерия из сорта зибиббо (мускат александрийский) делают знаменитое сладкое Passito di Pantelleria из подвяленного на солнце винограда; эта традиция «лозоводства на колпаке» (alberello) внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Центральная Италия
Центральная Италия — срединная часть страны, объединяющая такие винодельческие регионы, как Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио и Абруццо. Это сердце итальянской винной классики, где Апеннинский хребет создаёт мозаику холмов, высот и экспозиций, а климат меняется от прохладного континентального в горах до тёплого средиземноморского у обоих побережий. Главный объединяющий сорт — красный Санджовезе, основа тосканских легенд Кьянти, Брунелло-ди-Монтальчино и Вино-Нобиле-ди-Монтепульчано. В Абруццо царит Монтепульчано (как сорт, не путать с тосканским городом), в Умбрии — мощный Сагрантино и белый Грекетто, в Марке — белый Вердиккьо, а в Лацио вокруг Рима — белые на основе Треббьяно и Мальвазии. Именно в Тоскане в 1970-х годах родились «супертосканцы» — мощные вина с бордоскими сортами вне традиционных правил, перевернувшие представление о потенциале итальянского виноделия. Центральная Италия — это и древняя крестьянская традиция, и вершины мирового престижа одновременно.