🇫🇷 Франция
// регионы · 30 · о стране →
Бургундия
Бургундия — узкая полоса виноградников на востоке Франции, тянущаяся от Дижона почти до Лиона. В отличие от купажного Бордо, здесь правит идея единственного сорта и единственного места: почти все красные — это пино нуар, почти все белые — шардоне, а вкус определяется не маркой производителя, а конкретным участком склона, климой (climat). Эту мозаику создали монахи. Бенедиктинцы из Клюни и особенно цистерцианцы из аббатства Сито с XII века кропотливо размечали участки, замечая, что вино с соседних делянок различается. Так родилось понятие терруара. В 1336 году цистерцианцы обнесли стеной виноградник Clos de Vougeot — он существует до сих пор. В 2015 году 1247 климà Кот-д'Ор внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Сердце региона — Кот-д'Ор, делящийся на Кот-де-Нюи (великие красные: Romanée-Conti, Chambertin, Musigny) и Кот-де-Бон (великие белые: Montrachet, Corton-Charlemagne). Южнее идут Кот-Шалонез, Маконне с его доступным шардоне и, наконец, Шабли — северный форпост на почвах кимериджского известняка с окаменелыми устрицами, дающий стальное, минеральное белое. Иерархия проста по структуре и сложна по сути: региональные Bourgogne, деревенские (village), Premier Cru и на вершине Grand Cru — всего около 33 гран-крю, занимающих чуть более процента площади. Земля раздроблена наследованием со времён Наполеоновского кодекса: один знаменитый виноградник может принадлежать десяткам владельцев, у каждого по несколько рядов лоз. Отсюда астрономические цены: Domaine de la Romanée-Conti производит крошечные объёмы вина, ставшего синонимом роскоши.
Шампань
Шампань — самый северный из великих винодельческих регионов Франции, в сотне с лишним километров к северо-востоку от Парижа. Прохладный климат на грани вызревания винограда и подпочва из чистого мела — наследие моря, плескавшегося здесь миллионы лет назад, — дают высококислотные базовые вина, идеальную основу для игристого. Меловые погреба (crayères) под Реймсом, прорытые ещё римлянами, держат стабильные 10-12°C для долгой выдержки. Регион делится на крупные зоны: Монтань-де-Реймс (царство пино нуар), Кот-де-Блан (только шардоне), Долина Марны (пино менье), Кот-де-Сезанн и южный Об. Три главных сорта — шардоне, пино нуар и пино менье. Знаменитый метод (méthode champenoise) предполагает вторичную ферментацию в самой бутылке, дающую пузырьки. Игристое здесь делали ещё в XVII веке, и легенда о монахе-бенедиктинце Доме Периньоне (1638-1715), келаре аббатства Отквильер, который якобы «изобрёл шампанское», — красивое преувеличение: на деле он совершенствовал ассамбляж и работу с прессом. Технологии ремюажа и дегоржажа для осветления вина в начале XIX века развила вдова Клико — Барб-Николь Понсарден. С 1936 года Champagne — защищённое наименование (AOC): игристым шампанским по закону может называться только вино отсюда, сделанное классическим методом. Гиганты вроде Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug соседствуют с движением небольших виноделов-собственников (récoltant-manipulant), делающих вино с конкретных участков. Большинство шампанских — невинтажные ассамбляжи многих лет ради постоянства стиля; миллезимные выпускают лишь в выдающиеся годы.
Божоле
Божоле — регион к югу от Бургундии, который технически входит в её административные границы, но живёт совсем иначе. Здесь правит один красный сорт — гаме, а главная почва севера — розовый гранит, на котором этот сорт раскрывается лучше всего. Гаме изгнали из настоящей Бургундии: в 1395 году герцог Филипп Смелый назвал его «нечестивым» сортом и приказал выкорчевать в пользу пино нуар. Сорт отступил на юг, на гранитные холмы Божоле, и нашёл там дом. Многие вина делают методом углекислотной мацерации — ферментации целых ягод в среде углекислого газа, что даёт яркие фруктовые ароматы (банан, малина) и мягкие танины. Вершина региона — десять крю (cru) на севере: Morgon, Moulin-à-Vent (самые плотные и долгоживущие), Fleurie, Brouilly, Côte de Brouilly и другие; их вина способны выдерживаться и порой напоминают бургундский пино нуар. Всемирную же известность принесло Beaujolais Nouveau — молодое вино, по традиции выпускаемое в продажу в третий четверг ноября, через считанные недели после сбора. Маркетинговый феномен, придуманный во многом Жоржем Дюбёфом, превратил эту дату в глобальный праздник.
Бордо
Бордо — крупнейший в мире регион качественного вина: около 110 тысяч гектаров лоз в департаменте Жиронда, на юго-западе Франции, у Атлантики. Его геометрию задаёт вода. Река Гаронна и Дордонь сливаются в широкую эстуарию Жиронды и делят регион на три части: Левый берег (Медок и Грав), Правый берег (Сент-Эмильон, Помроль) и междуречье Антр-де-Мер. На левом берегу — глубокие гравийные наносы, прогревающиеся днём и отдающие тепло лозам ночью; здесь царит каберне совиньон. На правом берегу — глины и известняк, идеальные для мерло. Виноделие пришло сюда с римлянами в I веке, но взлёт Бордо начался в XII веке: в 1152 году Алиенора Аквитанская вышла замуж за Генриха Плантагенета, будущего короля Англии, и на три столетия Гасконь оказалась под английской короной. Британский рынок полюбил местное лёгкое красное, которое называли claret — это слово живо в Англии до сих пор. Голландцы в XVII веке осушили болота Медока, открыв лучшие гравийные террасы под виноградники. Классическое красное Бордо — купаж. На левом берегу доминирует каберне совиньон с добавлением мерло, каберне фран, пти вердо; на правом — мерло с каберне фран. Белые сухие делают из совиньон блан и семильона, а в Сотерне из заражённого благородной плесенью Botrytis cinerea семильона рождаются великие сладкие вина — прежде всего Château d'Yquem. Главный миф Бордо — Классификация 1855 года, составленная брокерами к Всемирной выставке в Париже по приказу Наполеона III. Шато Медока и Грава разбили на пять крузов (cru), от premier до cinquième. В вершине — Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, а в 1973 году после долгой борьбы туда добавили Mouton Rothschild. Этот список почти не менялся 170 лет. У Сент-Эмильона своя классификация (с 1955 года, пересматривается), а Помроль вовсе обходится без рангов — что не мешает Pétrus быть одним из самых дорогих вин планеты.
Эльзас
Эльзас — узкая полоса виноградников на северо-востоке Франции, между Вогезскими горами и Рейном, на границе с Германией. Горы отсекают атлантические дожди, создавая один из самых сухих и солнечных климатов страны: Кольмар — едва ли не самый засушливый город Франции. Это и определяет здешний стиль — спелые, ароматные, чаще всего сухие белые. История объясняет двойственность региона. Эльзас веками переходил из рук в руки между Францией и Германией — окончательно вернулся к Франции в 1945 году. Отсюда немецкие сорта, винные бутылки-флейты и единственная во Франции традиция указывать сорт прямо на этикетке. Четыре «благородных» сорта Эльзаса: рислинг (сухой, минеральный, с нотой керосина в зрелости), гевюрцтраминер (пряный, с розой и личи), пино гри (плотный, дымный) и мускат. Им отданы 51 виноградник класса Grand Cru, выделенные с 1975 года. Сладкие стили — Vendanges Tardives (поздний сбор) и Sélection de Grains Nobles (с благородной плесенью). Игристое Crémant d'Alsace делают классическим методом, в основном из пино блан.
Долина Роны
Долина Роны тянется вдоль одноимённой реки на юго-востоке Франции и распадается на два очень разных мира. Северная Рона — узкие, крутые террасы на гранитных склонах от Вьена до Баланса. Южная Рона — широкая, жаркая, средиземноморская равнина вокруг Авиньона, где вина почти всегда купажные. На севере красное — это исключительно сира (syrah). Легендарный холм Эрмитаж и крутейшие склоны Кот-Роти (где в апелласьоне допускается добавить немного белого вионье прямо в красное) дают плотные, перечные, долгоживущие вина. Белые сорта севера — марсан, руссан и ароматный вионье, чья вотчина — крошечный аппелласьон Кондриё. Юг — это царство гренаша в компании сира и мурведра (знаменитое трио GSM). Флагман — Châteauneuf-du-Pape, где регламент разрешает до тринадцати сортов, а виноградники усыпаны крупной окатанной галькой (galets roulés), которая днём копит солнце. Само имя — «новый замок папы» — отсылает к XIV веку, когда папский двор переехал в Авиньон (1309-1377) и папы развели здесь виноградники. Именно в Châteauneuf-du-Pape в 1923 году барон Ле Руа де Бозак заложил основы французской системы контролируемых наименований AOC, официально оформленной в 1936 году. Помимо великих аппелласьонов, Рона — родина огромных объёмов добротного Côtes du Rhône, а также сладких мускатов Бом-де-Вениз и розовых вин Тавель.
Лангедок
Лангедок — огромная дуга виноградников вдоль средиземноморского побережья юга Франции, от испанской границы до Роны. Долгое время это была фабрика дешёвого столового вина — здесь до сих пор сосредоточена львиная доля французских виноградников по площади, — но за последние десятилетия регион пережил подъём качества. Климат жаркий, сухой, с ветром-мистралем; почвы разнообразны — от прибрежных песков до известняковых и сланцевых склонов в глубине. Красные строятся на средиземноморском трио гренаш-сира-мурведр с добавлением кариньяна и сенсо. Лучшие аппелласьоны — Corbières, Minervois, Faugères, Saint-Chinian, а вершина — La Clape и крошечный Pic Saint-Loup. Лангедок — родина старейшего в мире документированного игристого: Blanquette de Limoux, которую монахи аббатства Сен-Илер делали из сорта мозак, по преданию, ещё в 1531 году — за век с лишним до Шампани. Здесь же производят множество вин категории IGP Pays d'Oc с указанием сорта, а также сладкие крепленые вины (vins doux naturels) из мускатов — Muscat de Frontignan, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.
Вина Луары
Долина Луары — один из крупнейших по площади винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль самой длинной реки страны и её притоков, от Атлантики до центра Франции. Это «сад Франции» с ренессансными замками, и в винном смысле — не единый регион, а цепочка очень разных зон, климат которых меняется от морского на западе до полуконтинентального на востоке. Принято выделять четыре больших отрезка. У океана, вокруг Нанта, — край Мюскаде из сорта мелон-де-Бургонь, свежего и солоноватого, выдержанного на осадке (sur lie). Далее идёт Анжу-Сомюр, царство шенен блана — от сухих до знаменитых сладких ботритизированных вин Кото-дю-Лайон и Кар-де-Шом, а также игристых. Турень дарит красные на каберне фране (Шинон, Бургёй) и легендарные белые Вувре. Наконец, на востоке у города Сансер и Пуйи раскинулась вотчина совиньон блана — минерального, кремнистого, эталонного. История виноделия здесь уходит к римлянам и расцвела в Средневековье благодаря монастырям и удобству речной торговли. Сегодня Луара — главный во Франции источник разнообразия стилей: сухие и сладкие белые, лёгкие красные, розовые и игристые из одного и того же шенена и каберне франа.
Франция (прочее)
«Франция (прочее)» — сводная категория для французских вин, не привязанных к конкретному из великих классифицированных регионов: сюда попадают межрегиональные вина уровня IGP (бывшие Vins de Pays) и Vin de France, а также образцы из малых и периферийных зон страны. Климат, естественно, «разный» — от океанического запада до средиземноморского юга и континентального востока, поскольку речь идёт о винах со всей территории Франции. Это пространство гибкости: здесь работают и крупные негоцианты, выпускающие доступные сортовые вина, и независимые виноделы-нонконформисты, которые сознательно отказываются от строгих рамок аппелласьонов ради экспериментов с сортами, купажами и методами. Палитра огромна — от Шардоне и Совиньон Блан до Каберне Совиньон, Мерло и Сиры. Категория объединяет всё то французское виноделие, что не укладывается в жёсткую иерархию AOC, но при этом нередко предлагает отличное соотношение цены и качества.
Лангедок-Руссильон
Лангедок-Руссильон — огромный винодельческий край на юге Франции, протянувшийся дугой вдоль средиземноморского побережья от дельты Роны почти до испанской границы и Пиренеев; его столица — Монпелье. С 2016 года эта территория административно вошла в состав региона Окситания, но в винном мире за ней прочно закрепилось прежнее имя. Это крупнейшая по площади виноградников зона Франции и одна из самых масштабных в мире. Климат здесь жаркий и сухой средиземноморский: обилие солнца, скудные осадки и постоянные ветры — мистраль и трамонтана, — которые проветривают лозы и сдерживают болезни. Терруары необычайно разнообразны: от прибрежных равнин и каменистых гарриг до крутых сланцевых и известковых склонов в глубине, у предгорий. Долгое время регион был синонимом дешёвого наливного «винного озера», но за последние десятилетия пережил настоящую революцию качества. Сердце региона — мощные южные красные на основе средиземноморского трио Гренаш, Сира и Мурведр, к которым добавляют Кариньян и Сенсо. Сложилась плеяда сильных аппелласьонов: Корбьер, Минервуа, Фожер, Пик-Сен-Лу, а в Руссильоне — Кот-дю-Руссильон и легендарные креплёные сладкие вина (vins doux naturels) Баньюльс и Мори. Регион известен и свежими белыми, и розе, и широкой категорией доступных сортовых вин Pays d'Oc. Сегодня Лангедок-Руссильон — территория контрастов: от объёмных гастрономичных вин до амбициозных авторских кюве и оплота натурального виноделия Франции.
Юго-Запад (винодельческий регион)
Юго-Запад Франции (Sud-Ouest) — пёстрое лоскутное одеяло аппелласьонов между Бордо, Пиренеями и Атлантикой, объединённых не столько географией, сколько неприкаянным статусом всего, что южнее и восточнее Бордо. Веками здешние вина страдали от привилегий бордоских купцов, которые не пускали вина верхней страны (haut pays) в порт раньше собственных; зато это сохранило регион как заповедник редких автохтонных сортов. Главная звезда — Каор (Cahors), мировая родина Мальбека (местное имя — Cot или Auxerrois): на известняковых плато и террасах реки Ло он даёт чёрное вино Каора, плотное, танинное, чернильно-тёмное, чьи переселенцы позже прославили Аргентину. На юге, у Пиренеев, царит свирепо танинный Таннат — основа аппелласьона Мадиран, который благодаря технике микрооксигенации укротили до питкости; рядом из Гро Мансена и Пти Мансена делают сухие и сладкие белые Жюрансон и Пашранк. Вокруг Тулузы прячется Фронтон с его уникальным сортом Негретт, дающим ароматное красное с тоном фиалки и лакрицы. Бержерак и Монбазийяк по соседству с Бордо повторяют бордоскую палитру — Мерло, Каберне Фран, Семильон, — а Монбазийяк делает сладкое ботритизированное вино в духе Сотерна по куда более скромной цене. Гайяк, один из старейших винодельческих очагов Франции, хранит редкие сорта Лен-де-л-Эль и Брокол. Юго-Запад — это рай для охотника за самобытными винами вне мейнстрима.
Бандоль
Бандоль — маленький, но культовый аппелласьон Прованса на средиземноморском побережье между Марселем и Тулоном, вокруг старого рыбацкого порта Бандоль, через который вина веками отгружали морем. Виноградники разбиты на крутых каменистых террасах-restanques, обращённых амфитеатром к морю и защищённых от холодного мистраля окрестными холмами. Климат жаркий, солнечный, сухой — до 3000 часов солнца в год, — что критически важно для главного сорта: позднеспелого, капризного Мурведра, которому нужно много тепла, чтобы вызреть. Почвы известково-песчаные и мергелистые. Именно Мурведр делает Бандоль уникальным: по правилам AOC, дарованным в 1941 году, в красных винах его должно быть не менее 50%, а сами красные обязаны выдерживаться минимум 18 месяцев в дубе. Результат — мощные, плотные, с дикими тонами кожи, гарриги, чёрной смородины и дичи вина, которые легко стареют десятилетиями. Возрождением аппелласьона мир обязан Люсьену Перо (Lucien Peyraud) из Domaine Tempier, который в 1940-х настоял на главенстве Мурведра и помог оформить статус AOC. Сегодня Tempier остаётся эталоном, рядом с ним — Château Pradeaux, Domaine de la Tour du Bon и другие. Помимо красных, Бандоль славится одними из самых серьёзных и долгоживущих сухих розе Франции — тоже на основе Мурведра, Гренаша и Сенсо.
Вино Франции
Вино Франции (Vin de France) — базовая общенациональная категория французских вин, введённая в 2009 году взамен прежнего обозначения «столовое вино» (vin de table). Это самый нижний уровень французской винной пирамиды по формальному статусу, но далеко не всегда по качеству. Ключевая особенность категории — отсутствие привязки к конкретному региону происхождения: виноград может быть собран где угодно во Франции и даже из разных регионов смешан в одном вине. Зато здесь нет жёстких правил аппелласьонов о сортах, урожайности и методах, а с 2009 года на этикетке Vin de France разрешено указывать сорт винограда и год урожая — чего раньше столовые вина были лишены. Именно эта свобода сделала категорию неожиданно интересной. Под Vin de France выходят как простые недорогие вина для каждодневного стола, так и амбициозные авторские проекты виноделов, которым тесно в рамках регламентов аппелласьонов — особенно в натуральном виноделии. Для одних это «вино без адреса», для других — пространство творческой вольности, не скованной традицией.
Жевре-Шамбертен
Жевре-Шамбертен — самая северная крупная коммуна красных гран-крю бургундского Кот-де-Нюи и обладательница наибольшего их числа: целых девять Grand Cru, во главе с легендарными Chambertin и Chambertin-Clos de Bèze. Последний восходит к виноградникам аббатства Безе, заложенным ещё в 630 году; соседнее поле некоего крестьянина Бертена («champ de Bertin») и дало имя всему семейству. По преданию, Chambertin был любимым вином Наполеона. Здесь, на восточных склонах с известняково-мергелевыми почвами и каменистым известняковым подпочвенником, царит единственный красный сорт Бургундии — Пино Нуар. Стиль Жевре — самый мужественный и структурный в Кот-де-Нюи: глубокие, танинные, мясистые вина с нотами чёрной вишни, лакрицы, подлеска и кожи, требующие долгой выдержки. Помимо девяти гран-крю коммуна богата отличными премье-крю (Clos Saint-Jacques, Les Cazetiers) — это один из эталонных адресов мирового Пино Нуара.
Жигондас
Жигондас — один из самых уважаемых крю южной Роны, получивший собственный аппелласьон AOC для красных и розовых в 1971 году (а в 2023-м — впервые и для белых). Деревня лежит у подножия зубчатых известняковых утёсов Дантель-де-Монмирай, чьи скалистые гребни защищают виноградники и создают разнообразие экспозиций — от жарких равнинных гравиев до прохладных высоких террас на известняке. Климат средиземноморский и жаркий, с фирменным мистралем, который сушит и проветривает лозы. Король Жигондаса — Гренаш, дающий полнотелые, согревающие красные с нотами спелой ежевики, garrigue (средиземноморских трав), кожи и пряностей; его обязательно дополняют Сира и Мурведр, добавляющие структуру, перец и танинный каркас. По мощи и характеру Жигондас — достойный сосед и нередко более доступная альтернатива знаменитому Шатонёф-дю-Пап, расположенному неподалёку.
Жюрансон
Жюрансон — исторический аппелласьон на крайнем юго-западе Франции, в предгорьях Пиренеев близ города По. Виноградники раскинуты на крутых холмах, и здесь царит влажный, относительно тёплый климат, в котором решающую роль играют осенние фёны — сухие тёплые ветры, спускающиеся с гор. Именно они позволяют гроздьям долго висеть на лозе и подвяливаться. Корни местного виноделия очень глубоки: первые упоминания о лозах в окрестностях относят к концу X века, а к XIV столетию холмы уже были покрыты местными сортами Мансан. С Жюрансоном связана знаменитая легенда: вином этого края, по преданию, смочили губы новорождённому будущему королю Генриху IV при крещении в 1553 году. Сладкий Жюрансон стал одним из первых французских аппелласьонов, получив статус AOC в 1936 году; сухой Jurançon sec был официально признан позже, в 1975 году. Главные сорта — местные Пти Мансан и Гро Мансан: первый даёт тонкость и нерв, второй — объём и насыщенность. Из них рождаются два лица региона. Jurançon moelleux — золотистое сладкое вино с ароматами экзотических фруктов, мёда и цитрусов, чья сладость достигается не благородной плесенью, а пассерийажем (естественным подвяливанием ягод на лозе вплоть до ноября-декабря) и сохраняет фирменную пронзительную кислотность. Jurançon sec — сухое белое с цитрусово-цветочным профилем и характерной свежестью.
Кабардес
Кабардес — небольшой и географически уникальный апелласьон на юге Франции, в Лангедоке, к северу от Каркассона, на южных склонах Чёрной горы (Montagne Noire). Его особенность в том, что здесь буквально сталкиваются два климата и две винодельческие вселенные: с востока приходит сухое тёплое средиземноморское влияние, с запада — более прохладные и влажные атлантические ветры из долины Гаронны. Эта пограничность определяет всё. Кабардес получил статус AOC в феврале 1999 года, до этого с 1973 года существуя как VDQS. Это единственный апелласьон Франции, который не просто разрешает, а обязывает смешивать «средиземноморские» и «атлантические» сорта: с одной стороны Сира и Гренаш, с другой — бордоские Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. По правилам каждая из двух групп должна занимать в купаже не менее 40%, так что вино буквально становится диалогом юга и юго-запада. Производят здесь только красные и розовые вина — обычно структурные, с тёмными ягодами, гарригой и свежим бордоским каркасом. Это нишевый, малоизвестный апелласьон, но именно купажная философия делает Кабардес одним из самых концептуально любопытных мест Лангедока.
Мёрсо Премье Крю «Ля пьес су ле Буа»
«Ля-Пьес-су-ле-Буа» (La Pièce sous le Bois) — премье-крю виноградник коммуны Мёрсо на Кот-де-Бон в Бургундии. Мёрсо — главный «белый» адрес Кот-де-Бон, давший имя округлому, маслянистому стилю Шардоне, и хотя у коммуны нет гран-крю, её премье-крю входят в число эталонных белых Бургундии. Климат континентальный, с прохладными зимами и тёплым летом; почвы — типичный бургундский известняк с мергелем и глиной, на склонах с восточной экспозицией. «Ля-Пьес-су-ле-Буа» расположен в восточной, более высокой и прохладной части коммуны, у границы с Блани (Blagny), на лесистом склоне — отсюда и название («участок под лесом»). Эта прохладная позиция придаёт винам больше нерва, минеральности и сдержанности, чем у более южных, «жирных» участков Мёрсо вроде Перьер или Шарм. Вина делают исключительно из Шардоне: полнотелые, с тонами лесного ореха, сливочного масла, спелого яблока и кремнистой минеральностью, способные к долгой выдержке. Интересная деталь: красные вина с этого же участка имеют право называться Blagny Premier Cru, тогда как белые — Meursault Premier Cru. Это делает «Ля-Пьес-су-ле-Буа» одним из бургундских курьёзов на стыке аппелласьонов.
Мулис-ан-Медок
Мулис-ан-Медок — самый маленький из коммунальных аппелласьонов Медока на левом берегу Жиронды в Бордо, занимающий чуть более 600 гектаров. В отличие от прибрежных Сен-Жюльен или Марго, Мулис лежит чуть в глубине, вдали от эстуария, и это во многом определяет его терруар. Умеренный морской климат смягчён близостью Атлантики и леса Ланд, а почвы здесь разнообразнее, чем у соседей: знаменитый гравийный гребень в Гран-Пужо соседствует с известняковыми и глинистыми участками, что даёт большую долю Мерло, чем в типичном гравелистом Медоке. Красные Мулиса — это классические бордоские купажи на основе Каберне Совиньон и Мерло с добавлением Каберне Фран и Пти Вердо. Вина обычно плотные, структурные, с хорошим танином и потенциалом выдержки, но более доступные по цене, чем громкие имена коммун с классифицированными крю. Любопытная особенность: ни одно хозяйство Мулиса не вошло в знаменитую Бордоскую классификацию 1855 года, однако регион славится своими крю буржуа высокого уровня. Эталоном считается Château Chasse-Spleen — название, по легенде связанное с лордом Байроном, гостившим в этих краях, — а также Château Poujeaux и Château Maucaillou. Эти поместья давно доказали, что Мулис способен давать вина уровня классифицированных соседей.
Нюи-Сен-Жорж
Нюи-Сен-Жорж — крупная винодельческая коммуна на юге Кот-де-Нюи в Бургундии и неофициальная 'столица' этой части Золотого склона; именно её именем — Côte de Nuits — назван весь северный, преимущественно красный отрезок Кот-д'Ор. Город дал название и обширному аппелласьону, простирающемуся по обе стороны от него и захватывающему соседнюю деревню Premeaux. Здесь, как и во всей красной Бургундии, царит единственный сорт — Пино Нуар, на известняковых и мергелевых склонах, обращённых к востоку. Вина Нюи-Сен-Жорж имеют репутацию более плотных, мускулистых и структурных, чем грациозные красные соседнего Вон-Романе: с глубоким цветом, землистыми и пряными нотами, крепкими танинами, которым нужна выдержка. Это вина 'мужского' склада, раскрывающиеся не сразу. Любопытная деталь классификации: в Нюи-Сен-Жорж нет ни одного гран-крю, зато множество выдающихся премье-крю — Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Cailles, Les Pruliers, — некоторые из которых давно претендуют на повышение до высшей категории. Виноградарство здесь восходит ещё к монашеским орденам Средневековья. А первое в истории вино, выпитое человеком на Луне (символически — астронавтами после возвращения), по легенде, было именно отсюда. Ключевой сорт — Пино Нуар.
Пессак-Леоньян
Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan) — престижнейший апелласьон в северной части региона Грав на левом берегу Гаронны, у самых южных предместий города Бордо. Выделенный в самостоятельный AOC лишь в 1987 году, он объединил исторически лучшие виноградники Грава, в том числе все классифицированные хозяйства Грава 1959 года. Имя «Грав» происходит от характерных глубоких гравийных наносов, принесённых рекой за тысячелетия; эти дренированные, бедные, прогреваемые солнцем почвы идеальны для Каберне Совиньона и Мерло. Умеренный морской климат с близостью Атлантики смягчает крайности сезонов. Здесь находится легендарный Château Haut-Brion — единственное хозяйство за пределами Медока, включённое в великую классификацию 1855 года (Premier Grand Cru Classé), и одно из старейших именных вин мира, упомянутое ещё в дневнике Сэмюэла Пипса в 1663 году. Уникальность Пессак-Леоньяна — в том, что это единственный апелласьон Бордо, классифицирующий и красные, и белые вина. Сухие белые из Совиньон Блана и Семильона, нередко ферментированные и выдержанные в дубе (как в Château Haut-Brion Blanc или Domaine de Chevalier), считаются одними из лучших сухих белых на планете — сложными, минеральными, способными к долгой выдержке.
Поммар
Поммар (Pommard) — коммуна в южной части Кот-де-Бон в Бургундии, между Боном и Вольне, известная одними из самых мощных и танинных красных вин региона. В отличие от воздушного, ароматного Вольне, Поммар традиционно даёт плотные, мускулистые, структурные Пино Нуары, требующие времени, чтобы раскрыться. Коммуна выпускает исключительно красные вина из Пино Нуар — статуса Гран Крю здесь нет, но есть несколько выдающихся Премье Крю. Самые знаменитые — Les Rugiens (особенно нижний участок Les Rugiens-Bas, который многие критики считают достойным повышения до Гран Крю) и Les Épenots; их вина сочетают мощь с глубиной и землистой, минеральной сложностью. Континентальный климат с холодными зимами и тёплым летом, а также богатые железом, красноватые мергелистые и известняковые почвы (давшие имя «Rugiens» — от ржавого цвета земли) формируют характерный плотный стиль. Имя Pommard, по одной из версий, восходит к античному святилищу Помоны, римской богини плодов. На протяжении веков плотные вина Поммара ценились при европейских дворах, а сегодня коммуна остаётся синонимом самого сильного и долгоживущего лица бургундского Пино Нуар.
Прованс (винодельческий регион)
Прованс (Provence) — винодельческий регион на юго-востоке Франции, протянувшийся вдоль Средиземного моря примерно от Авиньона до Ниццы и занимающий большую часть исторической области Прованс — Альпы — Лазурный Берег. Это, вероятно, старейший винодельческий край Франции: лозу сюда принесли греки-фокейцы, основавшие Массалию (нынешний Марсель) около 600 года до н. э. Сегодня Прованс — мировая столица сухого розового вина: розовые составляют подавляющее большинство местного производства, и именно отсюда пошла мода на бледные, лососево-розовые, освежающие сухие розе. Тёплый, солнечный средиземноморский климат, иссушающий ветер мистраль (снижающий болезни лозы) и разнообразные почвы — от известняка до сланцев и кристаллических пород — формируют здешний стиль. Главные сорта для розе и красных — Гренаш, Сенсо, Мурведр, Сира и местный Тибурен; для белых — Ролль (Верментино), Клерет. Среди апелласьонов выделяются обширный Côtes de Provence, а также Bandol — престижная зона на берегу у Тулона, где из позднего, мощного Мурведра на террасах restanques делают плотные, способные к долгой выдержке красные. Côteaux d'Aix-en-Provence, Les Baux и крошечный Bellet под Ниццей дополняют мозаику. Прованс — это солнце, лаванда, прохладное розе под зонтиком и одна из самых длинных винных историй Европы.
Ронская низменность
Долина Роны (Vallée du Rhône) — один из старейших и важнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 200 километров вдоль реки Роны от Вьенна на севере до Авиньона на юге. Виноделие принесли сюда греки и римляне ещё до нашей эры; склоны вокруг Вьенна возделывались более двух тысяч лет назад. Регион чётко делится на две части с разным климатом, рельефом и сортовым составом. Северная Рона — узкая лента крутых гранитных террас с континентально-умеренным климатом, где дует холодный сухой ветер мистраль. Здесь царит единственный красный сорт — Сира, дающая на легендарных аппелласьонах Кот-Роти и Эрмитаж глубокие, перечно-фиалковые, долгоживущие вина. Белые делают из Вионье (моносортовой ароматный Кондриё), а также Марсана и Руссана. Южная Рона — широкая, жаркая, средиземноморская равнина с каменистыми почвами; её символ — округлая галька «galets roulés» на виноградниках Шатонёф-дю-Пап, аппелласьона, оформившегося в 1936 году одним из первых во Франции и допускающего до тринадцати сортов. Здесь правят купажи на основе Гренаша с добавлением Сиры и Мурведра (классическая формула GSM). Долина Роны славится и розовым Тавель, и сладкими мускатами Бом-де-Вениз, и огромным массивом доступных вин категории Côtes du Rhône. Это регион щедрого солнца, пряных трав-гарриги и вин с южным темпераментом — от элитных односклоновых кюве севера до сердечных южных красных на каждый день.
Сансер
Сансер — восточный форпост Долины Луары, где река делает излучину у города Сансер, взобравшегося на холм высотой почти 300 метров. Отсюда открывается тот самый ландшафт, что определяет вкус вина: крутые склоны, рассечённые на три типа почв. Местные различают terres blanches — известковые мергели кимериджского яруса, родственные шабли и тем же отложениям, что тянутся через всю Францию до Бургундии; caillottes — твёрдый дроблёный известняк, дающий самые ароматные и рано раскрывающиеся вина; и silex — кремнистые почвы у самой реки, отвечающие за тот дымно-минеральный, пороховой тон, который дегустаторы называют pierre a fusil. Климат здесь полуконтинентальный, заметно прохладнее океанического запада Луары: жаркое лето, холодные ночи и риск весенних заморозков. Эта прохлада и держит в Совиньон Блан ту самую звенящую кислотность и аромат чёрной смородины, крыжовника и свежескошенной травы, который во всём мире стал эталоном сорта. Сансер — родина минерального белого Совиньона как стиля; именно на него ориентируются виноделы Мальборо и Стелленбоса. Исторически Сансер был красным регионом: до эпидемии филлоксеры конца XIX века здесь царил Пино Нуар, и лишь после пересадки виноградников Совиньон Блан вышел вперёд. Аппелласьон Sancerre AOC был признан для белых в 1936 году, для розовых и красных — в 1959-м. Сегодня примерно четыре пятых площадей отданы Совиньону, но красный и розовый Пино Нуар остаются нишевой гордостью лучших хозяйств. Вина рождаются в четырнадцати коммунах; сердцем считаются деревни Шавиньоль (родина сыра кротен-де-шавиньоль, классической пары к местному белому), Бюэ и Веринье. Имена вроде Henri Bourgeois, Alphonse Mellot, Vacheron, Francois Cotat и Edmond Vatan стали ориентирами для всего мира Совиньон Блан. На правом берегу Луары почти зеркально расположен сосед и вечный соперник — Пуйи-Фюме.
Сантне
Сантне — южная застава Кот-де-Бон, последняя крупная винная коммуна Кот-д'Ор перед тем, как Бургундия переходит в Кот-Шалонез. Деревня растянулась у подножия холма Mont de Sene в долине, где когда-то били термальные источники: Сантне-ле-Бен был курортом с минеральными водами, и казино здесь работает до сих пор — редкость для тихой винной глубинки. Климат континентальный, с холодными зимами и тёплым летом; почвы — известняк и мергель с включениями железистой породы. Подавляющая часть вин — красные из Пино Нуар: крепкие, землистые, с нотой красных ягод и подлеска, часто более плотные и деревенские, чем у северных соседей вроде Вольне, зато доступнее по цене. Белые из Шардоне здесь в меньшинстве, но встречаются. В Сантне нет Гран Крю, зато есть около десятка Премье Крю, среди которых выделяются Les Gravieres, La Comme, Clos de Tavannes, Beauregard и La Maladiere. Аппелласьон Santenay AOC оформлен в 1937 году. Для тех, кто ищет настоящую бургундию Пино Нуар без заоблачных бонских цен, Сантне остаётся одним из самых разумных адресов на карте Кот-д'Ор.
Сотерн
Сотерн — это апофеоз сладкого вина, аппелласьон на юге Грава в Бордо, где встречаются прохладная река Сирон и тёплая Гаронна. Этот контраст температур рождает осенние утренние туманы, которые сменяются солнечными днями, — идеальные условия для развития благородной плесени Botrytis cinerea. Грибок прокалывает кожицу зрелых ягод, влага испаряется, и виноград увяливается прямо на лозе, концентрируя сахар, кислоту и аромат до невероятной плотности. Сбор здесь — подвиг терпения: ягоды собирают вручную, нередко в несколько проходов по винограднику (по-французски tries), отбирая только идеально заботритизированные грозди. Урожайность мизерна — у первого хозяйства региона, Chateau d'Yquem, говорят про стакан вина с одной лозы. Главный сорт — Семильон с его тонкой кожицей, охотно поддающейся ботритису; его дополняют Совиньон Блан для кислотности и аромата и капля Мюскадель. В бокале — золотистое, маслянистое вино с нотами засахаренного абрикоса, мёда, цукатов, шафрана и марципана, со способностью стареть полвека и дольше. Сотерн вошёл в знаменитую Бордоскую классификацию 1855 года — единственный сладкий регион, удостоенный этого; Chateau d'Yquem получил уникальный ранг Premier Cru Superieur, стоящий выше всех. Аппелласьон включает пять коммун, в том числе Бомм, Фарг, Преньяк и собственно Барсак, который вправе называться как Sauternes, так и Barsac. Среди великих имён — d'Yquem, Climens, Suduiraut, Rieussec, Coutet, Guiraud.
Флёри
Флёри — один из десяти крю Божоле, расположенный на гранитных холмах к северу от Лиона, в полуконтинентальном климате юга Бургундии. Его часто называют «королевой Божоле» за изящество и цветочную ароматику — и за само певучее имя, хотя оно происходит не от цветов, а от римского имени Florius (Флёри неоднократно меняло написание в средневековых документах). Здесь царит единственный сорт — Гаме, высаженный на розоватых гранитах с прослойками песка-арен. В отличие от мощных и танинных соседних крю вроде Мулен-а-Ван или Моргон, Флёри славится шёлковистой текстурой, парфюмерными нотами фиалки, ириса, малины и пиона. Над виноградниками возвышается часовня Богоматери (Chapelle de la Madone), ставшая символом аппелласьона. Лучшие участки-«климы», такие как La Madone, Poncié и Grille-Midi, дают вина, способные элегантно стареть, опровергая представление о Божоле как сугубо лёгком и сиюминутном.
Шабли Премье Крю «Монмен»
«Монмен» (Montmains) — один из главных премье-крю Шабли, левобережный по отношению к реке Серен, расположенный к юго-западу от городка Шабли на самом севере Бургундии. Это собирательный климат: под именем Montmains официально объединены и продаются вина с соседних участков Forêt и Butteaux, хотя последние нередко разливают под собственными названиями. Юго-восточная экспозиция склонов даёт лозам Шардоне максимум прохладного северного солнца. Подпочва — киммериджский мергель, известняк, насыщенный окаменелыми устрицами Exogyra virgula возрастом около 150 миллионов лет. Именно эти морские известняки юрского периода дают вину Шабли его узнаваемую солоновато-кремнистую минеральность, которую так любят описывать как «мокрый камень» и «устричную раковину». Прохладный континентальный климат на северной границе виноградарства делает вызревание долгим, а кислотность — стержневой. В сравнении с правобережными гран- и премье-крю (Vaillons, Montée de Tonnerre) Монмен считается чуть более строгим, мускулистым и сдержанным, с нервной кислотностью и потенциалом к выдержке. Это сухое, чистое, напряжённое Шардоне без избытка дуба, где терруар важнее винодельческих приёмов — классический образец того, за что ценят Шабли.
Шамболь-Мюзиньи
Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny) — коммуна на Кот-де-Нюи в Бургундии, между Морей-Сен-Дени к северу и Вужо к югу. Если бургундский Пино Нуар можно разложить на регистры от тяжёлого баса до парящего сопрано, то Шамболь — это сопрано: самые ароматные, кружевные, шелковистые красные «золотого склона». Классическая формула гласит, что Шамболь сочетает «бархат и атлас». Этот изящный стиль рождается из почв: здесь известняки заметно тоньше укрыты глиной, чем у соседей, известняковая подложка ближе к поверхности, отчего вина выходят более изящными и парфюмированными, с нотами фиалки, малины и красной смородины. Деревня владеет двумя гран-крю. Le Musigny (около 10,7 га) — вершина элегантности и один из величайших виноградников Бургундии. Bonnes-Mares (часть его лежит в соседнем Морей) даёт вина более мощные и землистые. Среди премье-крю особняком стоит Les Amoureuses — «возлюбленные», участок, чьи вина по цене и репутации фактически соперничают с гран-крю; рядом ценится и Les Charmes. Континентальный климат с холодными зимами и тёплым летом, восточная и юго-восточная экспозиция склонов. Имя коммуны — как почти везде в Бургундии XIX века — приросло именем лучшего виноградника: в 1882 году Chambolle стала Chambolle-Musigny.